我們家吃面分兩派岸晦，一派是以我媽為代表的陽春白雪軟爛款怔檩，另一派是以我先生為代表的油墨重彩勁道門博个。
和先生結(jié)識前的二十多年里我很討厭吃面讹蘑。后來我總結(jié)了一下末盔，可能是跟煮面的風格有關(guān)。我娘家掌勺人多為女性座慰，比如我太姥姥陨舱，我姥姥和我媽，估計牙口都不太好版仔，所以煮面手法一脈相承游盲，取一鍋，鍋中燒水蛮粮，水開下面益缎，三分鐘后關(guān)火，連湯帶水倒進碗里蝉揍，加點鹽端上桌链峭。以此為基礎(chǔ)，如果切了白菜與面同煮又沾，就是蔬菜面弊仪；切肉絲同煮就是肉絲面熙卡，反正上桌時面是白水煮面，湯是白水煮面的湯励饵。
幼年常吃這樣的面就造成了我一度對面非巢蛋抗拒，抗拒到了就算在一時風靡全國的“加州”吃面役听，我也只吃上面的牛肉颓鲜，然后再喝了湯，面是基本不動的典予。直到后來聽說張愛玲吃面就是”把澆頭吃了甜滨，把湯潷干就放下筷子，面一口沒動“時瘤袖，我就沒那么內(nèi)疚了衣摩。
頭一的次給先生煮面，我用的是我娘家祖?zhèn)魇炙囄娴校紤]到他的要求是蔥花面還特意去陽臺拔了根蔥切給他艾扮。后來先生說，見到那面碗時占婉，他是內(nèi)心是掙扎的泡嘴，一想到自己那么愛吃的面的人以后就要與這樣的面為伴，內(nèi)心就不由得有些不甘逆济。及至吃到第一口時酌予，他的內(nèi)心就由掙扎轉(zhuǎn)為崩潰了，實在想不通一個人得做了多大的錯事纹腌，才會給吃這么難吃的東西霎终。
我對他這句話發(fā)出過疑問滞磺，因為他當時吃的特別狼吞虎咽升薯，讓我產(chǎn)生了我娘家的面找到了知音的感覺。先生表示狼吞虎咽是對的击困，但找到知音這事絕對是錯覺：“那碗面煮的那么軟涎劈，我要不趕緊吃，再泡一會就得用勺挖著吃阅茶≈朊叮”他是這么解釋的。
我對先生家做飯的風格一向不以為然脸哀。先生家做飯不甚講究蹦浦，殺好的雞毛還沒收拾干凈就下鍋燉了，魚去了內(nèi)臟刮好鱗腥線不除揮刀就砍撞蜂。我回娘家跟我媽說這事時盲镶，我媽朝天翻了個白眼表示我太矯情侥袜。后來我媽去先生家吃了一次飯，偷偷跟我說”確實不大講究哈“溉贿。
唯一一樣講究的就是煮面枫吧。他家的面基本要素就是湯是湯，面是面宇色。一只鍋里煮湯九杂，一只鍋里煮面，面煮到七八分熟就撈出來過過冷水宣蠕，再進到煮湯的鍋里面略一燙例隆，出鍋。所以面吃到嘴里是利利落落的抢蚀，湯喝到嘴里是清清爽爽的裳擎，從不像我家，面是軟乎乎的思币，湯是粘乎乎的鹿响。
先生家忙得沒空弄飯就會說“煮碗蔥花面湊合一頓吧”。這碗湊合的蔥花面看的我眼花繚亂谷饿，蔥白切粗絲和花椒一起進熱油鍋惶我，小火慢煎至焦黃，鍋里加水博投，大火燒開撈出焦蔥和花椒绸贡，棄之。另取一鍋燒水毅哗，水一定要多听怕，鍋底起小泡時加鹽下面，面中間微帶一點白色硬芯時撈起過涼水虑绵，然后再加到之前煮的蔥花花椒湯里略一煮尿瞭，出鍋。另切蔥葉做蔥花飄青翅睛。依我說声搁，有這工夫我四菜一湯都做好了。
有一次我爺爺住院捕发，大夫囑咐給老人家吃些有營養(yǎng)易消化的東西疏旨。先生當時把胸脯拍的震天響“此事交與我吧”。先生家近內(nèi)蒙古扎酷，近水樓臺常能得著些好牛肉檐涝。鮮紅的牛肉切大塊飛水，洗凈血沫進油鍋略炒盛出。小茴香八角肉蔻良姜花椒大椒丁香一起下鍋炒香谁榜，再把牛肉扔進去一起炒至表面焦黃拉岁，添水蓋蓋開燉。燉到四五個鐘頭的時候拿筷子捅一捅惰爬，一筷子能捅穿的時候就算夠軟爛喊暖。鍋里的肉湯舀出三分之二，在剩的三分之一湯里加上老抽醬油冰糖接著燉撕瞧。這時候燉就不扣鍋蓋了陵叽，先生拿個湯勺在一旁守著，一面保證湯汁不糊鍋底丛版，一面把湯舀到肉上保證上色均勻肉夠入味巩掺。基本這樣再燉上半個鐘頭页畦，湯耗的只剩一半不到了就算成功胖替。關(guān)火，把肉和醬汁一起倒出來豫缨。
我想不明白独令，面條要是煮好了帶去醫(yī)院，等到吃時豈不成了面坨了好芭。先生自信的表示山人自有妙記燃箭。燒水煮面，只煮到五成熟舍败，撈出來迅速過冷水降溫招狸，拌上些熟油防粘連。保濕飯桶底層裝上滾熱的牛肉湯邻薯，上層小盒裝熟牛肉和醬汁裙戏，面條隨便找個飯盒裝上不要壓到。等到了醫(yī)院厕诡，用熱水過一過面條累榜，一是為了回回溫度另一面是為了把面上的油沖掉。
嚯木人，一打開裝肉湯的飯桶信柿，半個走廊都聞著香味了。先生一張狗腿臉醒第，把面條給爺爺裝進飯盒，倒上牛肉湯再把熟牛肉和醬汁澆在上面进鸠，不知道從哪個兜里還掏出一把香菜葉撒在上面稠曼。我爺就在十來個小護士和家屬詢問”老爺子，哪買的面客年，好香跋挤漠吻？“聲中，一臉驕傲的吃了住院以來最慢的一餐飯司恳，平時我爺吃飯基本十分鐘搞定途乃，那頓飯吃了足有一個鐘頭，一直到隔壁床大爺從食堂吃飯回來扔傅，一進門就抽鼻子連聲問：”那老頭耍共，你今天吃的啥好東西×匀“我爺才緩緩的起身跟先生說试读，”不吃了，你把剩的湯倒了吧荠耽」澈В“
先生看被爺爺撈干凈了面和肉的一碗凈湯，心有不甘的勸铝量，“這湯熬了五個小時呢倘屹，爺爺，再喝兩口吧慢叨√破伲”
爺爺眼風瞟到隔壁床大爺在聽，一臉不在意：“不喝了不喝了插爹，半斤牛肉呢哄辣，撐啊赠尾！”
隔壁床大爺“哼”一聲力穗。
先生端著肉湯一臉難過，我勸他：“兩個老頭斗氣气嫁，老小孩嘛当窗。”
先生還是很難過：“多好的湯寸宵，我都沒舍得喝崖面。”四下看看左右無人梯影，站在走廊里一口干了巫员。
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