傳說唐僧取經(jīng)路過新疆贤壁，穿越沙漠戈壁時(shí)蜘矢，所攜帶的食品主要是馕狂男。當(dāng)時(shí)的馕大概相當(dāng)于現(xiàn)在的“方便食品”了馕幫助唐僧走過了漫長(zhǎng)的荒漠之路。
馕含水分少品腹，久儲(chǔ)不壞岖食，便于攜帶，很適合新疆的干燥氣候和地理?xiàng)l件珍昨。馕制作精細(xì)县耽，用料講究句喷，香酥可口，成了招待客人必不可少的食物兔毙。到維吾爾人家中做客唾琼，炕桌上定會(huì)擺出一堆大大小小的烤馕。歷史悠久的馕澎剥，已成維吾爾人最喜愛的傳統(tǒng)食品之一锡溯。馕的做法和內(nèi)地烤餅的做法很相似。在面粉中加上鹽水和酵粉哑姚，拌勻祭饭，揉透，稍發(fā)酵即可制作叙量。將發(fā)面做成大饅頭狀或大餅狀倡蝙，貼在馕炕內(nèi)壁上烤熟，呈焦黃色便成绞佩。馕有甜的寺鸥、咸的、素的品山、葷的胆建，一般按面餅形狀、烤制方法和添加內(nèi)容命名肘交，有肉馕笆载、油馕、芝麻馕等涯呻，據(jù)說有五十多個(gè)品種凉驻。
喀什曾是東西文化交流的交匯點(diǎn)，兼收并蓄魄懂，逐漸形成飲食的獨(dú)特風(fēng)格沿侈。這里的風(fēng)味小吃也保留和發(fā)展了維吾爾的特色。到了喀什市栗，不可不嘗嘗這里的風(fēng)味小吃∽菏茫現(xiàn)在，全國各地城鎮(zhèn)幾乎都有賣新疆烤羊肉串的填帽，有些雖不是維吾爾人經(jīng)營的蛛淋，烤制者也要戴上個(gè)維吾爾的四楞小花帽，以示他的烤羊肉串是新疆的地道風(fēng)味篡腌。但是褐荷，當(dāng)你嘗過喀什的烤羊肉串以后，你就會(huì)知道什么才是真正的維吾爾烤羊肉串嘹悼∨迅Γ喀什的街頭巷尾到處都可見到用鐵皮制成的專用烤槽层宫。在烤槽旁，維吾爾人一手翻動(dòng)串著羊肉塊的鐵釬子其监，一手扇著燃燒的火紅木炭萌腿，鐵釬子上的肉串發(fā)出吱吱聲，立即散出誘人的香味抖苦。我們饒有興趣地觀看了制作烤羊肉串毁菱。只見攤主麻利地把切好的羊肉塊串在安裝有木柄的鐵釬子上，撒上鹽锌历、香贮庞、辣椒粉之類的調(diào)料，放在烤槽上翻烤究西，一會(huì)兒便烤得焦黃焦黃窗慎，讓人直咽口水。拿著鐵釬子怔揩，咬一口焦黃的烤羊肉捉邢，細(xì)細(xì)品嘗墩朦，香酥爽口庇配，油而不膩军援，實(shí)在味美。吃過喀什烤羊肉串的人晕拆，別處的烤羊肉串就再也看不上了。
喀什的抓飯也很有特色材蹬，維吾爾語叫“波糯”实幕。抓飯是用大米、羊肉塊堤器、胡蘿卜昆庇、洋蔥、清油混合燜制而成闸溃，油亮生輝整吆，色香俱佳。維吾爾人請(qǐng)吃抓飯辉川，先請(qǐng)客人圍坐炕上表蝙，當(dāng)中鋪上一塊干凈餐布，隨后主人一手端盆乓旗，一手執(zhí)壺府蛇，請(qǐng)客人淋洗凈手，再用干凈毛巾擦干屿愚。待客人全都洗凈后主人便端來抓飯汇跨，請(qǐng)客人用右手撮著吃务荆。一頓下來，別有風(fēng)味穷遂。
