巴沙魚保水是很常見的食材處理方式拾稳，也就是很多人口中的“泡藥”，因與藥沾邊腊脱，就受到一些行外人的曲解访得。“泡藥”的說法來自越南虑椎，一種常見的食品添加劑震鹉，翻譯為中文后被冠名為泡藥，實則為翻譯的嚴(yán)謹(jǐn)性缺失所造成的捆姜。
巴沙魚柳常見的保水有85/86/87幾個等級传趾，是在國內(nèi)市場廣泛流通的保水程度，無保水是除魚肉本身含有的水分外不另外添加水泥技，這種魚肉不適合中國人的飲食習(xí)慣浆兰，煮熟后肉質(zhì)偏硬，口感柴珊豹，肌肉纖維紋理感較強(qiáng)簸呈，口感像雞胸肉，更適合歐美人食用店茶，在中國市場通常被用于做為原料蜕便，可再次加工，生產(chǎn)為各種食材贩幻。
但中國餐飲市場對于巴沙魚的需求比較大轿腺，連續(xù)多年蟬聯(lián)越南巴沙魚進(jìn)口第一的寶座，無保水魚柳進(jìn)口和國內(nèi)加工丛楚，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能支撐起餐飲市場需求族壳，85水分魚柳常用于餐飲店食材加工使用，需要進(jìn)行再腌制入味后才能使用趣些。
隨著餐飲酸菜魚的火爆仿荆，對于魚片類方便型食材的需求增多，86/87水分的魚柳可以直接進(jìn)行切片加工腌制，成品免漿免洗拢操，拆袋即可使用锦亦，在餐飲終端廣泛應(yīng)用，餐飲店使用此種魚柳也可以節(jié)省腌制的時間庐冯，僅切片裹漿后即可烹飪孽亲，而且口感不會有干柴的感覺坎穿，以鮮嫩彈滑感為主展父，即為我們常說的美標(biāo)和歐標(biāo)魚柳。
任何產(chǎn)品都有優(yōu)劣之分玲昧，巴沙魚柳也不例外,在市場上不乏有一些保水過多、或者偷成的情況出現(xiàn)，實則為88甚至更多保水的魚柳充當(dāng)歐標(biāo)87水分的魚柳售賣孝常，或是88/89水分魚柳用低于市場價格標(biāo)準(zhǔn)出售状共，搞壞巴沙魚在國內(nèi)的口碑，88/89水分的魚柳在生產(chǎn)加工層面上是不符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的尘应，魚柳解凍后的真實狀態(tài)肉質(zhì)軟爛惶凝，肌肉紋理模糊難辨，保水劑味道會蓋過魚肉本身的鮮味犬钢，在烹飪后苍鲜，口感會軟綿，嫩滑感很強(qiáng)玷犹，幾乎吃不出魚肉的肉質(zhì)感混滔。
所以巴沙魚柳需要保水，但是需要在嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)加工歹颓，保水過多則會影響品質(zhì)和安全坯屿。無論哪些渠道適合國人口味喜好的，且符合食品加工生產(chǎn)規(guī)定的一定普遍是美標(biāo)巍扛、歐標(biāo)品質(zhì)魚柳领跛。不需要對保水這個詞有太多的敵意，謹(jǐn)記成本和價格撤奸，一分價錢一分貨的道理吠昭，低價絕對買不到你想要的品質(zhì)。
