閩菜是中國八大菜系之一牺堰，歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發(fā)源于福州颅围，以福州菜為基礎(chǔ)伟葫，后又融合閩東、閩南院促、閩西筏养、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系常拓。狹義閩菜指以福州菜渐溶，最早起源于福建福州閩縣，后來發(fā)展成福州弄抬、閩南茎辐、閩西三種流派,即廣義閩菜。
由于福建人民經(jīng)常往來于海上掂恕，于是飲食習(xí)俗也逐漸形成帶有開放特色的一種獨(dú)特的菜系拖陆。閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上懊亡，尤以“香”依啰、“味”見長，其清鮮店枣、和醇速警、葷香、不膩的風(fēng)格特色鸯两，以及湯路廣泛的特點(diǎn)坏瞄，在烹壇園地中獨(dú)具一席。福州菜淡爽清鮮甩卓，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味蕉斜；閩南菜（泉州逾柿、廈門缀棍、漳州一帶）講究作料調(diào)味，重鮮香机错；閩西菜（長汀爬范、寧化一帶）偏重咸辣，烹制多為山珍弱匪，特顯山區(qū)風(fēng)味青瀑。故此，閩菜形成三大特色萧诫，一長于紅糟調(diào)味斥难，二長于制湯，三長于使用糖醋帘饶。
閩菜除招牌菜“佛跳墻”外哑诊，還有福州魚丸、鼎邊糊及刻、漳州鹵面镀裤、莆田鹵面、海蠣煎缴饭、沙縣拌面暑劝、扁食、廈門沙茶面颗搂、面線糊担猛、閩南咸飯、興化米粉峭火、荔枝肉毁习、烏柳居（五柳居）[1]、白雪雞卖丸、閩生果纺且，醉排骨、紅糟魚排稍浆、長汀豆腐干等等载碌，均別有風(fēng)味。
湯是閩菜之精髓衅枫，素有一湯十變之說嫁艇。據(jù)曇石山文化遺址考證，閩人在5000多年前就有了吃海鮮和制作湯食的傳統(tǒng)弦撩。福建一年四季如春步咪，這樣的氣候適合做湯。
主要特點(diǎn)
閩菜的烹調(diào)特點(diǎn)是湯菜要清益楼，味道要淡猾漫，炒食要脆擅長烹制海鮮佳肴点晴。其烹調(diào)技法以蒸煎、炒悯周、熘粒督、燜、炸禽翼、燉為特色屠橄。
閩菜原料
由于福建的地理形勢倚山傍海，北部多山闰挡，南部面海锐墙。蒼茫的山區(qū)，盛產(chǎn)菇解总、筍贮匕、銀耳、蓮子和石鱗花枫、河鰻刻盐、甲魚等山珍野味；漫長的淺海灘涂劳翰，魚敦锌、蝦、蚌等海鮮佳品佳簸，常年不絕乙墙。平原丘陵地帶則稻米、蔗糖生均、蔬菜听想、水果譽(yù)滿中外。山海賜給的神品马胧，給閩菜提供了豐富的原料資源汉买，也造就了幾代名廚和廣大從事烹飪的勞動者，他們以擅長制作海鮮原料佩脊，并在蒸蛙粘、氽、炒威彰、煨出牧、爆、炸等方面獨(dú)具特色歇盼。全國最佳廚師強(qiáng)木根舔痕、強(qiáng)曲曲“雙強(qiáng)”兄弟，使閩菜的烹飪技藝躍上了一個(gè)新臺階，使古老樸實(shí)的傳統(tǒng)閩菜赵讯，發(fā)揮了新的活力盈咳。
閩菜刀工
閩菜注重刀功，有“片薄如紙边翼、切絲如發(fā)、剞花如荔”之美稱鸣剪。而且一切刀功均圍繞著“味”下工夫组底，使原料通過刀功的技法，更體現(xiàn)出原料的本味和質(zhì)地筐骇。它反對華而不實(shí)债鸡，矯揉造作，提倡原料的自然美并達(dá)到滋味沁深融透铛纬，成形自然大方厌均、火候表里如一的效果「嫠簦“雀巢香螺片”就是典型的一菜棺弊，它通過刀功處理和恰當(dāng)?shù)幕鸷蚴共穗泉q如盛開的牡丹花，讓人賞心悅目又脆嫩可口擒悬。
閩菜湯菜
閩菜重視湯菜模她，與多烹制海鮮和傳統(tǒng)食俗有關(guān)。閩廚長期以來把烹飪和確保原料質(zhì)鮮懂牧、味純侈净、滋補(bǔ)聯(lián)系起來，從長期積累的經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為僧凤，最能保持原料本質(zhì)和原味的當(dāng)屬湯菜畜侦，故湯菜多而考究。有的白如奶汁躯保，甜潤爽口旋膳；有的湯清如水，色鮮味美吻氧；有的金黃澄透溺忧，馥郁芳香；有的湯稠色釅盯孙，味厚香濃鲁森。“雞湯氽海蚌”就是有代表性的一菜振惰，它的“雞湯”不是單純的“雞”湯歌溉，而是經(jīng)過精心制作的“三茸湯”，取料于母雞、豬里脊痛垛、牛肉提煉而成草慧，氽入閩產(chǎn)的海蚌后，讓人心曠神怡匙头，回味無窮漫谷。
閩菜調(diào)味
閩菜的烹調(diào)細(xì)膩表現(xiàn)在選料精細(xì)、泡發(fā)恰當(dāng)蹂析、調(diào)味精確舔示、制湯考究、火候適當(dāng)?shù)确矫娴绺АＬ貏e注意調(diào)味則表現(xiàn)在力求保持原汁原味上惕稻。善用糖，甜去腥膻蝙叛；巧用醋俺祠，酸能爽口，味清淡則可保持鮮爽原味借帘。因而有甜而不膩蜘渣，淡而不薄的盛名。
最具特色的一道粵菜莫過于七星魚丸姻蚓。
魚丸是福建福州市著名的漢族傳統(tǒng)湯菜之一宋梧。七星魚丸具有色澤潔白，有彈性而不膩狰挡，餡香而松捂龄，口味清甜爽滑等特點(diǎn)，久負(fù)盛名加叁。它的傳說或許很少有人知道倦沧。
它是用魚肉、瘦豬肉它匕、蝦干為主要原料制成的展融。那一顆顆如核桃大小的雪白的魚丸，漂浮于熱氣騰騰的湯面豫柬，如滿天星斗布于空間告希。因此，海外華僑把它稱為"七星魚丸"烧给。
