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在廣東的餐館吃飯今穿，叫服務(wù)員點(diǎn)菜缤灵，會(huì)說(shuō)“幫我寫幾個(gè)菜”。
菜是重點(diǎn)蓝晒，需要服務(wù)員鄭重其事地“寫”腮出，以免出錯(cuò)。
當(dāng)菜陸續(xù)上桌芝薇，會(huì)有人冒一句“人頭飯胚嘲，唔該”（人頭飯，即席上有多少個(gè)人就打多少個(gè)飯）洛二。
菜用“寫”馋劈，飯用“叫”，孰輕孰重晾嘶，高低立見妓雾。畢竟飯?jiān)诩姨焯斐裕瑳](méi)有誰(shuí)會(huì)專門奔著餐館的白米飯去垒迂。
這當(dāng)然正中商人下懷械姻。
一碗米飯微利可圖，只要客人敞開肚子多吃菜机断，那才是他生意的喜脈策添。
因此，大多數(shù)餐館對(duì)白飯的態(tài)度是曖昧甚至冷落的毫缆，自然不會(huì)花心思去為顧客做一碗好米飯唯竹。
可在日本，偏偏就是有一家餐廳苦丁，把一碗米飯做到了極致浸颓。
這家店名為「銀飯屋下戶亭」，開在日本大阪。
是50年前产上，一個(gè)叫村嶋孟的年輕人開的棵磷，半個(gè)世紀(jì)以來(lái)，他只做成功了一件事晋涣，那就是煮米飯仪媒。
這家餐廳菜品很豐富，但最先賣光的谢鹊，一定是村嶋孟的米飯算吩。
在這碗飯的面前，肉和菜佃扼，全都成了配角偎巢。
往往到了中午，米飯已經(jīng)完全吃完兼耀，后來(lái)的客人只能遺憾地點(diǎn)幾個(gè)菜吃压昼。
每個(gè)人進(jìn)去嘗了，都會(huì)說(shuō)：“這是我吃過(guò)的最好吃的米飯”
有人更是吃出了幸福的味道瘤运。
因?yàn)槌搅恕帮垺钡膶哟吻舷迹蠹冶惆汛鍗朊现蟮娘埥凶觥般y飯”。
“煮飯仙人”拯坟，也成了大家對(duì)他的尊稱官撼。
煮出如此一碗銷魂的米飯，自然不是易事似谁。
村嶋孟對(duì)“人、米掠哥、水”的標(biāo)準(zhǔn)極為苛刻巩踏。
人是根本
凌晨4點(diǎn)，你還在跟周公打德?lián)涞臅r(shí)候续搀，村嶋孟就起來(lái)鍛煉身體了塞琼。
今年86歲高齡的他，身體狀況非常好禁舷。
“一個(gè)健壯的人和一個(gè)病歪歪的人彪杉，煮出的飯一定是不一樣的，只有最健壯的體魄牵咙，才能煮出最好的米飯派近。”
米是基礎(chǔ)
指尖在大米中一劃洁桌，村嶋孟就知道它的優(yōu)劣渴丸。
優(yōu)質(zhì)大米，會(huì)有柔而細(xì)滑的質(zhì)感。
普通大米谱轨，會(huì)有撫摸干燥物品的那種沙沙聲戒幔，生硬而扎手。
“飯做久了土童，我這雙手便有了直覺诗茎。”
把米放在指間揉一揉献汗，村嶋孟就能知道它的大概產(chǎn)地敢订，再把大米放入口中嚼嚼，村嶋孟就能說(shuō)出它的具體產(chǎn)地雀瓢，誤差不會(huì)超過(guò)30公里枢析。“我會(huì)選用優(yōu)質(zhì)大米中的頭米刃麸⌒讶”
而每年的夏天，是米質(zhì)和水質(zhì)最差的時(shí)候泊业。
所以把沼，每逢6、7吁伺、8月份饮睬，他會(huì)選擇關(guān)店，全家外出旅行篮奄，等待夏天的過(guò)去捆愁，等待能煮出銀飯的優(yōu)質(zhì)大米。
水是靈魂
村嶋孟煮飯用的水尤其講究窟却。
他會(huì)將煮飯用的自來(lái)水昼丑，放入裝有白炭的大瓦罐中靜置一晚上。
“把水中的漂白粉和其他雜味統(tǒng)統(tǒng)去掉夸赫∑械郏”
煮飯的過(guò)程同樣不容忽視
村嶋孟會(huì)花大量的時(shí)間用流水一遍一遍地細(xì)細(xì)沖淘大米。
然后茬腿，還要浸泡40分鐘呼奢，讓大米吸收水分，這樣煮出來(lái)的米飯才會(huì)松軟切平。
由于村嶋孟堅(jiān)持沿用古法握础，不用電飯鍋，為此悴品，他專門砌了紅磚灶臺(tái)弓候。
“爐火不接觸飯鍋郎哭，而是透過(guò)紅磚，把熱度傳到每個(gè)部位菇存】溲校”（目前市面上高價(jià)電飯煲，均在模擬這一形式）
一旦開始煮飯依鸥，就要寸步不離灶臺(tái)亥至，每隔30秒，就要轉(zhuǎn)動(dòng)鍋蓋和飯鍋贱迟。這樣姐扮，營(yíng)養(yǎng)的飯汁才不會(huì)大面積溢出，而是更多地停留在米飯之中衣吠。
在煮了22分鐘之后茶敏，又要把鍋從灶中拿出，用微火蒸飯20分鐘缚俏，等看到冒出白色的熱氣時(shí)惊搏，迅速把米飯轉(zhuǎn)移到木桶中并蓋上蓋子，這樣即使飯冷卻了忧换，也能保持純正的香氣恬惯。
有靈魂的米飯就這樣出籠了。軟硬適中亚茬，甘香四溢酪耳。
據(jù)說(shuō)吃一碗，你就會(huì)惦記一輩子刹缝。
很多人不理解村嶋孟的做法：賣菜品碗暗、賣壽司都更能賺錢，干嘛非要做一輩子米飯梢夯？
這就要說(shuō)到他一段坎坷的經(jīng)歷了言疗。
1930年，日本政府為解決饑荒厨疙，便派了一些青年人作為開拓團(tuán)，到中國(guó)東北開荒種地疑务。
而村嶋孟的父親正是其中一人沾凄，在中國(guó)勞作的時(shí)候，與一個(gè)孟姓的人家搭了伙知允。
還娶了他的女兒撒蟀，生下了村嶋孟。
這煮飯仙人其實(shí)也是半個(gè)中國(guó)人温鸽。
而五常雖然盛產(chǎn)大米保屯，但開拓團(tuán)生產(chǎn)的大米大都運(yùn)回了日本手负。
留下來(lái)的大米根本不夠吃。
所以村嶋孟小時(shí)候從來(lái)沒(méi)吃過(guò)真正的純米飯姑尺，所有飯中都要添加野菜竟终、樹皮或草籽。
“我從小就知道大米的珍貴切蟋，一點(diǎn)都不敢浪費(fèi)统捶，只要有米，就一定會(huì)想法設(shè)法把它煮成最可口的飯柄粹〈瘢”
抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，開拓團(tuán)員見機(jī)會(huì)來(lái)了驻右，決定趁亂回日本什黑。
但又怕出意外，也不知道還能不能活著回到日本堪夭。
大家便把糧食都拿出來(lái)：“做鬼也不能做餓死鬼愕把。”
那天晚上茵瘾，所有人都吃撐了礼华。
那種滿足，那種坦然拗秘，給個(gè)皇帝都不換圣絮。
“我對(duì)米飯的感情，就是從那時(shí)培養(yǎng)起來(lái)的雕旨。要想煮好飯扮匠，跟它沒(méi)有感情是不行的……”
回到日本后，村嶋孟投奔大阪的爺爺奶奶凡涩，在小餐館里當(dāng)學(xué)徒棒搜。
隨后結(jié)婚生子，當(dāng)了父親活箕。
戰(zhàn)后的日本發(fā)展越來(lái)越好力麸，物資和糧食也越來(lái)越豐富，但村嶋孟再也沒(méi)吃過(guò)讓他魂?duì)繅?mèng)縈的米飯育韩。
“我吃過(guò)最好的米飯克蚂，就是回國(guó)前的那一頓〗钐郑”
一天埃叭，村嶋孟突發(fā)奇想：“我為什么不自己做？”
于是在大阪開起了“銀飯屋下戶亭”悉罕。
從此把畢生心血都用在了煮飯上赤屋。
這一煮立镶，就是50年。
而在今年的4月26號(hào)类早，村嶋孟關(guān)掉了經(jīng)營(yíng)多年的米飯店媚媒，移居中國(guó)，尋找他夢(mèng)寐以求的那粒米莺奔，并在各大城市巡回傳授他的“銀飯”技藝欣范。
“我86歲了，人生已近尾聲令哟，日本曾給中國(guó)帶來(lái)巨大傷害恼琼，我希望能為中國(guó)做點(diǎn)什么∑粮唬”
傳到我們的城市晴竞，可能還要很久。
但是我們狠半，為什么不能自己做呢噩死？
如果你對(duì)一碗好吃的米飯還有追求的話，慢下來(lái)神年，用心煮一鍋米飯吧已维！
即使做不出驚艷的米飯，從最普通的食物中已日，體驗(yàn)到生活更有質(zhì)感的細(xì)節(jié)垛耳。這種收獲，當(dāng)比吃到一口好米飯還要更美吧飘千。
