一蔬剧罩、一食
來(lái)之不易
壽司之神??
“壽司之神”命運(yùn)坎坷
7歲家庭破產(chǎn)，他流離失所
無(wú)奈之下9歲便自力更生了
隨后一直當(dāng)學(xué)徒
也就是這時(shí)候他養(yǎng)成了含蓄內(nèi)斂的特質(zhì)
戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后
他被迫應(yīng)征入武
青春幾乎全在戰(zhàn)火與血肉中度過(guò)
隨著戰(zhàn)爭(zhēng)的結(jié)束
為了掙得養(yǎng)活自己得資本
他開(kāi)啟了長(zhǎng)達(dá)60年的壽司制作之路
此后座泳，他每日5點(diǎn)起床
終日呆在壽司店精進(jìn)技法
70多歲他的餐廳在世界米其林大獎(jiǎng)上名聲大噪
成為為數(shù)不多的亞洲米其林三星店鋪
而今惠昔，85歲的他一直堅(jiān)守在工作崗位上
現(xiàn)在的他用極致工作方法和高壓蒸米的做法，配以品質(zhì)上乘的白肉挑势，將生活中的平凡事物變成人人望而可得的餐桌“盛宴”镇防。將人生中的素簡(jiǎn)、自律變成工作中的極致美學(xué)潮饱。也讓我們體會(huì)到純粹来氧、專注的食物之美。同樣經(jīng)過(guò)戰(zhàn)火的煮飯仙人對(duì)煮飯也是頗有心得饼齿。
煮飯仙人??
“煮飯仙人”村嶋孟老爺子
他這一生只做一件事——煮米飯
戰(zhàn)爭(zhēng)的摧殘至今都讓老爺子心酸
想到曾經(jīng)流落街頭
以撿拾面包配雜草充饑
他便淚眼婆娑饲漾，神情哀傷
那時(shí)候村嶋孟唯一的想法就是
“能吃到一碗熱騰騰的白飯蝙搔，就是人生一大幸事”
為此他對(duì)米飯的感情尤為篤深
他認(rèn)為好吃的叫做飯(日本對(duì)米飯的禮貌語(yǔ))缕溉，只有純正美味的米飯才稱為“銀飯”，這是對(duì)食物的尊重吃型，也是對(duì)自然的敬畏证鸥。
他煮的米飯從日本傳到中國(guó)
被稱為日本“最好吃的米”
現(xiàn)在，他為了贖戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)候犯下的罪
“煮飯仙人”特地來(lái)到中國(guó)東北找尋最好吃的米勤晚，和最能把熱度傳均勻的鍋?zhàn)龀鲎顦O致的米飯枉层。并未中國(guó)帶來(lái)最適合、最優(yōu)質(zhì)的“銀飯”而現(xiàn)在我們都找到了赐写。
在家就能煮出極致的米飯??
煮飯就像人生鸟蜡，很多事情急不得，你要花時(shí)間等著它熟挺邀。生活中的滿足感快不得揉忘，你要等待恰當(dāng)?shù)碾H遇跳座。當(dāng)米粒在唇齒之間碰觸、融匯在胃里泣矛、心里也洋溢出被填滿的充實(shí)疲眷。
看了兩位大神的故事和煮飯技藝不禁想要問(wèn)。究竟怎樣在家可以做出潤(rùn)白細(xì)密您朽，綿柔米糯狂丝、香甜飽滿、松軟Q彈哗总、甘甜清爽的米飯呢几颜？其實(shí)秘密都在細(xì)節(jié)里，小易這就為你展示一碗頂級(jí)家常米飯的養(yǎng)成讯屈。
1.選米??
蟹田米生在盤(pán)錦菠剩，與蟹共生共存，全年日照時(shí)間2768個(gè)小時(shí)耻煤，年降水量623毫米具壮，水稻生長(zhǎng)期長(zhǎng)達(dá)180天，是中國(guó)最優(yōu)秀的米類(lèi)品種之一哈蝇。
2. 洗米??
巧妙利用指尖力道棺妓，讓每粒白米相互碰撞、融匯炮赦。在它吸收水分的同時(shí)怜跑，又能增加甘甜度。
洗過(guò)幾次后吠勘，直至洗米水澄凈透明不再變色才好性芬。
3. 瀝干??
淘好的米放到濾網(wǎng)之類(lèi)的工具上面（大約10幾分鐘），米看起來(lái)會(huì)有點(diǎn)發(fā)白即可剧防。
4. 浸泡??
可根據(jù)大米的新（時(shí)間稍短）陳（時(shí)間稍長(zhǎng)）植锉、節(jié)氣（溫度高浸泡時(shí)間短，溫度低則反之）峭拘、水質(zhì)（硬度低為最佳）俊庇、品種（根據(jù)吸水多少來(lái)判斷）的不同來(lái)調(diào)節(jié)。
5. 煮飯??
煮飯的時(shí)候基本上按米：水=1：1.1的比例鸡挠，按自己喜歡的米飯軟硬程度辉饱，增加或減少一點(diǎn)水量都可以。
推薦嘗試用鑄鐵鍋來(lái)煮拣展，鑄鐵鍋底受熱均勻（與爐灶一個(gè)功效）彭沼，鍋蓋表面內(nèi)凹，煮東西的時(shí)候备埃，可以起到增快鍋內(nèi)水蒸汽循環(huán)的作用姓惑。
（水加熱變成水蒸汽凝結(jié)在蓋子里的釘點(diǎn)上译株，遇到蓋子的水蒸汽溫度降低凝結(jié)成水，更快速的凝結(jié)滴落挺益，增快水蒸汽在鍋內(nèi)持續(xù)穩(wěn)定的循環(huán)歉糜。）讓每一粒米飯“雨露均沾”，從而變得均衡飽滿望众。
鑄鐵鍋的密封性好匪补，主要體現(xiàn)在煲湯不容易流失水分，這樣更加能保證米味的原汁原味烂翰。這一點(diǎn)其實(shí)和高壓鍋燜米飯的時(shí)候感覺(jué)也是有點(diǎn)類(lèi)似夯缺。
煮飯可以掐個(gè)表：中火要煮10分鐘，鍋沿會(huì)冒出比較多的白汽甘耿，鍋底的聲音慢慢變大踊兜。然后調(diào)成小火要煮7分鐘，整個(gè)過(guò)程中要忍住佳恬，不要揭開(kāi)鍋蓋捏境，否則米飯容易夾生。
6. 燜飯
關(guān)火之后毁葱，保持鍋蓋不要揭開(kāi)垫言，利用鍋的余溫繼續(xù)燜飯。這個(gè)過(guò)程里倾剿，米飯的淀粉在繼續(xù)糊化（燜20分鐘以上糊化）筷频，最后的成品會(huì)比剛關(guān)火的時(shí)候好吃很多。但是如果揭開(kāi)鍋蓋的話前痘，溫度下降得太快凛捏，就沒(méi)有這個(gè)效果了。
7. 打松??
用均勻的力度和有規(guī)律的打散方式將米粒和米粒分開(kāi)芹缔。美味的白米飯就做好了坯癣，吃到不想停下筷子夾菜。
國(guó)慶乖菱、中秋將至在家跟家人團(tuán)聚??的時(shí)刻也會(huì)變多坡锡，沒(méi)有什么比家人坐在一起吃飯更美好的事情了。
一碗米飯窒所，一份安心，一種滋味帆锋。
