有時朦拖，我們吃的不是食物圃阳，是一種習慣，也是一種鄉(xiāng)愁璧帝。一個人懂不懂得吃捍岳，也是天生的。
——蔡瀾
說到重慶小面睬隶，最近幾年可以說在全國出夠了風頭锣夹。不提全國遍地開花的重慶小面館，就說外地人和本地人都慕名而去的重慶五十強小面館的版本苏潜，都是五花八門银萍。
對于本地人來說，重慶小面是鄉(xiāng)愁恤左；對于外地人來說贴唇，重慶小面是山城印象搀绣。
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逐鹿天下烦租，8.6萬家面館背伴，甄選30門派
只是隨著重慶小面的走紅胧砰，伴隨的問題也越來越多丈钙，譬如說足夠親民但不夠衛(wèi)生的飲食環(huán)境旷赖；以麻辣鮮香著稱卻粗暴不夠健康的料理方式憔四；又或者因為重慶小面對面粉要求不如北方講究赋咽，令重慶小面不夠有質感篙螟，似乎上不了臺面览闰，甚至于“中國十大面條”的評比中頻頻落選芯肤。《舌尖上的中國》的導演說压鉴，舌尖上的中國捧紅了小面崖咨，也扼殺了小面。這種種詬病油吭，都在一定程度上影響了重慶小面的健康發(fā)展击蹲。
什么樣的面才是重慶小面？重慶小面中好吃的面應該是怎樣的婉宰？重慶小面可以有多少種做法歌豺？隨著我們這個時代的變化，重慶小面應該變成什么樣子心包？它可以有多少種選擇类咧？
源于這個原因，重慶衛(wèi)視的一檔大型真人秀節(jié)目本著為美味尋源的念頭蟹腾，攜曾志偉等諸多明星痕惋，花了大半年時間娃殖，通過走訪，在8.6萬家小面館里選出了30家門派述寡。
這大有群雄逐鹿中原的意味。30家門派同時競逐叶洞，登臺亮技，選出十大高手螟炫，再進一步比拼出五大掌門，最后決出三大宗師艺晴。
相比于以往流傳甚廣的各種不同版本的小面五十強昼钻，可以說然评，這檔節(jié)目是一場味覺和專業(yè)的比拼，也可以說盏求，這檔節(jié)目也代表了重慶小面的發(fā)展方向亿眠。畢竟纳像，將如此多家的小面都放到臺面上在一個公正公平的規(guī)則中來比拼，這大概還是頭一遭吧憔购。
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十大高手倦始，傲視群雄
通過激烈的角逐山卦，有十家面館順利角逐而出账蓉，列于十大高手的行列铸本∽穸拢可以說陌宿，這十家面，已經傲立8.6萬家小面的巔峰舶得。
這十家面館分別是：
1沐批、懂大師最重慶小面
2、胖娃牛肉面
3先馆、周氏牛肉面
4煤墙、秋丘泡椒面莊
5顾患、橋北第一面
6江解、面是
7犁河、南泉豌豆面
8、奧照面
9宾符、九街小面
10魏烫、老戰(zhàn)友渣渣面
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華山論劍肝箱，五大掌門掌乾坤
十大高手之后的比拼其實更加慘烈煌张。因為高手過招，往往只是差于毫厘之間链嘀。但這毫厘之間怀泊，卻已經是高手和掌門乃至于宗師的區(qū)別窃肠。所以，能夠贏得五大掌門的頭銜树灶，當真可以笑傲江湖糯而。至于這笑傲江湖的五絕熄驼，作為江湖小面百曉生的小編思量以后瓜贾，各自劃分了頭銜。諸位看客可以吃了以后感受一下筷笨，小編劃分的對不對胃夏。
中神通：懂大師最重慶小面（《麻辣面對面》“一代宗師”）
五絕中的王重陽仰禀，乃是響當當?shù)淖趲熃巧戏摺Ｋ粌H華山論劍拔了頭籌萍诱，還死前力克歐陽鋒，讓他十年不敢踏入中原。
那這個頭銜自然非“懂大師”最重慶小面莫屬碍庵。因為這家小面館乃是師承了董渝生董老前輩的手藝静浴，并在此基礎上進行創(chuàng)新苹享。且其他其他幾位掌門都是董老先生的弟子，自然囤攀，中神通自然懂大師當仁不讓焚挠。
這家店的特色就是在傳統(tǒng)小面的基礎上推陳出新蝌衔，并且吸取西方的烹飪手法和方式蝌蹂，讓小面更加有生命力孤个。
譬如軟糯鮮香的巴掌牛排同小面的組合就是例證硼身。你可以在一碗面中吃到中西方的雙重美感佳遂。
比臉還要大的牛排丑罪，吸入美味的原湯就更美好了。擺在碗里又好看跪另，簡直是發(fā)朋友圈炫耀的絕佳餐品免绿。
肥牛面也不要錯過嘲驾。此肥牛不是肥牛卷迹卢，而是肥腸加牛肉的組合腐碱。鹵過再紅燒的肥腸和牛肉，吃起來入味又嚼勁很足喂走。
豌雜面又怎么可以不提壁晒，豌豆燜煮到翻沙业栅，顆粒感強碘裕；肉醬顆粒較為分明帮孔，塊頭大∥钫叮花生碎跟辣油澆上小面以后的味覺享受澳泵，真是棒極了兔辅！
值得一提的是维苔，他家的酸辣粉最近剛剛代表重慶贏得了金牌小吃的殊榮懂昂，如果去了這家館子凌彬，酸辣粉不得不嘗饿序。
這家小面館的飲食有一絲中庸之道的味道原探，雖然食物十分入味咽弦，但是口感不是特別重，極其合適對飲食要求健康的人去嘗試段审。
懂大師最重慶小面
懂大師總店地址:?重慶市南岸區(qū)珊瑚路7號-附10號(南坪萬達廣場民生銀行斜對面)
電話:023-81691288 ，18008350782
北丐：胖娃牛肉面（《麻辣面對面》“一代宗師”）
北丐洪七公姥闪，五絕之一砌烁，郭靖和黃蓉的師父函喉。乃是一個率直瀟灑管呵、古道熱腸的性情中人《偬欤肯將絕世武功換一道美食牌废，實在也非一般人的風骨鸟缕。將這個頭銜給胖娃牛肉面也不虛排抬，雖然是重慶幾十年的名面館，但是價格卻不高番甩，只因店主生性慷慨缘薛，對于遠道而來一心想吃他面的客人宴胧，更是禮遇三分恕齐。
這家的面显歧，當以牛筋面為主推面追迟。能夠將這樣一碗面研制數(shù)十年并一直做下去且贏得諸多老重慶人從父輩到兒孫的喜愛，當然不是容易的事情瓶逃。
牛筋是很美味的厢绝，但是做的好吃也不容易昔汉。這家的牛筋入口香糯順滑靶病，沒有入口即化但也是耙糯入味娄周。沒有格外打小面調料煤辨，煮好面直接加入澆頭木张，整碗面牛油味十足舷礼。
既然牛筋能做的那么好吃蛛株，牛肉面自然也不會差。大塊足料的食材搭配上濃郁鮮香的原湯，還有比這更讓人覺得美好的事情嗎屉符？
吃過泡椒滑肉面么矗钟？是不是有點不常見吨艇。不如試試這家的东涡。
相比濃郁的肥腸疮跑、牛肉祖娘、牛筋做的澆頭啊奄，泡椒滑肉簡直就是小面界的清流菇夸。吃多了大魚大肉峻仇，家常卻非同尋常的小面一定也會正中紅心摄咆。
胖娃牛肉面
店鋪地址：大渡口公園鋼花路東風村9棟3號
13508318158 023-689924377
南帝：周氏牛肉面（《麻辣面對面》“五大掌門”之一）
對于南帝一燈大師的印象朝蜘，其實就是頗為周正和威嚴的谱醇。而周氏牛肉面副渴，其實是足以代表老重慶口味的中流砥柱煮剧，頗有點四四方方中規(guī)中矩的感覺勉盅。如果是追求老重慶老口味，想要同傳統(tǒng)的重慶面神通的挑胸，這家乃是不二選擇茬贵。
從招牌就可以看出闷沥，這家的主打就是做牛肉面的舆逃。牛肉面是每家小面館的必備美食路狮，可是能把這樣一道人人都愛的家常做的非比尋常奄妨，就是一道功夫了砸抛。尤其在美食扎堆的大坪可以殺出一條筆直的血路直焙，可見老板的能耐奔誓。這家的牛肉耙而香厨喂，不膩蜕煌。湯香濃好喝。面勁道口感好颁褂。簡簡單單，已經極好伪冰。
重慶人愛吃肥腸贮聂，但肥腸也不是所有人能接受的吓懈。因為它雖然有嚼勁耻警，可是如果做不好甸怕，是會有異味的。但是這家的肥腸面呢梢杭，可以讓不那么喜歡吃肥腸的人都可以接受肥腸面温兼。
這家的豌雜面也很老道。豌豆軟糯武契。面條的勁道募判，雜醬香甜，十分家常咒唆，十足地道届垫。
這家面館就在大家愛逛的商圈附近钧排，逛完街去吃吃面敦腔，還是蠻不錯的選擇。
周氏牛肉面
店鋪地址：大坪?嘉華鑫城石油路口廖記棒棒雞旁
15310930019
東邪：秋丘泡椒面莊（《麻辣面對面》“五大掌門”之一）
為什么我會將東邪這個名稱給秋丘泡椒面呢恨溜？這是有原因的符衔。東邪之所以邪找前，乃是因為他的招數(shù)不太像普通的江湖中人。就像秋丘泡椒面判族，這家的面的路數(shù)躺盛，也不像一般的重慶小面。
這家的面主打泡椒為主形帮，可以說這家是致力將川菜和小面糅合在一起槽惫。不僅做到了，還做的很完美辩撑。泡椒腰花是川菜中大受歡迎的一道菜界斜。但泡椒腰花面大家吃過嗎？泡椒可是個好東西合冀，去膻除腥是最拿手的本事各薇，也正適合這碗獨具特色的面條。君躺。
酸辣肉絲是一道家常的媽媽菜峭判。不論吃了多少美味，酸辣肉絲的好都是讓人忘不了的棕叫。能夠把酸辣肉絲和面組合在一起林螃，有湯汁，有主食俺泣，滋味極好疗认。
春天最美味的應該屬竹筍。那么就切勿錯過這道竹筍排骨面伏钠。竹筍的清香和排骨的軟糯糅合在了一起侮邀，是葷素組合出的剛柔并濟。
順道說這家的格格也很好吃贝润，去了那邊可千萬不要錯過绊茧。
秋丘泡椒面
店鋪地址：重慶市渝北區(qū)青楓南路50號附60號
電話：67036908，13330322849
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終成宗師打掘，一統(tǒng)江湖
2017年3月6日华畏，幾家掌門的小面店主正式拜師重慶飲食界的白案泰斗董渝生。這一舉動可以說是史無前例的尊蚁。
舍棄了派別之見亡笑，留下對小面全心全意的熱忱，幾大門派終歸宗師門下横朋，重慶小面也真真切切的一統(tǒng)了江湖仑乌。
而這種江湖，有切磋，有琢磨晰甚，有包容衙传，自然就會有提高。這不由讓人拭目以待厕九。
這樣一碗小面蓖捶，卻能搭配出不同的食材，做出那么多種不同的口味扁远，甚至根據(jù)時代的發(fā)展有了新的變化俊鱼。這也要多虧這些對于重慶小面有著專注熱愛的烹制者。
相信有一天畅买，重慶小面不僅可以走出中國并闲，更能走出世界。
