周黑鴨產(chǎn)品新策略曝光，我發(fā)現(xiàn)鹵味品類的四個機(jī)遇
有人為繁榮的鹵味品類拉響警報：不能讓年輕人遠(yuǎn)離鹵味！
具體怎么干？還得向頭部品牌看齊希坚。
繁榮千億賽道的集體隱憂：年輕人的注意力正在被奪走！
當(dāng)下的鹵味賽道陵且，無疑是繁榮的裁僧。
在美團(tuán)發(fā)布的《2020年度中國特色小吃排行榜》上，前10位的品牌有5個都是做鹵味的慕购。咨詢公司弗諾斯沙利文的數(shù)據(jù)顯示哟玷，2020年我國休閑鹵制品市場規(guī)模達(dá)到了1235億元峦失，2015年-2020年占键，休閑鹵制品的年度復(fù)合增長率高達(dá)24.1%提茁，是休閑食品中增速最快的品類。
美團(tuán)點評《2020年度中國特色小吃排行榜》
鹵味伴隨著中華飲食文明源遠(yuǎn)流長殿如，具有深厚的文化積淀和穩(wěn)定的消費基礎(chǔ)贡珊，這很好地解釋了鹵味賽道持續(xù)多年的高增長最爬。然而今年以來，快消品和餐飲創(chuàng)新的新高潮爆發(fā)门岔，卻給鹵味品類帶來了潛在的競爭威脅爱致。
大量品類新秀獲得融資，創(chuàng)新餐飲頭部品牌接連爆上市消息寒随，以吸引年輕消費群體見長的它們大量占有了消費者的注意力糠悯，鹵味如果不迎頭趕上，則面臨著競爭格局劇變帶來的大洗牌妻往。
餐飲君發(fā)現(xiàn)互艾，頭部鹵味品牌已經(jīng)意識到了這一點，正在進(jìn)行加速蛻變蒲讯。在近期的投資者會議上忘朝，周黑鴨交流了品牌定位和產(chǎn)品策略的一系列思考灰署。
最值得注意的判帮，是周黑鴨的定位調(diào)整：“沒滋味？就吃周黑鴨溉箕！
在我看來晦墙，這樣看似平平無奇的一句話，為周黑鴨打開了年輕人對于鹵味消費場景的無限想象空間肴茄。在過去晌畅，鹵味的重要角色的是家庭餐桌上的一道“加菜”，而周黑鴨洞察到寡痰，這屆年輕人吃鹵味很少為了飽腹抗楔，而是為了“滋味”。
“滋味”有兩層含義：味覺的滿足和生活的趣味拦坠。由此延展出的場景是無窮無盡的连躏，嘴里沒味道了，聚會單調(diào)了贞滨，刷手機(jī)無聊了……“滋味”就像氧氣入热，無處不需要，無處不適宜晓铆。
很明顯勺良，周黑鴨在率先引領(lǐng)鹵味品牌持續(xù)向年輕化、時尚化進(jìn)行蛻變骄噪，讓鹵味變成一種“好玩”的休閑食品尚困。
鹵味變身的四大方向
結(jié)合品牌定位的調(diào)整，周黑鴨的產(chǎn)品也迅速變陣链蕊，在4個方向上體現(xiàn)出突破事甜。
口味：盯緊大基數(shù)口味做創(chuàng)新
麻辣是鹵味產(chǎn)品忙芒，尤其是鴨貨最具特色、最暢銷的口味讳侨，雖然是經(jīng)典的傳統(tǒng)口味呵萨，卻也阻礙了一大部分不善吃辣人群品嘗鹵味的熱情。周黑鴨近年來跨跨，一直在試圖打破消費者在口味上的藩籬潮峦。
中式烹飪口味千變?nèi)f化，如何選擇是個難題勇婴，而據(jù)周黑鴨相關(guān)人士介紹忱嘹，他們的理念是在聚焦頭部口味的同時，體現(xiàn)個性化耕渴。
如今年初推出的周黑鴨寶藏山胡椒系列拘悦，是對小眾吃貨的專享福利，中西部特有的山胡椒橱脸，融合檸檬及椒麻風(fēng)味础米，整個口味層次更加豐富。與此同時添诉，周黑鴨可沒有忘了“照顧”嗜辣群體屁桑，升級版的“新藤椒”口味，采取低溫萃取工藝栏赴，帶來舌尖震顫的麻感蘑斧，網(wǎng)友評價道，“吃完連嘴唇都在顫抖”须眷。
價格：擴(kuò)充多價格帶做好引流
如何吸引更多人進(jìn)店竖瘾？
周黑鴨利用上新產(chǎn)品及營銷活動強(qiáng)綁定，9.9元的素菜系列花颗，9.9元的踏青換購捕传，19.9元的限時特惠等，補(bǔ)齊了9.9-25元價格帶捎稚，利用低價格產(chǎn)品的引流作用乐横，吸引更多消費者的關(guān)注和購買。
品類：細(xì)分產(chǎn)品今野，創(chuàng)造新新品類
鹵味并不是只有鴨貨葡公，周黑鴨的產(chǎn)品創(chuàng)新，很明顯在試圖填補(bǔ)重要空白品類条霜，讓給消費者帶來更豐富的選擇催什。
周黑鴨把作為陪襯的素菜并且增加了水產(chǎn)系列如功夫蝦球，及去骨鴨掌宰睡、虎皮鳳爪等蒲凶，一改鹵味店鴨脖鴨腿打天下的傳統(tǒng)做法气筋，持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。
結(jié)構(gòu)：有上就有下旋圆，向產(chǎn)品結(jié)構(gòu)要效益
產(chǎn)品好不好宠默，銷量才是金標(biāo)準(zhǔn)，周黑鴨在加速創(chuàng)新的同時灵巧，并沒有一味貪大求全搀矫，而是根據(jù)銷售數(shù)據(jù)及反饋，及時優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)刻肄，為潛力新品騰空間瓤球。
據(jù)悉，周黑鴨陸續(xù)下架了鹵鵝敏弃、秘制黑鴨及部分小規(guī)格裝產(chǎn)品卦羡，并非因為“水土不服”，而是作為紅極一時的爆款品類麦到，在新的產(chǎn)品策略下及時“讓賢”绿饵，給新品鋪路。
數(shù)據(jù)顯示隅要，截止今年5月份蝴罪，周黑鴨新品單月銷額貢獻(xiàn)近20%，并顯示出穩(wěn)步上升的趨勢步清。相關(guān)人士表示，周黑鴨將在下半年繼續(xù)針對細(xì)分場景推出新產(chǎn)品虏肾，如新真空系列廓啊，對于此前表現(xiàn)突出的新品，如去骨鴨掌封豪、五香鴨脖和虎皮鳳爪谴轮，或考慮進(jìn)行延展，擴(kuò)大產(chǎn)品在全場景的影響力吹埠。
年輕人心智第步，鹵味品類的終極戰(zhàn)場
年輕的產(chǎn)品，需要適合年輕人的溝通方式缘琅，周黑鴨在營銷上的年輕化探索也在全面起步粘都，采取了更加緊湊和立體的營銷創(chuàng)新。
從2020年開始刷袍，周黑鴨轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上翩隧，借助微信、抖音等網(wǎng)絡(luò)平臺強(qiáng)化品牌力呻纹，針對年輕的90后堆生、00后核心消費群體专缠，開展與偶像代言人合作的全新嘗試，第一時間了解消費者的喜好和對產(chǎn)品的反饋淑仆。
累計直播涝婉、短視頻播放量過億，會員數(shù)蔗怠、美譽(yù)度同比大幅上升嘁圈，同時財報顯示，品牌營銷費用同比大幅下降蟀淮。對于直播&新媒體的運營最住，在2021年成為了常態(tài)，在拉升品牌價值和新品認(rèn)知度上貢獻(xiàn)巨大怠惶。
跨界合作對于周黑鴨來說涨缚，則是一個“打劫”新客群的有效渠道，在這方面策治，周黑鴨的嘗試越來越積極而大膽脓魏。與樂事、單身糧等推出周黑鴨味薯片通惫，還同徐福記合作推出燥辣鹵鴨脖口味沙琪瑪茂翔，一段時間高居微博打卡分享榜。
通過多品類IP履腋，周黑鴨在提升品牌知名度的同時珊燎，有效擴(kuò)大了周黑鴨風(fēng)味首嘗人群，其中主要為品牌最為看重的年輕消費群體遵湖。
沒有年輕化的產(chǎn)品悔政，就沒有年輕化的品牌
自特許經(jīng)營開放以來，周黑鴨拓店數(shù)量穩(wěn)步加速延旧。管理層表示谋国，截止到五月底，特許經(jīng)營申請超過34000份迁沫，今年1月至5月份新開特許門店410家芦瘾，總特許門店數(shù)突破千家，并希望在2023年全國直營及特許門店總數(shù)拓展至4000-5000家集畅。
拓店計劃的順利進(jìn)展近弟，也顯示了周黑鴨品牌轉(zhuǎn)型的正確性。貼近年輕人的四大產(chǎn)品策略牡整，不但是周黑鴨的破圈利器藐吮，也為整個鹵味品類賽道年輕化轉(zhuǎn)型提供了思路。
