年味大贊美//包坨在，我們的年就在
文/林子
《舌尖上的中國(guó)》說(shuō)，每個(gè)人舌尖上的故鄉(xiāng)構(gòu)成了整個(gè)中國(guó)肪获，并且形成了一個(gè)叫做文化的部分得以傳承寝凌。……真正的故鄉(xiāng)孝赫，在每個(gè)家庭的餐桌上硫兰。所謂的鄉(xiāng)愁就是才下舌尖，又上心頭寒锚。
吳老師說(shuō)劫映，漂泊在外的我們就像是遷徙的鳥(niǎo)。而我每年義無(wú)反顧地回鄉(xiāng)過(guò)年刹前，毫不夸張地說(shuō)泳赋，有很大的一部分原因是為了吃一個(gè)正宗的家鄉(xiāng)包坨。
包坨只在湖北的一部分地區(qū)才有祖今，比如黃石陽(yáng)新，咸寧通山拣技，其他的地區(qū)都是后來(lái)才有的千诬。包坨在這些地方以前都是過(guò)年才可以吃到，相當(dāng)于北方的餃子膏斤。而包坨外形圓潤(rùn)飽滿徐绑，內(nèi)容豐富多樣，做法復(fù)雜工序繁多莫辨，正是過(guò)節(jié)美食的不二選擇傲茄。在經(jīng)濟(jì)困難的時(shí)代，也只有春節(jié)或者招待貴賓時(shí)沮榜，它才隆重登場(chǎng)盘榨。
01豐富的食材
吃包坨對(duì)于我們老家的人來(lái)說(shuō)就是吃大餐，因?yàn)榘绲氖巢臉O為豐富蟆融，大概有十幾種吧草巡。
必不可少的有以下食材：新鮮的豬肉自不必說(shuō)，講究的可選用三層樓五花肉型酥。油豆腐外焦里嫩山憨。筍子。春節(jié)期間有條件的可以挖到山上的新鮮竹筍冕末，那鮮味真是千載難逢萍歉。平時(shí)可用干竹筍代替，炒熟后更香更有嚼勁档桃。東北香菇枪孩，菇肉厚實(shí)滑口。龍口粉絲，綿軟吸油蔑舞。還有油炸花生拒担，新鮮蒜苗，白蘿卜黑木耳……這些都是餡兒攻询，都要切做成臊子包在里面的从撼。資深的包坨美食家說(shuō)，刀功也是影響食物的味道的钧栖，所以每種食材怎么切都有講究低零。
還有兩個(gè)重要的食材沒(méi)有介紹。一是苕粉拯杠。從表面上看與面粉沒(méi)有什么區(qū)別掏婶。到苕粉是紅薯打碎過(guò)濾后形成的淀粉，它的手感和玉米淀粉很相似潭陪，滑滑的雄妥。顏色越白越精細(xì)，口感越細(xì)膩依溯。老家人在青黃不接的季節(jié)沒(méi)有什么菜吃就用苕粉烙餅切塊炒著吃老厌，加點(diǎn)臘肉撒些香蔥或蒜末，哇咔咔黎炉，味道不要太美呦枝秤。有臘肉濃香和凝脂般糯軟融合一起，然而不膩拜隧。盡管如此宿百，我還是認(rèn)為苕粉烙餅太奢侈，只有做包坨才不浪費(fèi)洪添。
二是芋頭。相傳芋頭在鄉(xiāng)下是老菜雀费，它上過(guò)官席干奢。在如今的鮮芋仙里就是以芋頭為主材料做成甜品。聽(tīng)老媽說(shuō)盏袄，外婆的家鄉(xiāng)菜做得很有特色忿峻。芋頭煮熟后直接蘸糖吃，香軟可口辕羽。還可以吃咸香口味的逛尚，相當(dāng)于現(xiàn)在的土豆泥。來(lái)廣州后刁愿，我愛(ài)上了一種菜绰寞，剁椒芋頭。有些地方包坨不用芋頭，但是我更愛(ài)吃有芋頭的滤钱。它有啥子作用咧觉壶，我先賣(mài)個(gè)關(guān)子。
02復(fù)雜的工序
切好的臊子件缸，一樣一樣的在鍋里炒熟铜靶，一樣一樣的盛裝在盤(pán)子里備用。當(dāng)五花肉從鮮紅變成粉色的時(shí)候他炊，廚房里開(kāi)始彌漫一股濃濃的的香味争剿，然后是油豆腐，干筍痊末，粉絲……各色美食加工到八成熟時(shí)就可以讓它們?cè)阱伬飯F(tuán)聚蚕苇，然后放醬油，五香粉等佐料舌胶。最關(guān)鍵的一步是捆蜀，等關(guān)火后再加入新鮮的蒜苗，翻炒均勻即可幔嫂。只有這樣才可以保持蒜苗的綠色和香味辆它。最后一步是放油炸花生，要等餡兒冷了以后再拌勻履恩，以保證它的香脆锰茉。
在炒制內(nèi)陷的時(shí)候，另一個(gè)鍋里應(yīng)該在煮著芋頭了切心。剛才介紹芋頭的時(shí)候不知道有沒(méi)有人在想芋頭在這里充當(dāng)什么角色呢§現(xiàn)在我可以為你揭秘了。
準(zhǔn)備好一個(gè)大一點(diǎn)的干凈的盆子绽昏，加入苕粉协屡，然后將煮熟的芋頭剝皮后放入其中，利用其中的熱度將苕粉炕熟全谤，利用芋頭去黏性把粉揉勻肤晓。這個(gè)過(guò)程很艱難，因?yàn)閯傊笫斓挠箢^很燙认然，剝從表面上看與面粉沒(méi)有什么區(qū)別补憾。一個(gè)個(gè)被燙得齜牙咧嘴，旁邊的冷水盆里不斷的有人搶著伸手進(jìn)去涼快卷员。笑聲不斷盈匾，倒吸涼氣的聲音不斷，過(guò)年的氣氛就有了毕骡。中國(guó)的漢字里有很多智慧削饵，＂熱＂了岩瘦，不就＂鬧＂起來(lái)了嗎？
很多人都抱怨現(xiàn)在的年味淡了葵孤，可是我不覺(jué)得担钮。只要包坨還在，年就在尤仍。
揉粉不僅要力度箫津，還要有很強(qiáng)的抗熱性。記得小時(shí)候我看到揉粉的母親在隆冬時(shí)節(jié)都滿頭大汗宰啦，我就會(huì)用小手抓握溫?zé)岬呐柩睾苡懞玫貙?duì)她說(shuō)苏遥，媽媽，你揉我?guī)湍惴龇€(wěn)赡模。
粉揉勻后就可以包了田炭。巧婦包包坨更像魔術(shù)表演，一個(gè)苕粉團(tuán)漓柑，捏幾下成了一個(gè)半圓的小碗教硫，滿臉喜悅的加上餡兒辆布，咽一下口水瞬矩，集中力量在指尖收攏，搓勻锋玲。這個(gè)過(guò)程與芝麻湯圓的做法相似，只是因?yàn)楦蠖y操控媚污。
記得暑假里我學(xué)做包子杠步，那上面的褶子我一直都學(xué)不會(huì)』市停可是包坨我會(huì)幢痘，因?yàn)槊磕甏汗?jié)耳濡目染门粪，自然而然就會(huì)了乾吻。而且我還可以保證個(gè)頭一樣大，皮薄不露餡瞭郑。生手包包坨最難解決的問(wèn)題就是要么是皮太薄露餡辜御，要么就是皮太厚難吃。
03大功告成屈张，坐等水開(kāi)坨熟
包好的坨，很厚實(shí)阁谆，蠢蠢萌萌的碳抄。
灶火開(kāi)到最大，放上大鍋场绿，加入大半鍋水剖效，燒開(kāi)，大開(kāi)后把包坨放入鍋中焰盗。孫悟空在煉丹爐里璧尸，七七四十九天后練就了火眼金睛。而我們的包坨熬拒，等它在鍋里翻滾了幾個(gè)跟頭爷光，翻滾后會(huì)浮起來(lái)，且顏色變熟澎粟，放上油鹽醬醋就可以吃了蛀序。不過(guò)欢瞪，不要著急。最美味的做法是將煮熟的包坨撈起來(lái)徐裸，再紅燒一次遣鼓，加入蔥姜蒜爆香。哇哇重贺，我已經(jīng)咽了幾次口水了骑祟。
當(dāng)包坨在水中舞蹈檬姥，舌尖已經(jīng)開(kāi)始受到嚴(yán)重刺激曾我。等待是為了味蕾的開(kāi)花。
當(dāng)我在朋友圈里發(fā)送這道美食時(shí)抒巢，底下的評(píng)論和表情出奇的一致：最愛(ài)，沒(méi)有之一秉犹。這是真愛(ài)蛉谜。想吃想吃。我這樣赤裸裸的誘惑竟然沒(méi)有拉到仇恨崇堵，而只是直接的示愛(ài)表白型诚。因?yàn)閷?duì)于它的愛(ài)，愛(ài)它的人都懂鸳劳。
那些沒(méi)有回鄉(xiāng)的游子狰贯，面對(duì)熟悉的美食，不禁留下了無(wú)限的艷羨和期待：明年我一定要回家吃包坨赏廓！
夾起一個(gè)包坨涵紊，我對(duì)著視頻里遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的閨蜜莞爾一笑，干掉它幔摸，任她在屏幕內(nèi)對(duì)我張牙舞爪口水三千尺摸柄，而我愉悅的嘴巴和內(nèi)心早已用包坨為來(lái)年的相聚慶賀了。
包坨在既忆，我們的年就在驱负，相聚也有了期盼！
