用老家的包坨來為祖國慶生
文/林子
國慶小長假痊臭，不想給祖國母親的交通添堵，就宅在出租屋滿足幾個吃貨的需求了登夫。
大廣州雖說是美食天堂广匙，但是連一家正宗的武漢熱干面都沒找到，更別說湖北老家其他的美食了恼策。一提老家鸦致，那好吃到哭的包坨已經(jīng)朝我招手。毛爺爺說過涣楷，自己動手豐衣足食分唾。這是真理，必須遵循狮斗。
《舌尖上的中國》說榛臼，每個人舌尖上的故鄉(xiāng)構成了整個中國实昨，并且形成了一個叫做文化的部分得以傳承晃虫⊙⑸ィ……真正的故鄉(xiāng)，在每個家庭的餐桌上骤视。所謂的鄉(xiāng)愁就是才下舌尖鞍爱，又上心頭。
既然歸家無望专酗，那就用舌尖上的旅行來慰藉我的鄉(xiāng)愁吧睹逃。
包坨只在湖北的一部分地區(qū)才有祷肯，比如黃石陽新沉填，比如咸寧通山，其他的地區(qū)都是后來才有的佑笋。包坨在這些地方以前都是過年才可以吃到翼闹，相當于北方的餃子。而包坨外形圓潤飽滿蒋纬，內(nèi)容豐富多樣猎荠，做法復雜工序繁多坚弱，正是過節(jié)美食的不二選擇。在經(jīng)濟困難的時代关摇，也只有春節(jié)或者招待貴賓時荒叶，它才隆重登場。
01豐富的食材
吃包坨對于我們老家的人來說就是吃大餐输虱，因為包坨的食材極為豐富些楣，大概有十幾種吧。
必不可少的有以下食材：新鮮的豬肉自不必說宪睹，講究的可選用三層樓五花肉愁茁。油豆腐外焦里嫩。筍子亭病。春節(jié)期間有條件的可以挖到山上的新鮮竹筍埋市，那鮮味真是千載難逢。平時可用干竹筍代替命贴，炒熟后更香更有嚼勁。東北香菇食听，菇肉厚實滑口胸蛛。龍口粉絲，綿軟吸油樱报。還有油炸花生葬项，新鮮蒜苗，白蘿卜黑木耳……這些都是餡兒迹蛤，都要切做成臊子包在里面的民珍。資深的包坨美食家說，刀功也是影響食物的味道的盗飒，所以每種食材怎么切都有講究嚷量。
還有兩個重要的食材沒有介紹。一是苕粉逆趣。從表面上看與面粉沒有什么區(qū)別蝶溶。到苕粉是紅薯打碎過濾后形成的淀粉，它的手感和玉米淀粉很相似宣渗，滑滑的抖所。顏色越白越精細，口感越細膩痕囱。老家人在青黃不接的季節(jié)沒有什么菜吃就用苕粉烙餅切塊炒著吃田轧，加點臘肉撒些香蔥或蒜末，哇咔咔鞍恢，味道不要太美呦傻粘。有臘肉濃香和凝脂般糯軟融合一起每窖，然而不膩。盡管如此抹腿，我還是認為苕粉烙餅太奢侈岛请，只有做包坨才不浪費。
二是芋頭警绩。相傳芋頭在鄉(xiāng)下是老菜崇败，它上過官席。在如今的鮮芋仙里就是以芋頭為主材料做成甜品肩祥。聽老媽說后室，外婆的家鄉(xiāng)菜做得很有特色。芋頭煮熟后直接蘸糖吃混狠，香軟可口岸霹。還可以吃咸香口味的，相當于現(xiàn)在的土豆泥将饺。來廣州后贡避，我愛上了一種菜，剁椒芋頭予弧。有些地方包坨不用芋頭刮吧，但是我更愛吃有芋頭的。它有啥子作用咧掖蛤，我先賣個關子杀捻。
02復雜的工序
切好的臊子，一樣一樣的在鍋里炒熟蚓庭，一樣一樣的盛裝在盤子里備用致讥。當五花肉從鮮紅變成粉色的時候，廚房里開始彌漫一股濃濃的的香味器赞，然后是油豆腐垢袱，干筍，粉絲……各色美食加工到八成熟時就可以讓它們在鍋里團聚拳魁，然后放醬油惶桐，五香粉等佐料。最關鍵的一步是潘懊，等關火后再加入新鮮的蒜苗姚糊，翻炒均勻即可。只有這樣才可以保持蒜苗的綠色和香味授舟。最后一步是放油炸花生救恨，要等餡兒冷了以后再拌勻，以保證它的香脆释树。
在炒制內(nèi)陷的時候肠槽，另一個鍋里應該在煮著芋頭了擎淤。剛才介紹芋頭的時候不知道有沒有人在想芋頭在這里充當什么角色呢。現(xiàn)在我可以為你揭秘了秸仙。
準備好一個大一點的干凈的盆子嘴拢，加入苕粉，然后將煮熟的芋頭剝皮后放入其中寂纪，利用其中的熱度將苕粉炕熟席吴，利用芋頭去黏性把粉揉勻。這個過程很艱難捞蛋，因為剛煮熟的芋頭很燙孝冒，剝從表面上看與面粉沒有什么區(qū)別。一個個被燙得齜牙咧嘴拟杉，旁邊的冷水盆里不斷的有人搶著伸手進去涼快庄涡。笑聲不斷，倒吸涼氣的聲音不斷搬设，過節(jié)的氣氛就有了穴店。中國的漢字里有很多智慧，＂熱＂了拿穴，不就＂鬧＂起來了嗎迹鹅？
揉粉不僅要力度，還要有很強的抗熱性贞言。記得小時候我看到揉粉的母親在隆冬時節(jié)都滿頭大汗，我就會用小手抓握溫暖的盆沿很討好地對她說阀蒂，媽媽该窗，你揉我?guī)湍恪?/p>
粉揉勻后就可以包了。巧婦包包坨更像魔術表演蚤霞，一個苕粉團酗失，捏幾下成了一個半圓的小碗，滿臉喜悅的加上餡兒昧绣，咽一下口水规肴，集中力量在指尖收攏，搓勻夜畴。這個過程與芝麻湯圓的做法相似拖刃，只是因為更大而更難操控。
記得暑假里我學做包子贪绘，那上面的褶子我一直都學不會兑牡。可是包坨我會税灌，因為每年春節(jié)耳濡目染均函，自然而然就會了亿虽。而且我還可以保證個頭一樣大，皮薄不露餡苞也。生手包包坨最難解決的問題就是要么是皮太薄露餡洛勉，要么就是皮太厚難吃。
03大功告成如迟，坐等水開坨熟
包好的坨，很厚實氓涣，蠢蠢萌萌的牛哺。
灶火開到最大，放上大鍋劳吠，加入大半鍋水引润，燒開，大開后把包坨放入鍋中痒玩。孫悟空在煉丹爐里淳附，七七四十九天后練就了火眼金睛。而我們的包坨蠢古，等它在鍋里翻滾了幾個跟頭奴曙，翻滾后會浮起來，且顏色變熟草讶，放上油鹽醬醋就可以吃了洽糟。不過，不要著急堕战。最美味的做法是將煮熟的包坨撈起來坤溃，再紅燒一次，加入蔥姜蒜爆香嘱丢。哇哇薪介，我已經(jīng)咽了幾次口水了。
當包坨在水中舞蹈汁政，舌尖已經(jīng)開始受到嚴重刺激。等待是為了味蕾的開花缀旁。
啥也不說了，直接上圖并巍。
當我在朋友圈里發(fā)送這道美食時抠蚣，底下的評論和表情出奇的一致：最愛，沒有之一履澳。這是真愛嘶窄。想吃想吃怀跛。我這樣赤裸裸的誘惑竟然沒有拉到仇恨，而只是直接的示愛表白柄冲。因為對于它的愛吻谋，愛它的人都懂。
夾起一個包坨现横，我對著電視里的車水馬龍人山人海莞爾一笑漓拾，干掉它，愉悅的嘴巴和內(nèi)心為祖國慶生戒祠。
兒子也喜上眉梢地再來一個了骇两，并大喊：祖國萬歲！包坨萬歲姜盈！
