1羊肉去膻味：
辦法1酿雪、把切好的蘿卜和羊肉一起下入鍋里遏暴，等大約半小時后把蘿卜塊取出來，能放幾塊桔子效果更好哦指黎。
辦法2朋凉、大約每1000g的羊肉放入5g的綠豆，煮沸10分鐘后醋安，把水和綠豆一起倒出來杂彭。
辦法3墓毒、洗兩三個帶殼的核桃洗干凈打孔放入鍋里。
辦法4亲怠、1000g羊肉加上剖開的200g甘蔗蚁鳖。
辦法5、等水燒開后加入大約1000g的羊肉赁炎、醋50g醉箕，煮沸后撈出，最后重新加上水和加調料徙垫。
2燉牛肉爛得快
方便牛肉燉的更快己英，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量吴旋，用紗布包好)同煮损肛，肉很快就爛且滋味鮮美。
3熬骨頭湯保鮮少油膩
辦法1笆焰、加1小匙醋劫谅，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中嚷掠，并可保管湯中的維生素捏检。
辦法2、熬排骨湯時不皆，放入幾塊新穎桔皮贯城，不只滋味鮮美，還可減少油膩感霹娄。
4煮硬肉軟化
和其他韌悲雳、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化香追。
5煮咸肉
用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮合瓢，可消弭臭味。
6綠豆煮爛
將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但留意不要炒焦税弃。
7煮蛋
水里加點醋可防蛋殼裂開纪岁，事前加點鹽也可。
8煮海帶
加幾滴醋易爛则果；放幾棵波菜也行幔翰。
9煮火腿
煮之前，將火腿皮上涂些白糖西壮，容易煮爛遗增，滋味更鮮美。
10煮水餃
辦法1抡草、在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽饰及，再放餃子，餃子滋味鮮美不粘連康震；
辦法2燎含、在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋签杈，餃子皮挺刮不粘連
辦法3瘫镇、煮水餃時鼎兽，在鍋中加少許食鹽答姥，鍋開時水也不外溢。
11煮面條
辦法1谚咬、煮面條時加一小湯匙食油鹦付，面條不會沾連，并可避免面湯起泡沫择卦、溢出鍋外敲长；
辦法2、煮面條時秉继，在鍋中加少許食鹽祈噪，煮出的面條不易爛糊。
12熬粥不放堿
熬粥或煮豆時不要放堿杠茬，否則會毀壞米月褥、豆中的營養(yǎng)物質弛随。
13煮新筍熟得快
辦法1、用開水熟得快宁赤，且松脆可口舀透。
辦法2、加幾片薄荷葉或鹽可避免筍熟后體積減少决左。
14防煮豬肚變硬
辦法1愕够、煮熟后再放鹽。千萬不能先放佛猛，否則豬肚會縮得像牛筋普通硬链烈。
辦法2、煮熟后將豬肚切生長塊挚躯，放在碗里加一些鮮湯再蒸一會兒强衡，豬肚便會加厚1倍。
15燉老雞鴨前用醋泡
辦法1码荔、在宰殺雞之前漩勤，先給雞灌1湯匙食醋，然后再殺缩搅，用文火燉越败，就會煮得爛熟。
辦法2硼瓣、在鍋內加20-30顆黃豆同燉究飞，熟得快且滋味鮮。
辦法3堂鲤、放3-4枚山楂亿傅，雞肉易爛。
辦法4瘟栖、老雞鴨用猛火煮葵擎，肉硬不好吃。把雞鴨先用涼水或少許食醋泡2小時半哟，再用微火燉酬滤，肉就會變得香嫩可口。
16爆炒雞
洗凈切塊戒良，倒入熱油鍋內翻炒体捏，待水分炒干時，倒入適量香醋，再疾速翻炒译打，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時耗拓，立刻加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒非常鐘奏司，即可放入調料乔询，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋韵洋；應在湯燉好后竿刁，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。由于雞肉中含水分較高搪缨，燉雞先加鹽食拜，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外浸透副编，蛋白質產生凝固作用负甸，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內溶解痹届，且煮熟后的雞肉趨向硬呻待、老，口感粗糙队腐。
17煮老鴨
辦法1迫淹、在鍋里放幾個田螺容易爛熟。
辦法2为严、把鴨子尾端兩側的臊豆去掉敛熬，滋味更美。
18燒豆腐
燒豆腐時炸茧，加少許豆腐乳或汁，滋味芳香稿静。
19紅燒肉
辦法1控漠、加少許雪里紅，肉味鮮美。
辦法2盐捷、先用少許硼砂把肉腌一下偶翅，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口碉渡。
20油炸食物
鍋里放少許食鹽聚谁，油不會外濺。
21炸春卷
在春卷的拌餡中適量加些面粉滞诺，能防止炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象形导。
22炸土豆
先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的外表構成一層薄薄的膠質層淋叶，然后再用油炸阎曹。
23炸豬排堅持形態(tài)
炸豬排前在有筋的中央割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮煞檩。
24炸雞肉
將雞肉先腌一會兒锰霜，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出桐早，炸出的雞肉酥脆可口癣缅。
25煎雞蛋妙法
辦法1、在蛋黃行將凝固時澆一點冷開水陶衅，煎出的蛋又黃又嫩屡立。
辦法2、在平底鍋放足油搀军，油微熱時蛋下鍋膨俐，雞蛋漸漸變熟，外觀美罩句，不粘鍋焚刺。
辦法3、在熱油中灑點面粉门烂，蛋會煎得黃亮美觀乳愉，油也不易濺出鍋外兄淫。
26炒雞蛋妙法
辦法1、參加幾滴醋蔓姚，炒出的蛋松軟可口捕虽。
辦法2、參加少量砂糖坡脐，會使蛋白質凝固時間延長泄私，同時砂糖還具有保水性，這樣炒出的蛋疏松柔軟挨措。
辦法3挖滤、用羊油炒雞蛋，味香無異味浅役。
27炒茄子
在鍋里放點醋斩松，炒出的茄子顏色不會變黑。
28炒土豆
加醋觉既，可防止燒焦惧盹，又可合成土豆中的毒素，并使色瞪讼、味相宜钧椰。
29炒肉片
辦法1、肉切成薄片加醬油希柿、黃油诊沪、淀粉，打入一個雞蛋曾撤，拌勻端姚，炒散；等肉片變色后挤悉，再加佐料稍炒幾下渐裸，肉片味美、鮮嫩装悲。
辦法2昏鹃、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口衅斩。
30炒肉菜
有時放鹽過早熟得慢盆顾，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋畏梆，鮮嫩可口
