1羊肉去膻味：
辦法1畅姊、把切好的蘿卜和羊肉一起下入鍋里，等大約半小時后把蘿卜塊取出來吹由，能放幾塊桔子效果更好哦若未。
辦法2、大約每1000g的羊肉放入5g的綠豆倾鲫，煮沸10分鐘后粗合，把水和綠豆一起倒出來萍嬉。
辦法3、洗兩三個帶殼的核桃洗干凈打孔放入鍋里隙疚。
辦法4壤追、1000g羊肉加上剖開的200g甘蔗。
辦法5供屉、等水燒開后加入大約1000g的羊肉行冰、醋50g，煮沸后撈出伶丐，最后重新加上水和加調(diào)料悼做。
2燉牛肉爛得快
方便牛肉燉的更快，燉得爛啡彬，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮故硅，肉很快就爛且滋味鮮美庶灿。
3熬骨頭湯保鮮少油膩
辦法1、加1小匙醋徘层，可使骨頭中的磷峻呕、鈣溶解于湯中，并可保管湯中的維生素趣效。
辦法2瘦癌、熬排骨湯時，放入幾塊新穎桔皮跷敬，不只滋味鮮美讯私，還可減少油膩感。
4煮硬肉軟化
和其他韌拥褂、硬肉類以及野味禽類時娘锁，加點醋可使其軟化。
5煮咸肉
用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮饺鹃，可消弭臭味莫秆。
6綠豆煮爛
將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛雷蹂，但留意不要炒焦。
7煮蛋
水里加點醋可防蛋殼裂開杯道，事前加點鹽也可匪煌。
8煮海帶
加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行党巾。
9煮火腿
煮之前萎庭，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛齿拂，滋味更鮮美驳规。
10煮水餃
辦法1、在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽砸狞，再放餃子捻勉，餃子滋味鮮美不粘連；
辦法2刀森、在和面時踱启，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
辦法3研底、煮水餃時埠偿，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢榜晦。
11煮面條
辦法1冠蒋、煮面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連芽隆，并可避免面湯起泡沫浊服、溢出鍋外；
辦法2胚吁、煮面條時牙躺，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊腕扶。
12熬粥不放堿
熬粥或煮豆時不要放堿脓恕，否則會毀壞米膜宋、豆中的營養(yǎng)物質(zhì)。
13煮新筍熟得快
辦法1炼幔、用開水熟得快秋茫，且松脆可口。
辦法2乃秀、加幾片薄荷葉或鹽可避免筍熟后體積減少肛著。
14防煮豬肚變硬
辦法1、煮熟后再放鹽跺讯。千萬不能先放枢贿，否則豬肚會縮得像牛筋普通硬。
辦法2刀脏、煮熟后將豬肚切生長塊局荚，放在碗里加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚1倍愈污。
15燉老雞鴨前用醋泡
辦法1耀态、在宰殺雞之前，先給雞灌1湯匙食醋暂雹，然后再殺茫陆，用文火燉，就會煮得爛熟擎析。
辦法2、在鍋內(nèi)加20-30顆黃豆同燉挥下，熟得快且滋味鮮揍魂。
辦法3、放3-4枚山楂棚瘟，雞肉易爛现斋。
辦法4、老雞鴨用猛火煮偎蘸，肉硬不好吃庄蹋。把雞鴨先用涼水或少許食醋泡2小時，再用微火燉迷雪，肉就會變得香嫩可口限书。
16爆炒雞
洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒赁严，待水分炒干時扰柠，倒入適量香醋粉铐，再疾速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時卤档，立刻加熱水（沒過雞塊）蝙泼，再用旺火燒非常鐘，即可放入調(diào)料劝枣，移小火上再燉20分鐘汤踏，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后哨免，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽茎活。由于雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽琢唾，雞肉在鹽水中浸泡载荔，組織細胞內(nèi)水分向外浸透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用采桃，使雞肉明顯收縮變緊懒熙，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬普办、老工扎，口感粗糙。
17煮老鴨
辦法1舆驶、在鍋里放幾個田螺容易爛熟橱健。
辦法2、把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉沙廉，滋味更美拘荡。
18燒豆腐
燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁巨税，滋味芳香蟋定。
19紅燒肉
辦法1、加少許雪里紅，肉味鮮美促王。
辦法2犀盟、先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩蝇狼，甘香可口阅畴。
20油炸食物
鍋里放少許食鹽，油不會外濺迅耘。
21炸春卷
在春卷的拌餡中適量加些面粉贱枣，能防止炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象。
22炸土豆
先把切好的土豆片放在水里煮一會兒栖秕，使土豆皮的外表構(gòu)成一層薄薄的膠質(zhì)層春塌，然后再用油炸。
23炸豬排堅持形態(tài)
炸豬排前在有筋的中央割２～３個切口簇捍，炸出來的豬排就不會收縮只壳。
24炸雞肉
將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱事格，待炸時再取出惕艳，炸出的雞肉酥脆可口。
25煎雞蛋妙法
辦法1么鹤、在蛋黃行將凝固時澆一點冷開水，煎出的蛋又黃又嫩味廊。
辦法2蒸甜、在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋余佛，雞蛋漸漸變熟柠新，外觀美，不粘鍋辉巡。
辦法3恨憎、在熱油中灑點面粉，蛋會煎得黃亮美觀，油也不易濺出鍋外憔恳。
26炒雞蛋妙法
辦法1瓤荔、參加幾滴醋，炒出的蛋松軟可口钥组。
辦法2输硝、參加少量砂糖，會使蛋白質(zhì)凝固時間延長程梦，同時砂糖還具有保水性点把，這樣炒出的蛋疏松柔軟。
辦法3屿附、用羊油炒雞蛋郎逃，味香無異味。
27炒茄子
在鍋里放點醋挺份，炒出的茄子顏色不會變黑褒翰。
28炒土豆
加醋，可防止燒焦压恒，又可合成土豆中的毒素影暴，并使色、味相宜探赫。
29炒肉片
辦法1妆兑、肉切成薄片加醬油、黃油毛仪、淀粉搁嗓，打入一個雞蛋，拌勻箱靴，炒散腺逛；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下衡怀，肉片味美棍矛、鮮嫩。
辦法2抛杨、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒够委，特別疏松可口。
30炒肉菜
有時放鹽過早熟得慢怖现，宜在將熟時加鹽茁帽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
