歐洲人將鵝肝與魚(yú)子醬想虎、松露并列為“世界三大珍饈”叛拷，這三道菜中最為風(fēng)行的可算是鵝肝了忿薇，但凡到了法國(guó)的人都會(huì)想要嘗一嘗這道美食署浩。
雖然看上去有點(diǎn)丑??.......
古埃及人早就發(fā)現(xiàn)筋栋，野鵝在遷徙之前會(huì)吃大量的食物弊攘，把能量?jī)?chǔ)存在肝臟里肴颊，以適應(yīng)長(zhǎng)途飛行的需要婿着，而在這段時(shí)間捕獲的野鵝味道也最為鮮美竟宋。
大約在公元前25世紀(jì)丘侠，當(dāng)時(shí)的埃及人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)鵝可以被強(qiáng)迫過(guò)分喂飼蜗字，從而得出肥大肝臟挪捕。
其后肥鵝肝傳至羅馬帝國(guó)级零。追溯到2000多年前奏纪，羅馬人真正發(fā)現(xiàn)了吃鵝肝的美味及樂(lè)趣。他們將鵝肝配著無(wú)花果食用醉锅，并呈獻(xiàn)給愷撒大帝荣挨，愷撒視其為佳肴朴摊。
隨著4世紀(jì)羅馬帝國(guó)的衰亡口锭，肥鵝肝這種食物也幾乎失傳介杆，只有猶太人保留下來(lái)，直至16世紀(jì)傳回阿爾薩斯及法國(guó)西南部鄉(xiāng)村荆隘。漸漸開(kāi)始有人用鵝肝制作肉凍及肉醬椰拒，并搭配法國(guó)面包食用，既簡(jiǎn)單方便又平易近人便瑟，并于該處發(fā)揚(yáng)光大缆毁。
后來(lái)鵝肝被進(jìn)貢至宮廷獻(xiàn)給路易十四。國(guó)王在品嘗之后到涂，非常喜歡脊框，從此鵝肝聲名大噪颁督，并被當(dāng)時(shí)許多知名作家、音樂(lè)家及藝術(shù)家所稱贊缚陷，自此奠定其高貴珍饈的不凡地位适篙。
在自然界，鵝和鴨這樣的候鳥(niǎo)箫爷，在長(zhǎng)途飛行之前會(huì)大肆進(jìn)食嚷节，儲(chǔ)備能量。野生的鵝和鴨在 “增肥” 期間一般每天吃一公斤左右的食物虎锚，而養(yǎng)殖的鵝和鴨則不得不吃得更多以長(zhǎng)出更大的肝來(lái)效斑。
鵝肥肝這道名菜選材講究敌完，原料來(lái)之不易。精心挑選在春天出生的鵝，進(jìn)行“填鴨式”喂養(yǎng)，每天填塞至少1公斤的飼料栋操，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)至少4周近尚，直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝一般重達(dá)700克至900克。
像葡萄酒分級(jí)一樣，鵝肝也有分級(jí)。鵝肝分兩級(jí)，最高級(jí)的一種是整鵝肝。顧名思義，這種肝來(lái)自一只或最多兩只鵝的整肝片，品相最好办龄，可整只出售翔忽。
第二級(jí)入門(mén)款則是名副其實(shí)的鵝肝”醬”材失，混多只鵝肝而成熊响，像酒中的香檳洪碳，各年份各酒田來(lái)混釀环鲤，求品質(zhì)恒定。 另外還有一個(gè)特殊稱謂，“Truffeé”咆畏，加入至少3%的松露。
法國(guó)鵝肝或者鵝肝醬最經(jīng)典的吃法是配著美酒一起品嘗岭辣。在烹飪時(shí)，常會(huì)用干邑白蘭地、波爾多和勃艮第等葡萄酒調(diào)味箩溃，但頂級(jí)饕餮吃鵝肝會(huì)用蘇玳貴腐酒代替強(qiáng)烈的紅酒股冗。
因?yàn)楦杉t葡萄酒通常單寧含量高伏社，酒體結(jié)構(gòu)重第焰，與鵝肝搭配時(shí)，一般會(huì)掩蓋鵝肝細(xì)嫩的肉質(zhì)。干白葡萄酒雖然酒體比較輕盈細(xì)膩偿凭，但酸度往往比較高，與鵝肝搭配時(shí)，帶不出鵝肝豐腴的風(fēng)味酱床。
法國(guó)鵝肝產(chǎn)量占世界鵝肝產(chǎn)量的70%，所以大家到了法國(guó)可以去品嘗一下這道經(jīng)典法餐美味鸯绿。
