世界三大美食——鵝肝垄开、魚子醬、松露税肪。今天溉躲，小編要跟大家聊一聊“世界三大珍肴”之首，鵝肝益兄。
法國居然有鵝肝的法案锻梳？！
在美食天堂法國净捅，鵝肝是最讓人驚嘆的美食之一疑枯。法國人甚至通過了一項(xiàng)“鵝肝醬法案”，用立法形式蛔六，確認(rèn)鵝肝醬為法國的歷史文化遺產(chǎn)荆永，并預(yù)備像保護(hù)藝術(shù)品一樣保護(hù)鵝肝醬制作手藝。盡管動物保護(hù)協(xié)會国章，覺得這項(xiàng)法案荒唐透頂具钥，但也不妨礙這道名菜將法國菜的浪漫推到極至，更有人表示液兽，鵝肝是最適合女人的一道西菜骂删。
鵝肝其實(shí)并不是法國的專利。古埃及人早就發(fā)現(xiàn)抵碟，野鵝在遷徒之前為了適應(yīng)長途飛行桃漾，會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟里拟逮，在這段時(shí)間捕獲的野鵝味道也最為鮮美撬统。自然而然，人們想到了用強(qiáng)行喂食（這種方法極其殘忍敦迄，一直被全球動物保護(hù)協(xié)會控訴）的辦法來獲取肥鵝(中國人早就用這種辦法讓鴨肉變得更鮮美了)恋追，這個(gè)辦法從埃及傳到了羅馬凭迹，又傳到了法國。
我們吃的到底是鵝肝還是鴨肝苦囱？
我們說“吃鵝肝”，一般指的是吃“法式鵝肝”— foie gras 撕彤，foie是肝臟鱼鸠，gras是肥，兩者一起羹铅，就是頂級肝臟的意思蚀狰。然而這里面沒分鵝肝還是鴨肝，要分职员，需在foie gras后面加上“d'oie” (鵝) 或“de canard”（鴨）的說明麻蹋，沒注明就可稱為肥肝。
這種頂級肥肝焊切，是鵝或鴨在飼養(yǎng)時(shí)扮授，對它們強(qiáng)行喂食，務(wù)求3個(gè)月以內(nèi)专肪，把它們的肝臟撐大刹勃、養(yǎng)肥，能比一般的鵝牵祟、鴨肝大至10倍深夯，鴨肝達(dá)到450至550克、鵝肝更達(dá)到600至1000克一個(gè)诺苹，所以肥肝就是脂肪肝咕晋！因?yàn)轼喅缘蒙匍L得快，鴨肝成本就更低收奔，即使在法國掌呜，真正的鵝肝也不多，餐廳的肥肝里鴨肝已占了97%坪哄。
鵝肝應(yīng)該怎么吃质蕉？
像葡萄酒分級一樣翩肌，鵝肝也有分級模暗，分兩級，最高級的一種是整鵝肝（Foie Gras d'Oie Entier）念祭，關(guān)鍵字在“Entier”兑宇，法文“整體”的意思。顧名思義粱坤，這種肝來自一只或最多兩只鵝的整肝片隶糕，品相最好瓷产，可整只出售。
第二級入門款則是名副其實(shí)的鵝肝"醬"（Bloc de Foie Gras d'Oie）枚驻，關(guān)鍵字在“Bloc”濒旦，混多只鵝肝而成，求品質(zhì)恒定再登。 另外還有一個(gè)特殊稱謂尔邓，“Truffeé”，加入至少3%的松露锉矢。
法國鵝肝的吃法通常是用小火微煎后铃拇，佐以波特酒或深色的醬。在小火微煎鵝肝時(shí)沈撞，廚師只能將鵝肝翻一次面，這樣充分保證了肉質(zhì)的鮮嫩和營養(yǎng)價(jià)值雕什。另一種吃法需要經(jīng)過“特殊處理”缠俺，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟后冷卻，再切片成冷盤贷岸，也可淋上調(diào)味醬享用壹士。一般在處理這種鵝肝時(shí)會加入的材料包括白蘭地（cognac）、蘋果白蘭地（Armagnac）偿警、波特酒（port）和松露（truffles）躏救。
中國餐桌上鵝肝的吃法更加簡單，配糯米飯好像就很絕美螟蒸。整鵝肝的淡雅持久的香氣合著糯米的清香盒使，再加上一杯香檳，兼職完美七嫌。
去哪兒吃鵝肝少办？
推薦餐廳：
北京
Temple Restaurant Beijing
美食林二星
藏于深巷中的TRB近幾年穩(wěn)居北京西餐的前列，是北京老外最愛的法餐餐廳诵原。主人Ignace Leclaire先生曾任布魯宮餐廳總經(jīng)理英妓。餐廳主打的是新式的歐陸菜系，來自法國的總廚善用地道的食材绍赛，每一道菜品都呈現(xiàn)出色彩繽紛的擺盤蔓纠，鵝肝造型獨(dú)特，像是一個(gè)綠色的小蘋果清新可愛吗蚌，口感細(xì)膩香醇腿倚，非常受歡迎。
鵝肝
地址：北京市東城區(qū)沙灘北街23號(近五四大街)
人均：￥520
大董(工體店)
美食林三星
大董烤鴨是近些年在北京非惩什猓火爆的創(chuàng)意餐廳猴誊，酥不膩烤鴨是最大的招牌潦刃。除了烤鴨外，店里各個(gè)季節(jié)都會有很多創(chuàng)意十足的美味菜肴懈叹，其中櫻桃鵝肝就是客人非常喜愛的菜品乖杠，造型與櫻桃極其相似，創(chuàng)意十足澄成，口感清爽胧洒。
櫻桃鵝肝
地址：北京市朝陽區(qū)工人體育場東門北側(cè)
人均：￥360
什剎海會館
美食林臻選
什剎海會館在北京奧運(yùn)期間作為“倫敦之家”，接待了諸多世界政要名人墨状。這里不僅是饕餮之地卫漫，更是一個(gè)充滿中國文化氣息的博物館，青石作柱肾砂，雕墻烏瓦列赎，玉器、石雕等收藏品隨處可見镐确。讓您身臨其境地感受歷史與文化的同時(shí)包吝，還可遠(yuǎn)眺鐘鼓樓，俯看前海水源葫，坐擁滿園春诗越。這里菜品精致，擺盤和口感都不失水準(zhǔn)息堂，這里的香煎法國鵝肝嚷狞，一大塊卻不油膩，口感嫩滑味道香濃荣堰，值得推薦床未。
香煎法國鵝肝
地址：北京市西城區(qū)地安門西大街49號
人均：￥332
Capital M（前門M餐廳）
美食林二星
前門繁華地段難得的鬧中取靜、風(fēng)景絕佳的餐廳持隧，沒有之一即硼。在露臺可鳥瞰前門和天安門廣場，室內(nèi)裝潢也非陈挪Γ考究只酥，吸引很多老外前來。下午茶絕對超值呀狼，鵝肝也是特色哦～
鵝肝
地址：北京市東城區(qū)前門大街2號3樓
人均：￥381
上海
福1015
美食林三星
主打中西結(jié)合的本幫菜套餐裂允，曾上過全球最佳餐廳榜。每一道菜擺盤精致哥艇、口感留人绝编，加上典雅的復(fù)古公館式建筑，每一處細(xì)節(jié)都散發(fā)著奢華情調(diào)，在此體驗(yàn)用餐是令人難忘的享受十饥。鵝肝醬蔥油餅是主廚推薦的一道中西合璧的創(chuàng)意菜窟勃，蔥油餅的香脆搭配鵝肝醬的柔滑，給味蕾帶來恰到好處的美感逗堵。
鵝肝醬蔥油餅
地址：上海市長寧區(qū)愚園路1015號
人均：￥885
Mustache
美食林臻選
一家時(shí)髦輕松的家庭式小資酒吧餐廳秉氧，也被稱為“浪漫胡子”，露臺景致加上帶著陽光的西班牙風(fēng)味蜒秤，附帶地中海風(fēng)味的食物汁咏，招牌的牛排也做得相當(dāng)出色，煎鵝肝土司也是推薦菜作媚。美景加上美食攘滩，頗為愜意。
煎鵝肝土司
地址：上海市靜安區(qū)巨鹿路768號1樓(近富民路)
人均：￥323
ElEFante
美食林臻選
餐館在鬧中取靜的東湖路纸泡，屬于上海的高檔地段漂问。餐館有一個(gè)寧靜的小庭院，天氣好的時(shí)候可以在露天位用餐女揭，很有歐洲的格調(diào)级解。這家的Tapas是西班牙的原汁原味，香煎鵝肝口感獨(dú)特田绑，頗有巧思，入嘴方能悟到妙處抡爹。
香煎鵝肝
地址：上海市徐匯區(qū)東湖路20號（近淮海中路）
人均：￥236
廣州
空中一號SKY No.1
美食林臻選
廣州頗有名氣的高端食府掩驱，與珠江和小蠻腰隔窗相望，270°江景冬竟、180°天景欧穴，望江廳、觀景廳泵殴、二沙廳涮帘、城景廳四個(gè)宴會功能大廳全新呈現(xiàn)，極具皇者風(fēng)范笑诅。進(jìn)入空中一號调缨，你會彷如置身于博物館之中。這里展示有近兩百張頂級藝術(shù)大師的珍品真跡吆你，其中不乏林則徐弦叶、齊白石、徐悲鴻妇多、付抱石伤哺、陳逸飛等大師的作品，分布于各個(gè)樓層和房間中。相比飯市立莉，餐廳的茶市性價(jià)比更高绢彤，也更受大眾歡迎。云南野菌餃蜓耻、鮑魚燒鵝酥茫舶、小籠包，鵝肝等點(diǎn)心幾乎是桌桌必點(diǎn)媒熊。
鵝肝
地址：廣州市天河區(qū)珠江新城華夏路1號信合大廈28-31樓(近臨江大道)
人均：￥168
江-由輝師傅主理 Jiang By Chef Fei
美食林臻選
江-由輝師傅主理的粵菜餐廳位于文化東方酒店的三樓奇适，整個(gè)餐廳采用灰色、棕色和乳白色的色調(diào)芦鳍，格調(diào)高雅嚷往，同時(shí)加入了東方元素的復(fù)古臺燈和瓷器等裝飾品，中西合璧柠衅，環(huán)境靜謐皮仁。餐廳粵菜和點(diǎn)心都有提供，食材上乘菲宴，每一道菜品足夠精致贷祈，出品相當(dāng)不錯(cuò)。
黑松露鵝肝炒飯
地址：廣州市天河區(qū)天河路389號廣州文華東方酒店三樓(太古匯東門)
人均：￥400
貼心TIPS：
1.在商店買即食的鵝肝時(shí)：如果罐頭上寫的是“慕思”(Mousse)或“鵝肝泥”(Cr ème de Foie Gras)喝峦，這就不是100%純鵝肝势誊。要吃純鵝肝，你得挑“鵝肝塊”(Bloc de Foie Grasd’Oie)谣蠢。
2.關(guān)于鵝肝是不是健康：據(jù)制作鵝肝的人說粟耻，鵝肝里含量較高的是不飽和脂肪(也就是好的脂肪)，據(jù)說對心臟也有好處眉踱。當(dāng)然挤忙，一切都要適可而止。
看完這些谈喳，是不是想去試試這道世界珍饈呢册烈？那就按照小編的推薦吃起來吧～
