文/一枚回形針
說(shuō)起芋頭昆码，我總能想起母親顷歌。印象中最深刻的畫(huà)面是：在一個(gè)下過(guò)雨的清晨锰蓬，母親總能早早到田埂上，去挖那成熟的芋頭衙吩。
穿著水鞋回來(lái)的時(shí)候，順便把芋頭洗干凈溪窒，放進(jìn)鍋里蒸坤塞，芋頭還沒(méi)完全熟就滿屋飄香。
我和弟弟尋著味道起床澈蚌，這是記憶中關(guān)于芋頭的摹芙，最深刻也最迷戀的味道。
幼時(shí)宛瞄，家里并沒(méi)有什么好吃的浮禾，每天早上和中午都是白粥配青菜，只有農(nóng)忙時(shí)家里三頓都會(huì)做飯以補(bǔ)充需要耗費(fèi)的大量體力份汗。
生活雖不至于像父輩人那樣貧困盈电，在僅有的幾兩米里面摻雜木薯粉來(lái)煮粥，但也不算富裕杯活，早餐和午餐只是喝個(gè)白粥來(lái)度過(guò)匆帚。
那時(shí)候最盼望的就是挖芋頭和挖各種薯類的季節(jié)，因?yàn)樵谶@個(gè)季節(jié)里旁钧，我們可以有不一樣的味道吸重。而粉糯的香芋則是我的最愛(ài)。
雖然已經(jīng)過(guò)了那個(gè)看見(jiàn)香芋就會(huì)很高興的階段歪今，但是香芋還是能勾起我對(duì)它的情感嚎幸。
因?yàn)樯畹呢毨ё屛覀儸F(xiàn)在有了惦念，總會(huì)懷念貧困時(shí)光里的一點(diǎn)甘香寄猩。也正是因?yàn)檫@些經(jīng)歷嫉晶，我們學(xué)會(huì)更加珍惜現(xiàn)在所擁有的。
把芋頭切成長(zhǎng)條狀，鍋里放滿足夠的油车遂，炸至金黃封断。油可以放多一點(diǎn)，這樣炸起來(lái)才不會(huì)粘鍋舶担。建議使用植物油坡疼，葵花籽油，玉米油衣陶，這些都是比較好的油炸用油柄瑰。
我沒(méi)有用菜籽油，是聞不慣菜籽油的那種味道剪况，喜歡菜籽油的朋友也可以嘗試一下教沾。花生油用來(lái)油炸顯得有點(diǎn)浪費(fèi)译断，也沒(méi)有必要授翻。
待芋頭炸至金黃之后撈出備用。嘗了一下炸好的芋頭孙咪，口感也是很不錯(cuò)的堪唐。建議等芋頭放涼后再嘗，油炸的東西容易上火翎蹈。
放糖炒成沙淮菠。把白砂糖放進(jìn)鍋里面之后，加入一定量的水荤堪，大火燒合陵，不停的攪拌。待水慢慢融入白砂糖時(shí)澄阳，轉(zhuǎn)小火慢炒出沙拥知。
待前面炒出來(lái)的糖漿將要干的兩分鐘前，慢慢收火碎赢，放入芋頭繼續(xù)翻炒举庶，包裹著糖漿的芋頭這時(shí)就可以看到出沙了。最后揩抡，出鍋裝盤(pán)户侥，很簡(jiǎn)單的反沙芋頭完成。
廚房小話
選個(gè)小小的香芋峦嗤，香芋會(huì)更糯更香蕊唐。其實(shí)從小我就最愛(ài)吃香芋，對(duì)于其他的芋頭烁设，沒(méi)有對(duì)香芋的特殊情感替梨。
炒糖漿的時(shí)候需要放足夠的水钓试，以我圖上的量來(lái)算的話，大概放個(gè)300毫升慢慢熬就可以副瀑。
聽(tīng)別人說(shuō)弓熏，如果把香芋切成條之后蒸過(guò)一遍的話，口感會(huì)更好糠睡。像紅薯干的三蒸三曬挽鞠，慢功總能出細(xì)活。
碎碎念
在這個(gè)不喜細(xì)糧狈孔，崇尚粗糧的年代信认。芋頭還可以加入其他菜中，做出其獨(dú)特的風(fēng)味均抽，例如芋頭燜鴨嫁赏，芋頭蒸排骨就很不錯(cuò)。
而對(duì)于我來(lái)說(shuō)油挥，僅僅把芋頭切成小粒潦蝇，放在蒸架上蒸上十來(lái)分鐘，撒上蔥花深寥，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單攘乒，也是一道可以媲美很多美味的菜。
有個(gè)朋友翩迈，喜歡買小芋頭蒸熟后持灰，蘸上糖一起吃盔夜。據(jù)說(shuō)廣東這邊都喜歡這樣吃负饲，之前我不曾這樣吃過(guò)，后來(lái)試了喂链，味道也很不錯(cuò)返十。
