【摘要】營養(yǎng)是幼兒健康的物質基礎周拐。對幼兒來說，營養(yǎng)不僅能補充生命活動和生活皿淋，游戲招刹，學習過程中消耗的能量恬试。還能保證幼兒正常生長發(fā)育的需要。因此疯暑，保持良好的營養(yǎng)狀況是幼兒最重要的保健措施训柴。因此，作為父母缰儿、老師應科學畦粮、合理散址、衛(wèi)生地安排幼兒的膳食乖阵。幼兒基礎代謝塊，生長發(fā)育迅速预麸，如果膳食中總能量長期供應給不足瞪浸，營養(yǎng)素就不能很好的發(fā)揮效能，這可使幼兒發(fā)育遲緩吏祸，體重降低对蒲，并易患病。長期供給過量時贡翘，也有潛在的不良影響蹈矮。可發(fā)生肥胖癥鸣驱，提早發(fā)生高血壓等疾病泛鸟。對一生健康不利。因此作為父母老師踊东，應根據(jù)這些特點對兒童營養(yǎng)及合理膳食進行培養(yǎng)北滥。這就是人們們所說的"好雨知時節(jié)"。所以我們應該抓住幼兒的關鍵時期闸翅，科學再芋、合理、衛(wèi)生的安排幼兒的膳食坚冀，以促進幼兒的健康成長济赎。
【關鍵詞】營養(yǎng)、能量记某、平衡膳食联喘、飲食衛(wèi)生。
一辙纬、營養(yǎng)與能量的概念及他們對兒童成長的影響豁遭。
（一）營養(yǎng)的概念及對兒童成長的作用贺拣。
營養(yǎng)是指機體攝取蓖谢、消化捂蕴、吸收和利用食物的整個過程。也可用來表示食物中營養(yǎng)素含量的多少和質量的好壞闪幽。合理的營養(yǎng)能夠促進幼兒的健康啥辨，反之營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)平衡失調(diào)可引發(fā)疾病。在人的一生中從膳食中攝取六大營養(yǎng)素盯腌，即蛋白質溉知、脂肪、糖類腕够、無機鹽级乍、維生素和水。幼兒生長發(fā)育迅速新陳代謝旺盛帚湘。幼兒時期所需的營養(yǎng)素熱量相對比成人多玫荣。為了保證幼兒體格的成長和功能的正常發(fā)展，防止疾病大诸。就必須供給幼兒豐富的營養(yǎng)捅厂。每日通過膳食向幼兒機體供給一定數(shù)量的各種營養(yǎng)物質。在這個時期"父母是孩子的最好老師资柔。"所以這一時期也是培養(yǎng)幼兒良好飲食習慣的最佳時期焙贷。因此，作為父母應根據(jù)幼兒成熟的機能適時進行培養(yǎng)贿堰。然而今天培養(yǎng)孩子的良好飲食習慣是非常困難的辙芍。最大的困難在于我們的父母，甚至爺爺官边、奶奶沸手、包括我們老師本身就有很多不良的飲食習慣。我們一些長輩注簿，認為孩子多吃 是件好事契吉。孩子吃的越多越好，長的胖些好诡渴。如：我的一個鄰居家的在上小班的孩子"剛剛"捐晶，每次吃飯時，他總喜歡大口大口的吃肉妄辩，遇見青菜挑在一邊惑灵。爸爸、媽媽讓他吃菜眼耀，他不但大哭起來英支，索性把筷子甩掉不吃了。這是爺爺哮伟、奶奶上前又是哄又是勸干花、結果妄帘，去樓下商店給孩子又是買雞腿又是香腸之類的東西。在幼兒的心里池凄。從小就知道有人撐腰抡驼。結果呢?剛剛由于營養(yǎng)過剩患上了肥胖癥肿仑、走路都困難致盟、所以家長老師必須每日通過膳食向幼兒機體供給一定量的各種營養(yǎng)物質。
∮任俊（二）能量的概念和對幼兒成長的作用馏锡。
能量是人體生理活動和生活活動所需的動力來源。簡單說就是提供人們生活運動所消耗的卡路里熱量割择。就像汽車運動所需的燃料眷篇，馬達轉動所需的電能等等萎河。在幼兒時期孩子活潑好動每天跑跑跳跳荔泳，加之成長發(fā)育快。所以這一時期必須及時提供所需熱量虐杯。如果能量供給不足就會使孩子缺乏運動所需熱量偏瘦玛歌。進一步導致幼兒厭食。如果這一時期能量供給過剩會導致熱量不能及時消耗擎椰，在幼兒體內(nèi)變成脂肪沉積導致肥胖進而引發(fā)潛在疾病支子。因此我們應在幼兒期給孩子養(yǎng)成良好飲食習慣保持能量的消耗與供給平衡。
二达舒，如何正確的對幼兒進行合理膳食值朋，幫助幼兒在關鍵期形成良好的飲食習慣。
」（一）培養(yǎng)良好飲食習慣應遵循科學的原則昨登。
幼兒正處于生長發(fā)育的旺盛時期，每天必須從膳食中攝取足夠的營養(yǎng)物質和熱量贯底。才能滿足身體發(fā)育丰辣、修補組織、維持體內(nèi)各種生理活動的需要禽捆。幼兒生性活潑笙什，好奇，模仿能力強胚想，在膳食上極易受父母和教師對事物好惡態(tài)度的影響琐凭，也易受色、香浊服、味统屈、形和量的影響及個人心理狀態(tài)的影響摆马。因此應遵循科學的原則。
『柽骸（二）影響幼兒飲食習慣的因素囤采。
1.幼兒因地域，環(huán)境的不同對膳食的喜好則不同惩淳。
不同地區(qū)蕉毯，不同地理環(huán)境，飲食習慣不一樣思犁。俗語說"入鄉(xiāng)隨俗"指的是每個地方的風俗習慣都不一樣代虾，其中也包括飲食，同樣幼兒對膳食的喜好也不同激蹲。如北方的幼兒更鐘愛面食棉磨，而南方的兒童更喜歡稀飯或米飯.中部地區(qū)的人們喜歡辣味食物。在這里生長的幼兒多數(shù)也能吃辣食学辱。且較偏愛口味重的食物乘瓤。
? ? ? 2.不同家庭環(huán)境的幼兒策泣，膳食特點也不一樣衙傀。
有的家庭偏愛動物性食物，幼兒也多數(shù)表現(xiàn)為偏食動物性食物萨咕；有的家庭喜歡吃五谷雜糧统抬，此家庭生長的幼兒也多半會喜歡吃五谷雜糧。
3.各年齡段幼兒的膳食心理特點表現(xiàn)也不一樣危队。
1-3歲幼兒特別喜歡味道鮮美聪建，色彩分明，圖形方法規(guī)則茫陆，熟軟金麸，溫和的食品。如蛋羹盅弛、肉丸子钱骂、包子、餃子挪鹏、餡餅见秽、春卷、饅頭讨盒、火腿腸或果醬等解取。5-6歲的幼兒隨著年齡的增長越來越喜歡吃形式多樣，色返顺，香禀苦，味蔓肯，形均佳的飯菜，且能逐步適應干稀搭配振乏。并喜愛花樣面點與各種配菜蔗包。長久不吃或偶然出現(xiàn)的食品也會增加他們的食欲和興趣。而且這一時期的幼兒會每天關心自己的飲食慧邮。他們會向家長和老師提問中午吃什么调限？晚飯吃什么？那么在幼兒膳食配置上可千方百計地將幼兒平時不愛吃但營養(yǎng)豐富的豬肝误澳，芹菜等制成陷耻矮，做成包子和餃子。增進營養(yǎng)攝入忆谓。
三裆装，幼兒膳食環(huán)境對幼兒膳食質量和健康的影響。
俗語說"近朱者赤倡缠，近墨者黑哨免。"就是這個道理。3-6歲是幼兒個性品德形成良好習慣的最佳時期毡琉。他們的個性品德習慣在形成過程中會出現(xiàn)反復铁瞒。所以對飲食等衛(wèi)生習慣一定要標準妙色。飯前要洗手桅滋，飯后要整理餐具。這就要求幼兒園有良好的膳食環(huán)境身辨。幼兒健康的膳食環(huán)境包括生理環(huán)境和心理環(huán)境丐谋。
1.健康的膳食生理環(huán)境是：室內(nèi)光線充足，空氣流通煌珊，溫度適宜環(huán)境布置優(yōu)雅整潔;幼兒的餐桌和食具美觀号俐，大小適宜。試想在這樣的環(huán)境里幼兒的心靈會感到愉悅定庵。
2.健康的膳食心理環(huán)境是創(chuàng)造和諧的就餐氣氛吏饿、不強迫幼兒進食，但在幼兒進食過程中蔬浙，教師可以穿插知識教育猪落，情感交流。行為與習慣的訓練畴博。就餐前老師帶領兒童洗手笨忌，讓幼兒從小就知道講究衛(wèi)生好處多。通過講故事讓幼兒從小愛惜糧食俱病。例如：在吃飯時官疲，有時我們會在包子餡里放胡蘿卜等青菜袱结。有的小朋友不愛吃，會把餡擠出來⊥举欤現(xiàn)在的孩子大都是獨生子女家里嬌生慣養(yǎng)垢夹。吃飯時會有很多的壞習慣，有的孩子遇見不愛吃的青菜也會挑出來维费。有的干脆扔在地下棚饵。這時幼教工作者應對他們進行教育。告訴幼兒青菜里含有很多的營養(yǎng)掩完，我們身體所需的物質有很多都是來自青菜噪漾。特別是胡蘿卜，它的營養(yǎng)是別的蔬菜不能代替的且蓬。男孩子特別喜歡奧特曼吧欣硼！只有吃了青菜才能長得健壯，結實像奧特曼一樣恶阴。小女孩都很愛美诈胜，只有長期吃青菜才能越長越美麗。
四冯事，幼兒膳食的配制焦匈。
幼兒正當生長發(fā)育時期翩伪，"一年之計在于春管挟，一日之計在于晨"幼兒時期是生長發(fā)育的最佳時期必須對幼兒進行合理的膳食。幼兒生長發(fā)育時期必須獲得充足的營養(yǎng)走诞，才能滿足機體需要摔笤。如果長期缺乏某種營養(yǎng)物質够滑，不但影響幼兒生長發(fā)育還會引起各種疾病。但營養(yǎng)過多也會有不良影響吕世。因此彰触，合理安排幼兒膳食配制適合幼兒年齡特點的食譜，是保證幼兒生長發(fā)育的重要措施命辖。配制幼兒膳食應遵循以下原則：
1.主副食搭配合理况毅，品種多樣，早點豐富尔艇，配合三餐配制尔许。根據(jù)地區(qū)差異和季節(jié)情況，多吃時令性蔬菜和水果漓帚，確保選擇的主副食不會腐爛不變質母债，外觀衛(wèi)生，新鮮，標簽毡们，成分清晰迅皇。生產(chǎn)日期，保質期衙熔，廠名登颓，廠址明確。最好選擇信譽好的商場超市購買红氯。
2.每日食物中所含的蛋白質框咙，脂肪，糖類三大營養(yǎng)素之間比例恰當痢甘，分別占總熱量12%-14%喇嘱，25%-30%和55%-60%避免高熱量為主營養(yǎng)單一的食品，如膨化食品盡量選擇新鮮的蔬菜塞栅。注意食物衛(wèi)生者铜，無污染，還要防止變質放椰，若已不新鮮堅決不能讓幼兒食用作烟。
3.動物性蛋白質及豆類蛋白質不少于每日所需要蛋白質總量的50%。
4.擬制科學的幼兒食譜砾医。幼兒園的食譜是根據(jù)幼兒營養(yǎng)需要量拿撩，每日三餐供熱量的比例，飲食習慣如蚜，市場供應情況等压恒，制定出的一周內(nèi)每日三餐的特點用量及菜肴配置計劃。它包括主副食的品種怖亭，數(shù)量和烹調(diào)方法等涎显。主要包括三個方面①各類食物互相搭配。包括米面搭配兴猩，干稀搭配，粗細糧的搭配早歇。主食應以米倾芝、面為主。粗細搭配箭跳，五谷雜糧晨另。②幼兒每日膳食中應保證充足的蔬菜一般要求蔬菜量與糧食的進食量相等。其中有色蔬菜應占攝入蔬菜總量1/2以上為佳谱姓。③擬制膳食時還要根據(jù)季節(jié)的變化借尿，作適當調(diào)整。冬季適當增加脂肪量，夏季多選用清淡涼爽的食品路翻。例如：幼兒園夏季一周幼兒食譜狈癞，星期一早餐：青菜、雞蛋茂契、面條蝶桶、牛奶。午餐：燕麥粥掉冶、晚餐：冬瓜黃豆鴨子湯真竖，魔芋饃。星期二早餐：夾心面包厌小、鹵雞蛋恢共、豆?jié){、午餐：糖醋帶魚璧亚、冬瓜粉絲湯旁振、米飯，晚餐：炒土豆絲涨岁、肉末花卷拐袜、黑米粥，星期三早餐：三鮮粉梢薪、雞蛋蹬铺、牛奶，午餐：土豆燒雞秉撇、炒白菜甜攀、米飯，午點：綠豆湯鈣質餅干琐馆，晚餐：肉末炒菜花规阀、玉米果醬饃、小米粥瘦麸，星期四早餐：牛肉面谁撼、豆?jié){，午餐：番茄炒雞蛋滋饲、青菜魚丸湯厉碟、米飯、午點：西瓜屠缭，晚餐：蕎面饅頭箍鼓，排骨湯，星期五早餐;小米粥呵曹、花卷款咖、鹽鴨蛋何暮，午餐：粉絲肉湯、炒豆角铐殃、米飯海洼、午點：面包、牛奶背稼，晚餐：北方水餃贰军。
五，食譜質量檢測蟹肘。
2.現(xiàn)場觀察幼兒進食時情況及對事物的反應词疼。了解膳食是否適合幼兒消化功能和能否引起幼兒食欲。
3.定期進行營養(yǎng)計算帘腹。
? ? 六贰盗，除以上對幼兒合理膳食的管理外還應注意飲食衛(wèi)生，預防食物中毒阳欲，形成良好的衛(wèi)生和膳食管理制度舵盈。
（一）幼兒園廚房的衛(wèi)生要求球化。
』嗤怼⑴設置有蓋的垃圾桶，污物箱筒愚，并及時處理赴蝇；還要有防蠅、防鼠等設備巢掺。
【淞妗⑵有排煙、排氣裝置保持廚房光線充足陆淀，空氣流通考余。
⑶定期清掃轧苫，保持廚房及廚房用具的清潔楚堤。有足夠的情節(jié)用水，有供工作人員洗手的設備要保證廚房內(nèi)無蠅浸剩、無蚊钾军、無螞蟻、無老鼠等绢要。洗菜池與洗餐具池要分開。切生熟食品的刀具和案板也要分開拗小。
≈刈铩（二）烹調(diào)的衛(wèi)生要求。
食物在烹調(diào)時應該注意保持其中的營養(yǎng)成分。例如：淘米時不能用熱水剿配，淘米次數(shù)不宜過多搅幅，勿用手搓。煮飯勿丟棄米湯呼胚，宜用燜飯飯茄唐；制作面食少放或不放堿，以免過多損失維生素B,蔬菜要先洗后切蝇更，洗菜時不要久泡水中沪编，現(xiàn)吃現(xiàn)炒。一些蔬菜年扩，瓜果例如：西紅柿蚁廓、蘿卜、黃瓜厨幻、蘋果相嵌、梨等皮中的維生素和礦物質比果肉多，所以能帶皮盡量不要去皮况脆，但發(fā)現(xiàn)有農(nóng)藥污染的饭宾，則一定要削去皮，燒排骨湯時可加點醋格了，使骨中的鈣溶解于湯中看铆；油炸食品營養(yǎng)素破壞較多，應慎用笆搓。
⌒允（三）烹調(diào)方法要適合幼兒的消化能力。
膳食烹調(diào)是膳食調(diào)配的重要內(nèi)容满败，幼兒膳食烹調(diào)主要是要保持食物的色肤频，香，味算墨，形適合幼兒的消化能力和膳食心理特點宵荒。烹調(diào)的食物要能促進幼兒食欲。三歲以上的幼兒膳食的烹調(diào)應多樣化净嘀。但要避免過多的刺激調(diào)味品报咳。對于這一時期的幼兒要強調(diào)烹調(diào)出蔬菜和肉類的本色，比如說燒肉呈紅色挖藏，糖醋排骨呈 暑刃，不宜用人工色素。通過科學烹調(diào)使幼兒能夠達到營養(yǎng)均衡膜眠。幼兒正處于生長發(fā)育階段是祖國的花朵岩臣，祖國的未來溜嗜。"身體是革命的本錢"特別是幼兒時期身體各部分的功能尚不成熟，免疫系統(tǒng)架谎，神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育還不完善炸宵。除了烹調(diào)，廚房要講究衛(wèi)生外谷扣，幼兒應特別注意飲食衛(wèi)生土全。
【結束語】現(xiàn)在的幼兒是21世紀的主人，人類的發(fā)展会涎，社會的進步裹匙，要求21世紀的國民必須是具備較高的素質。只有高素質的國民才能贏得未來經(jīng)濟和科學的競爭在塔。而高素質的培養(yǎng)則要從幼兒時期抓起幻件，合理營養(yǎng)平衡膳食。良好的飲食衛(wèi)生習慣才能增進幼兒健康蛔溃。促進幼兒身心全面和諧發(fā)展绰沥。幼兒園應注意從小培養(yǎng)幼兒良好的膳食習慣、營養(yǎng)均衡贺待。有利于幼兒消化徽曲、吸收、利用和預防疾病麸塞。也有利于幼兒良好道德品質與文明行為的形成秃臣。
