在中國上下五千年的釀酒文化中，傳承著一句至理名言：千年酒不如千年糟，很多釀過酒的朋友也說：固態(tài)法白酒酒醅的醇香氣味很濃昔搂，其香味濃于酒，這是因為：酒醅中的主要高沸點酸输拇，酯成分摘符，使用釀酒設備蒸餾時，能蒸餾進入酒中的僅千分之幾策吠，利用率是非常低逛裤。
要怎樣才能提高酒醅中香味物質(zhì)的利用率，讓釀制出來的酒更香呢猴抹？唐三鏡釀酒技術老師陳志娟來詳細說一下：
其實带族，提高酒醅和香醅中的酸，酯等有效成分的轉(zhuǎn)化率的途徑很多蟀给，比如：串香法蝙砌，串調(diào)法，浸香法跋理，薄層串蒸法……其中串香法就有三種择克，即丟糟串香，香醅串香和發(fā)酵糟串香前普。
很多的品牌酒肚邢、名酒都采用串蒸工藝增香，制造不同香型的優(yōu)質(zhì)白酒拭卿÷夂【香醅制作技術，唐三鏡免費培訓】
用小酒坊釀酒設備烤酒時记劈，不可能做到像名酒那樣專業(yè)，但我們依然可以利用白酒串蒸技術并巍，做出不同口感的美酒目木，達到多元化經(jīng)營的目的。
比如：
1懊渡、將新工藝生料酒醅與傳統(tǒng)固態(tài)酒醅放在一起串蒸刽射，以達到新工藝的產(chǎn)量和傳統(tǒng)白酒的口感。
2剃执、將新工藝酒醅與發(fā)酵好的香醅放在一起串蒸誓禁，達到白酒增香的效果，使釀出來的酒更香更醇肾档。
3摹恰、將兩種或以上的糧食酒放在一起串蒸辫继，以綜合不同糧食酒的優(yōu)點：如我們可以將發(fā)酵好的固態(tài)高粱酒醅與其他糧食發(fā)酵好的新工藝酒醅放在一起串蒸，使烤出來的酒具有高粱酒的香氣俗慈。
串蒸前姑宽，釀酒設備的蒸煮鍋加入新工藝酒醅，串蒸器均勻加入發(fā)酵好的傳統(tǒng)酒醅（香醅）闺阱，蒸餾即可炮车。
為了保證串蒸效果，應該抓好三個因素：新工藝酒醅應干凈無雜味酣溃；香醅（傳統(tǒng)酒醅）質(zhì)量優(yōu)秀瘦穆；蒸餾操作合理。三者缺一不可赊豌。
串蒸用釀酒設備的選擇要點：
串蒸用釀酒設備一定要即可以蒸固態(tài)扛或，又可以蒸液態(tài)的多功能釀酒設備，液態(tài)釀酒設備不具備此功能亿絮。
其實告喊，白酒串蒸技術的奧秘不僅僅是這些，還有很多很多派昧，如果我們能將串蒸技術加以靈活運用印荔，我們就可以釀造出不同口感的美酒份名，做到多元化經(jīng)營。采用多元化經(jīng)營，做到價格差異化奸披，口感差異化，這樣子铺遂，無論我們是開拓市場還是鞏固市場淘讥，都是非常有優(yōu)勢的。
