岑溪的石磨米粉制作一般要經(jīng)過六道工序。半夜三更，石磨米粉廠的工人就起床了粤咪，陣陣古老的石磨聲回蕩在岑溪的大街小巷谚中，構(gòu)成一支動(dòng)聽的樂曲。首先工人事先用水浸泡好要碾磨的大米寥枝，再將泡好的米在電動(dòng)機(jī)的帶動(dòng)下進(jìn)行碾磨宪塔。碾磨是要經(jīng)過粗磨、細(xì)磨和精磨三次打磨囊拜，最后才能成為米粉漿某筐，這樣做出的米粉扭轉(zhuǎn)也不會(huì)斷。第三個(gè)環(huán)節(jié)是涂食用油冠跷，在蒸米粉漿前南誊，必須在米粉蒸盆中涂上一層花生油等食用油，方便剝離蒸熟的米粉蜜托；第四步是放米漿抄囚，一般會(huì)用同一個(gè)規(guī)格的勺子將米漿放入蒸盆中，以便統(tǒng)一米粉的厚遍衔瘛幔托；第五步將裝有米漿的蒸盆放在有開水的大盆中大約1分鐘，對(duì)米漿進(jìn)行“定位”，避免米粉有厚有薄狀況重挑，“定位”后的米漿就會(huì)均勻地粘在蒸盆中嗓化；最后一道工序是蒸米粉，將“定位”好米漿的蒸盆放進(jìn)蒸籠里谬哀，一般一條蒸籠可以放進(jìn)四只蒸盆刺覆，每放進(jìn)一只蒸盆，從另一邊就擠出來一盆蒸熟的米粉玻粪，剛出鍋的米粉就像玉石一樣晶瑩剔透隅津、富有光澤。米粉蒸熟后劲室，工人就把米粉從蒸盆中剝下來伦仍，掛在竹竿上，待米粉冷卻后再將米粉裝進(jìn)籮筐里送給米粉店很洋。上好的米粉還要配上乘的佐料和配菜充蓝，佐料湯水必定是豬骨熬制，品嘗時(shí)喉磁，澆上豬骨湯谓苟，撒些蔥花辣椒等香料，配菜有叉燒协怒、炸豬大腸涝焙、白斬狗等，它們和米粉一拌孕暇，讓你吃起來唇齒留香仑撞，回味無窮。
家鄉(xiāng)美食之石磨米粉
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