都說一個(gè)普通的粽子都能嘗出南北地方風(fēng)情，這次去華東這番見識(shí)可謂大開眼界，“江南魚米之鄉(xiāng)”——周莊区赵，“山清水秀之處”-——杭州，“歷史文物之都”——南京浪南，“名人薈萃之地”——上海笼才，還有蘇州等地方為我們翻開的篇章可謂驚嘆。今天我就想談?wù)勥@幾個(gè)市的個(gè)別飲食文化络凿。
從微博興起“南方北方買菜分量的差異”這個(gè)話題后骡送，我們這些沒能力去親自領(lǐng)悟“詩(shī)和遠(yuǎn)方”的人就當(dāng)起了吃瓜群眾圍觀的份，同時(shí)我們也見識(shí)到我們所沒有看到的世界喷众，甚至你會(huì)驚訝“為什么愛吃辣各谚？為什么一下子買幾大節(jié)排骨？為什么……”習(xí)以為常的是到千，北方的人也同樣會(huì)對(duì)我們提出疑問昌渤，這場(chǎng)爭(zhēng)論的熱度持續(xù)增長(zhǎng)，可真有意思憔四。
不知是否自己作為一個(gè)旅客抱著尋找江南美食特產(chǎn)而有所“警覺”膀息，我發(fā)現(xiàn)江南這邊的人擅長(zhǎng)烹制糕點(diǎn)般眉，米團(tuán)，隨處可見各種用糯米粉做成的團(tuán)子潜支。且這邊的菜肴口味大多清淡甸赃，在一個(gè)“地道”的廣東人看來(lái)，就“廣東以北的都是北方人”“北方人都愛吃辣”這兩點(diǎn)見解也實(shí)為小巫見大巫冗酿，我倒是覺得江南這邊口味偏甜多一點(diǎn)埠对，就這點(diǎn)在周莊覓到的豬蹄和中國(guó)九大菜系“團(tuán)餐”的總體口味中也讓自己的舌頭“長(zhǎng)一番見識(shí)”，令人嘆為觀止的是裁替，當(dāng)?shù)鼐蛹已缈褪羌貏e上心的事项玛，有很多細(xì)致的講究，他們十分注重食用性和藝術(shù)性兩者的統(tǒng)一弱判，突出“多吃少滋味襟沮，少吃多滋味”，許多手工揉制的江南味道昌腰，都存在這精致的一道菜中开伏，同時(shí)也注重時(shí)尚，強(qiáng)調(diào)“冰盤牙箸遭商，美酒精肴”“疏泉疊石固灵，清風(fēng)明月”這種品味情趣和藝術(shù)氛圍是其他地方難以比擬的。
當(dāng)然株婴，經(jīng)濟(jì)發(fā)展怎虫，飲食差異，局部地區(qū)等因素也會(huì)影響一個(gè)地區(qū)的飲食困介，事實(shí)上就算一個(gè)地區(qū)的飲食也有著驚人的差異大审，每個(gè)地區(qū)的飲食在融會(huì)貫通的同時(shí)，又結(jié)合自己的飲食特色獨(dú)居具“秉賦”座哩。
杭州菜作為浙菜代表菜色徒扶，那可是在粵，川等其他七大菜系中博采眾長(zhǎng)的根穷，在融入西湖特有的清醇靈秀之風(fēng)姜骡，每一道令人讒言欲滴的菜的背后那可有一番大講究。杭菜又分為“湖上幫”和“城里幫”兩大菜系屿良，“湖上幫”是以魚蝦和禽類為食材圈澈，經(jīng)生炒，清燉尘惧，嫩熘等手法康栈，但同時(shí)又注重保留原汁原味，清淡適口卻也令人魂?duì)繅?mèng)縈，“城里幫”用料以選材新鮮的肉為主啥么，烹制以蒸登舞，燴，悬荣，氽等久負(fù)盛名菠秒，在輕油輕漿，清淡鮮嫩的味道同時(shí)又鮮咸合一氯迂。
? ? ? 總的來(lái)說践叠，杭菜可稱得上色香味俱全，清淡鮮嫩口味宜人囚戚。于這人杰地靈的城市而言酵熙，飲食承載的不僅是單純的溫飽責(zé)任，而且還會(huì)是豐厚的文化底蘊(yùn)驰坊，就只從菜名而言，在龍井蝦仁哮独，東坡肉拳芙，西湖醋魚色香味俱全的“光鮮”下皮璧，其背后還流傳著有趣的故事舟扎。再瞧瞧杭州的餐廳與茶館，環(huán)境裝飾的古樸與華美悴务，服務(wù)的細(xì)致周到睹限，菜品的精致新鮮無(wú)不令人賞心悅目。再者讯檐，說到杭州羡疗，實(shí)在離不開“茶”，在“竹里細(xì)烹清睡思别洪，風(fēng)前小掇悟詩(shī)禪”的意境中閑暇度過燥熱的夏天午后叨恨。
都說蘇州人嗜甜，其實(shí)比起無(wú)錫挖垛，蘇州的甜就屬于“小巫見大巫”了痒钝，在《舌尖上的中國(guó)》里，無(wú)錫排骨那蜜汁可是“甜到膩”痢毒，無(wú)錫人炒鱔糊喜歡大把大把放糖送矩，就連包子肉餡也喜歡放糖，究其根本哪替，其飲食也跟歷史有很多淵源栋荸。
? ? 北宋文人沈括的《夢(mèng)溪筆談》中，將中國(guó)當(dāng)時(shí)的口味分布概括為“大抵南人嗜咸，北人嗜甘”蒸其。與今天的甜咸地圖完全相反敏释。南宋遷都后，將北方的飲食習(xí)慣一并帶來(lái)摸袁。
與無(wú)錫截然不同的南京钥顽，南京算是一個(gè)“包容”性較強(qiáng)的城市，這里的人既有嗜甜的靠汁，也有嗜辣的蜂大，提起南京這個(gè)歷史文化名城，大家可能都知道“南京人無(wú)鴨不成席”“心情好與不好都會(huì)砍只鴨子打牙祭蝶怔，一天不吃渾身補(bǔ)得勁”這樣的“傳說”奶浦。在《白門食譜》里就有記載，“金陵八月時(shí)期踢星，鹽水鴨最為著名澳叉，人人以為肉內(nèi)有桂花香也°逶茫”
而南京的“京蘇菜”以鮮活水產(chǎn)為主成洗，善用燉，燜藏否，烤瓶殃，煨等烹制方法，口味平和副签，鮮香酥嫩遥椿，恰是南京處于大江南北交通樞紐關(guān)鍵，又是水陸交通商貿(mào)交流中心淆储，魚米之鄉(xiāng)及其豐盛的物產(chǎn)和人文薈萃的文化熏陶冠场，精致細(xì)膩的民風(fēng)民俗，無(wú)形中孕育著南京的美食文化遏考。
上海菜在蘇慈鸠，錫，寧灌具，徽等16種風(fēng)味中博采眾長(zhǎng)的青团，擅長(zhǎng)燒，生煸咖楣，滑炒督笆，蒸，品味適中诱贿，傳統(tǒng)意義上的上海本幫菜以濃油赤醬為主娃肿，咸淡適中咕缎，醇香鮮美，后來(lái)口感趨向爽口淡雅料扰，在清淡素雅之余凭豪，也有濃油赤醬之味，說起來(lái)上海自對(duì)外通商口岸后晒杈，相繼吸收了全國(guó)各位風(fēng)味小吃嫂伞，南北兼具，南翔小籠包拯钻，開洋蔥油面帖努，小紹興雞粥等都讓人聽起來(lái)就讒欲滴，可謂“吃在上悍喟悖”也并非浪得虛名的拼余。
? ? ? 上海本地菜館發(fā)展的同時(shí)，各地飲食也來(lái)滬競(jìng)相開設(shè)亩歹，上海這個(gè)地方的飲食表現(xiàn)出融匯諸味之長(zhǎng)匙监，不斷完善自我的趨勢(shì)±υ鳎“海納百川舅柜，兼容并蓄”，上海猶如一個(gè)能伸能屈的大丈夫躲惰，孕育，成長(zhǎng)中逐漸把飲食業(yè)旅游業(yè)商業(yè)成為“佼佼者”变抽。
這溫潤(rùn)的江南天氣恰像溫潤(rùn)的江南文化础拨，在孕育著無(wú)數(shù)秉賦獨(dú)具的文人騷客，才人佳子的同時(shí)绍载，又有白墻青瓦小橋流水人家的韻味诡宗，咸鮮潤(rùn)甜的精致菜肴，走過這一番击儡，對(duì)“能不憶江南”又有一番新體悟新滋味塔沃。
