中華飲食文化源遠流長草雕，中國傳統(tǒng)飲食文化既是中國傳統(tǒng)文化中重要的組成部分，更是傳統(tǒng)文化這個大系統(tǒng)中獨具特色和個性的一個分支教翩。從50多萬年前北京人用火燒烤食物開始逮刨，中國人民就開始了飲食文化的演變歷史。
? ? ? 石磨的普及
? ? ? 從新石器時代直到殷商時期瓦糟，對谷物的加工一直比較原始簡單筒愚。先民們通過碾盤、碾棒菩浙、杵臼等對谷物進行粗加工巢掺，難以提供大量去殼凈米句伶。到了周代，石豈的出現(xiàn)陆淀，是谷物初加工方法的一次飛躍考余。石豈，即石磨轧苫。谷物的初加工楚堤，由以碾舂為主變?yōu)橐阅橹鳌ｋS著石磨的普及含懊，周人的飲食狀況有了很大的改善身冬。
? ? ? 肉類開始加工
? ? ? 與谷物加工相比，周代的肉類加工更為考究绢要。而且吏恭，作為對肉類初加工的選割，與后期烹制具有同樣的重要性重罪。尤其是周王室貴族在祭祀樱哼、宴會時所享用的各種肉類，其選割及烹制剿配，由專設的官署“內(nèi)饔”與“外饔”執(zhí)掌搅幅。周人已完全懂得選擇無病、無特殊腥臊異味而又健壯的畜禽呼胚，并辨別畜禽各部位茄唐，然后施行宰割。在進食時蝇更，各式各樣的菜肴都有固定的位置沪编，取食也按一定程序進行，這些都是由肉類所切割成不同形狀所決定的年扩。
? ? ? 八珍的出現(xiàn)
? ? ? 周代“八珍”的出現(xiàn)蚁廓，標志著烹飪形成為一門重要的藝術，顯示了周人的精湛技藝和食飲的科學性厨幻。以炮豚為例相嵌，首先將小豬洗剝干凈，腹中實棗况脆，包以濕泥饭宾，烤干，剝泥取出小豬格了，再以米粉糊遍涂豬身看铆，用油炸透，切成片狀笆搓，配好作料性湿，然后再置于小鼎內(nèi)纬傲，把小鼎又放在大鑊鼎中满败，用文火連續(xù)燉三天三夜肤频，起鍋后用醬醋調(diào)味食用。這一道菜先后采用了烤算墨、炸宵荒、燉等三種烹飪方法，而工序竟多達十余道净嘀”龋“八珍”開創(chuàng)了用多種烹飪方法制作菜肴的先例，后世令人眼花撩亂的各種菜肴挖藏，均是在此基礎上發(fā)展而來的暑刃，甚至在菜名上也襲用“八珍”，至今還有“八珍糕”膜眠、“八珍面”岩臣、“八寶粥”之類。
? ? ? 四大菜系誕生
? ? ? 春秋戰(zhàn)國時期宵膨，各個民族的互相融合架谎，在飲食文化上逐漸形成了南北兩大風味。在北方辟躏，古齊魯飲食文化歷史悠久谷扣，烹飪技術比較發(fā)達，形成了中國最早的地方風味菜——魯菜的雛形捎琐。
? ? ? 在南方会涎，楚人統(tǒng)一了東南半壁江山，占有今天的“魚米之鄉(xiāng)”瑞凑∧┩海“春有刀鱭，夏有鰣拨黔，秋有肥鴨蛔溃，冬有蔬”。一年四季篱蝇，水產(chǎn)畜禽菜蔬聯(lián)蹁上市贺待，為烹飪技術發(fā)展提供了優(yōu)越的物質(zhì)條件。由于又融匯了南方很多民族的民風零截、民俗和飲食習慣麸塞，逐漸形成了今天蘇菜的雛形。
? ? ? 在西邊涧衙，秦國占領了古代的巴國哪工、蜀國奥此，接著派李冰將水患之鄉(xiāng)改造成“天府之國”，加之有大批漢中移民的到來雁比，結(jié)合當?shù)氐臍夂蛑苫ⅰL俗以及古代巴國、蜀國的傳統(tǒng)飲食偎捎，產(chǎn)生了至今影響巨大的川菜的前身蠢终。
? ? ? 泰國的統(tǒng)一大業(yè)進行到后期，秦末發(fā)兵兼并桂林茴她、南海和象三郡寻拂，建立南越國。漢高祖十一年受封為南越王丈牢。利用廣州地處東南沿海祭钉，珠江三角洲氣候溫和，物產(chǎn)豐富己沛，可供食用的動植物品種繁多慌核，水陸交通四通八達的優(yōu)勢，建立了嶺南的政治泛粹、經(jīng)濟遂铡、文化中心。這里飲食比較發(fā)達晶姊，目前廣東的飲食文化扒接，其實就是由趙佗將中原地區(qū)先進的烹飪藝術和器具引入嶺，結(jié)合當?shù)氐娘嬍迟Y源们衙，使“飛钾怔、潛、動蒙挑、植”皆為佳肴宗侦，并流傳至今，形兼收并蓄的飲食風尚忆蚀，產(chǎn)生了粵菜矾利。
? ? ? 至此，后稱“四大菜系”的魯菜（包括京津等北方地區(qū)的風味菜）馋袜、蘇菜（包括江男旗、浙、皖地區(qū)的風味菜）欣鳖、粵菜（包括閩察皇、臺、潮泽台、瓊地區(qū)的風味菜）什荣、川菜（包括湘矾缓、鄂、黔稻爬、滇地區(qū)的風味菜）雛形已經(jīng)初成嗜闻。
吃在漢唐
? ? ? 隨著中國統(tǒng)一局面的完全誕生，漢朝皇帝擁有當時全國最為完備的食物管理系統(tǒng)因篇。負責皇帝日常事物的少府所屬職官中泞辐，與飲食活動有關的有太官笔横，湯官和導官竞滓，它們分別“主膳食”、“主餅餌”和“主擇米”吹缔。這是一個人員龐大的官吏系統(tǒng)商佑。為皇帝和后宮膳食開支相等于漢代中等水平百姓二萬戶的家產(chǎn)。
? ? ? 在此時期中國飲食文化的對外傳播加劇了厢塘。張騫等人除了從西域引進了胡瓜茶没、胡桃、胡荽抓半、胡麻、胡蘿卜笛求、石榴等物產(chǎn)外，也把中原的桃探入、李、杏懂诗、梨蜂嗽、姜殃恒、茶葉等物產(chǎn)以及飲食文化傳到了西域。今天在原西域地區(qū)的漢墓出土文物中离唐，就有來自中原的木制筷子病附。我國傳統(tǒng)燒烤技術中有一種啖炙法，也很早通過絲綢之路傳到了中亞和西亞侯繁，最終在當?shù)匦纬闪巳藗兿矚g吃的烤羊肉串胖喳。
? ? ? 唐代的長安是當時世界文化的中心贮竟，為各民族飲食文化的交流與融合提供了便利较剃。胡族和漢族傳統(tǒng)的飲食結(jié)構發(fā)生了重大變化技健，“食肉飲酪”開始成為漢唐時期整個北方和西北地區(qū)胡漢各族的共同飲食特色。
? ? ? 今天日常吃的蔬菜雌贱，大約有160多種。但在比較常見的百余種蔬菜中欣孤，漢地原產(chǎn)和從域外引入的大約各占一半。在漢唐時期篷朵，中原內(nèi)地通過與西北少數(shù)民族交流婆排，引入了許多蔬菜和水果品種，如蔬菜有苜蓿段只、菠菜、蕓苔澈缺、胡瓜鹦赎、胡豆、胡蒜古话、胡荽等，水果有葡萄杖们、扁桃、西瓜摘完、安石榴等傻谁，調(diào)味品有胡椒、沙糖等谈飒。與此同時岂座，西域的烹飪方法也傳入中原杭措。
? ? ? 在漢代傳入的諸種胡族食品到魏晉南北朝時手素，已逐漸在黃河流域普及開來，受到廣大漢族人民的青睞泉懦，其中尤以煮或涮羊、烤全羊最為典型闻察。
? ? ? 漢唐時期也是中國傳統(tǒng)飲食方式逐漸發(fā)生變化的時期琢锋。東漢以后呢灶，胡床作為一種坐具從西域傳入中原地區(qū)，漸被普遍使用鸯乃。由于坐胡床必須兩腳垂地，這就改變了漢族傳統(tǒng)跪坐的姿式鸟悴。從魏晉南北朝開始的家具新變化奖年，到隋唐時期也走向高潮。這一方面表現(xiàn)為傳統(tǒng)的床榻幾案的高度繼續(xù)增高陋守；另一方面是新式的高足家具品種增多，椅子猩系、桌子等都已開始使用中燥。桌椅出現(xiàn)以后，人們圍坐一桌進餐也就是自然之事了拿霉。
? ? ? 唐朝與域外飲食文化的交流非常多，人們的物質(zhì)生活都有一種崇尚西域的風氣友浸，飲食風味、服飾裝束都以西域各國為美武学，崇外成為一股不小的潮流伦意。當時的長安，胡人開的酒店也較多驮肉，并伴有花枝招展的胡姬相陪，李白等文人學士常入這些酒店票编，唐詩中有不少詩篇提到這些酒店和胡姬卵渴。酒家胡與胡姬已成為唐代飲食文化的一個重要特征。
? ? ? 茶食在遼金
? ? ? 隨著茶葉的交易浪读，茶食也深入到遼金民族的日常生活中碘橘。金人在人生重大的婚姻典禮中，都以擺上茶食為正規(guī)痘拆。而所謂茶食，只不過是先進一種像漢民族常食用的“寒具”坟瓢，即炸麻花之類的大軟脂犹撒、小軟脂的食物，次進一盤蜜糕识颊。只有待整個宴會結(jié)束奕坟，對待來參加婚禮的上客清笨，才端上“建茗”抠艾。茶葉成了只有富者才能啜之的飲料，而粗者只能喝乳酪检号。
? ? ? 忽必烈的涮羊肉
? ? ? 到了元朝，帝國的疆域發(fā)展到前所未有的廣大翘盖，也帶來了飲食文化的廣闊發(fā)展凹蜂。這一時期，涮羊肉在忽必烈的推捧下誕生汰瘫；月餅卿啡，已經(jīng)成為中秋不可少的一道點心；元大都成為有史可考的第一家烤鴨店的發(fā)源地颈娜；產(chǎn)生了至今眾人都愿意品嘗的名菜——烤全羊浙宜。
? ? ? 而蒙古人西征以及元朝時期以各種身份從波斯、中亞細亞和阿拉伯等地大批簽發(fā)或自愿東來的各族穆斯林同仆，與當?shù)孛褡迦诤铣蔀榱嗽囊粋€新的民族——回族裙品，并與其他穆斯林民族創(chuàng)造和發(fā)展了中國的清真飲食文化。
? ? ? 宮廷的奢靡
? ? ? 明代的宮廷飲食奢靡無度岁忘。宮中的菜蔬有滇南的雞樅区匠，五臺山的天花羊肚菜帅腌，東海的石花海白菜麻汰、龍須、海帶五鲫、鹿角、紫菜等海中植物浪耘；江南的蒿筍忆某、糟筍等，遼東的松子癞埠，薊北的黃花聋呢、金針，中都的山藥削锰、土豆，南都的苔菜颅夺，武當?shù)您L嘴筍蛹稍、黃精、黑精拗慨。北山的核桃奉芦、棗、木蘭菜声功、蔓青、蕨菜等短绸，其他各種菜蔬和干鮮果品，土特產(chǎn)等窄驹，應有盡有证逻。
? ? ? 北京的宮廷菜
? ? ? 全國各地的風味菜，多年來在北京匯集囚企、融合龙宏、發(fā)展，形成獨特的京菜银酗。過去北京有皇家、王公貴族蛙讥、達官貴人灭衷、巨商大賈和文人雅士，由于社會交往迫像、禮儀瞳遍、節(jié)令及日常餐飲的需要，各色餐館應運而生傅蹂，宮廷份蝴、官府氓轰、大宅門內(nèi)，都雇有廚師署鸡。這些廚師來自四面八方限嫌，把中華飲食文化和烹飪技藝充分施展發(fā)揮时捌。宮廷菜是指清朝皇宮中御善房的菜點奢讨，也吸收了明朝宮廷菜的許多菜點，尤其康熙拿诸、乾隆兩個皇帝多次下江南亩码，對南方膳食非常欣賞，因此清宮菜點中描沟，已經(jīng)吸收全國各地許多風味菜，和蒙蠢络、回迟蜜、滿等族的風味膳食。宮廷菜已享譽海內(nèi)外髓霞，有天下第一味之美譽畦戒。北京烤鴨，是宮廷菜中一種纵潦，風味獨特垃环，名揚四海。
? ? ? 官府菜的演變
? ? ? 官府菜是北京菜的特味之一遂庄。過去北京官府多，府中多講求美食秸谢，并各有千秋塑煎，至今流傳的潘魚元媚、宮保雞丁、李鴻章雜燴炭晒、組庵魚翅甥角、左公雞、宋嫂魚羹震束、北京白肉等当犯，都出自官府。北京譚家菜頗有代表性嘉栓，出自清末翰林譚宗浚家拓诸，后由其家廚傳入餐館，稱為“譚家菜”馋辈。近年出現(xiàn)紅樓菜倍谜，也是官府菜。京菜融合八方風味尔崔，因此烹調(diào)手法極其豐富您旁，諸如烤涮爆炒轴捎，炸烙煎火靠蚕脏，扒熘燒燎侦锯，蒸煮汆燴，煨燜煸熬挣棕，塌燜腌熏亲桥，鹵拌熗泡，以及烘焙拔絲等等词身。
? ? ? 滿漢全席大餐
? ? ? 滿漢全席是滿漢兩族風味肴饌兼用的盛大筵席番枚。是清代皇室貴族，官府才能舉辦的宴席深啤，一般民間少見路星。規(guī)模盛大高貴，程式復雜苫幢，滿漢食珍垫挨，南北風味兼用，菜肴達三百多種哀峻，有中國古代宴席之最的美譽哲泊。北京御御膳飯店曾將滿漢全席分為六種：蒙古親潘宴、廷臣宴育特、萬壽宴、千叟宴缰冤、九白宴、節(jié)令宴棉浸。
? ? ? 滿漢全席聚天下之精華，用材不分東西南北枝恋，飛禽走獸嗡害，山珍海味就漾，盡是口中之物，清代的滿漢全席抑堡，有所謂山首妖、海、禽有缆、草“四八珍””兀“山八珍”指駝峰袖外、熊掌、猩唇泌射、猴腦鬓照、猩唇、象鼻拒秘、豹胎、犀尾咙轩、鹿筋阴颖；“海八珍”指燕窩丐膝、魚翅帅矗、大烏參、魚肚浑此、魚骨凛俱、鮑魚、海豹朱监、狗魚(大鯢)原叮；“禽八珍”指紅燕、飛龍擂送、鵪鶉唯欣、天鵝、鷓鴣躺苦、彩雀产还、斑鳩、紅頭鷹愈诚；“草八珍”指猴頭、銀耳酌泰、竹蓀匕累、驢窩蕈、羊肚蕈衰琐、花菇炼蹦、黃花菜掐隐、云香信。
? ? ? 乾隆甲申年間(公元1746年)匿刮，江蘇省義征縣有位叫李斗的人慷妙，著了一本《揚州畫舫錄》，其中記有一份滿漢全席食單虑啤。
? ? ? 滿漢全席可謂是中國極權主義引導下的飲食文化在幾千年的演練中結(jié)成的碩果架馋，達到了人類在口福方面所能享用的高峰。2005年1月有客商在西安一擲萬金萍启，出36.6萬去吃一酒店做的滿漢全席屏鳍。其實那個所謂的滿漢全席當然不是真正的滿漢全席，因為有些東西如熊掌驳遵，猩唇山涡，是不大可能得到了唆迁。由此可見竞穷，真正的滿漢全席該價值多少了瘾带。
