文/甜甜懶媽
知道蛋黃酥是那次去臺灣出差辨赐，老公告訴我蛋黃酥很好吃优俘。我這個大大的吃貨一聽馬上來勁了，趕忙網(wǎng)上搜索口碑好的店掀序，果然有一家百年老店受眾吃貨的推崇帆焕，于是記下地址，拜托臺灣同事帶我去掃貨不恭。
果然不負期待叶雹，臺灣的糕點本來就很好吃。這個蛋黃酥更是比鳳梨酥之類好吃太多换吧，沒有鳳梨酥那么甜蜜折晦，香甜軟糯的豆沙，出油的蛋黃沾瓦，層層疊疊的酥皮一碰就碎满着，吃來口感特別好打颤。我和老公吃得好滿足。此后漓滔，我就記住了這個叫做蛋黃酥的美味。
懷孕后就沒去過臺灣了乖篷，而內地也很少見到蛋黃酥响驴。直到朋友圈出現(xiàn)了一個手作蛋黃酥的微商，那金黃鮮艷的圖片大大的刺激了我的味蕾撕蔼，垂涎欲滴啊豁鲤。由于懷孕不敢隨意吃外面的東西，我突發(fā)奇想鲸沮，我是不是可以嘗試自己做呢琳骡？于是網(wǎng)上搜方子，好家伙讼溺，一搜一大堆楣号。中秋節(jié)成功做出月餅之后，我烘焙的信心爆棚怒坯。打算親手做蛋黃酥炫狱，看懂攻略、準備齊材料剔猿，只待周末大顯身手了视译，于是第一次蛋黃酥制作之旅就這么開始了。
沒想到第一次嘗試归敬，竟然非常成功酷含，猶記得剛剛烤出來，我和老公一起吃得很陶醉汪茧，老公一邊品嘗一邊點頭稱贊：嗯椅亚，不錯，不錯陆爽，太好吃了什往，不輸在臺灣老店買的』疟眨看著心愛的他吃的這么開心别威，剛剛的勞累全消了。聽著他的表揚驴剔，我之后制作的熱情也更高了省古。下面就看我一步步是怎么做的吧。
看懂攻略之后丧失，首先就是材料的準備豺妓。
你需要的材料: 面粉，糖，豬油琳拭，咸鴨蛋黃训堆，紅豆沙，黑芝麻白嘁，雞蛋坑鱼。
你需要的工具：廚房秤（這個必須要有），搟面杖絮缅，量杯鲁沥，打蛋器，面粉篩耕魄，蛋液刷画恰，揉面墊，烤箱（必需品）吸奴，保鮮膜允扇，其他拌面的碗就廚房隨便拿了。
經(jīng)典蛋黃酥主要由這三部分組成：酥皮则奥，紅豆沙蔼两，咸鴨蛋黃。
每一個蛋黃酥上面三種材料的配比逞度，網(wǎng)上的方子會有詳細的說明额划，我這里用我的實踐來給大家一個參考。
我家里的烤箱是最迷你的那種档泽，每次只可以烤12個蛋黃酥俊戳。第一次做的是80克每個，用整個蛋黃馆匿，但是由于蛋黃較大個抑胎，這樣豆沙餡就相對較少，而且會顯得比較咸渐北，經(jīng)過幾次實踐后阿逃，我修改了配方，每個蛋黃酥中只放半個咸鴨蛋（7.5克）左右赃蛛，每個蛋黃酥在72克左右恃锉。
每個蛋黃酥72克左右=35克酥皮+30克豆沙+7克咸蛋黃
我現(xiàn)在一次性做36個，烤三盤呕臂。（新手建議烤一盤就夠了破托，工作量小很多，也便于拿捏原材料）
下面說制作36個72克左右蛋黃酥歧蒋，每種材料配料和做法：
一土砂、酥皮的做法：
1州既， 配料。酥皮是最麻煩的萝映，酥皮由水油皮和油酥兩部分組成：
水油皮：豬油(140克)吴叶，高筋面粉（390克），糖粉（80克）序臂，清水（140克）
油酥：豬油（350克）晤郑，油低筋面粉（350克）
2，做法：
1) 水油皮：先將豬油和糖粉用打蛋器攪拌均勻贸宏，再加入清水拌勻，最后加入過篩后的面粉磕洪，攪拌均勻后揉面吭练，這個部分比較耗體力，一定要狠狠的揉析显，使得面團有很好的延展性鲫咽，最好能夠使面團拉出薄膜。這個部分是整個過程最累的了谷异，大概需要揉20分鐘左右分尸。揉好后蓋上保鮮膜松弛一個小時（溫度20℃以上就要放冰箱了）。
2) 再來做油酥歹嘹，這個就簡單的多了箩绍。只要將豬油和面粉混合揉在一起成面團即可。同樣的需要蓋上保鮮膜松弛一個小時（溫度20℃以上就要放冰箱了）尺上。
3) 酥皮：將松弛后的水油皮和油酥分別等分成36份（這個就要依賴廚房秤一個個精確稱量了）材蛛，并分別揉成一個個小圓球放好。取一個水油皮怎抛，壓平卑吭，將油酥包裹進去，再揉成一個小圓球马绝，酥皮這就有了雛形了豆赏。每一個都包裹好后蓋上保鮮膜松弛20分鐘。后面還有兩道重要的工序富稻。
4) 將酥皮用手掌壓扁掷邦，然后用搟面杖壓成長條橢圓形，再從短邊由上而下卷起椭赋。蓋上保鮮膜松弛20分鐘耙饰。
5) 取松弛后的酥皮，再用搟面杖壓平纹份，同樣的由上而下卷起苟跪。松弛20分鐘廷痘。松弛后的酥皮就可以進行到最后一道工序了，可以來包餡料了件已。
酥皮的制作過程是最耗時間的了笋额，松弛的過程可以用來做餡料。
二篷扩、咸鴨蛋黃：18個兄猩，每個蛋黃酥放半個。我是在超市買的生咸鴨蛋鉴未，剝出蛋黃后洗凈用白酒泡10分鐘左右去腥味枢冤，再放在烤箱150度烤8分鐘后備用，這樣做蛋黃比較香铜秆，吃的時候也容易出油淹真。
三、紅豆沙：500克紅豆提前先泡一個晚上连茧，然后煮熟核蘸，過濾掉水，用攪拌機打成泥啸驯，或者手工壓碎也可以客扎，再入鍋炒干水分。入鍋炒的時候罚斗，先在鍋底放一些油徙鱼，黃油、植物油都可以针姿，加2克左右鹽疆偿，加糖小火翻炒，糖的多少根據(jù)個人愛好添加搓幌，可以邊炒邊嘗杆故，最后到豆沙可以團成一團即可，整個過程在20分鐘左右溉愁。等冷卻后处铛，稱量分成36等分，并揉成一個丸子拐揭。
其實咸蛋黃和紅豆沙餡網(wǎng)上和超市都有現(xiàn)成的賣，我是考慮到原材料的新鮮堂污，所以自己做家肯。還要特別提到一點，豬油我也是在菜市場買的新鮮肥肉或是板油盟猖，小火自己煉制的讨衣。就是為了吃的健康换棚。
四、蛋黃酥成形：
將咸蛋黃包進去分好的豆沙丸子里反镇，揉圓固蚤，餡料就做好了。再將最后松弛好的酥皮歹茶，大拇指在中間位置壓下去夕玩，對折，然后將酥皮壓平惊豺，將餡料包進去燎孟，一個蛋黃酥就做好了。放置在鋪好油紙的烤盤上尸昧，表面刷一層蛋液揩页，撒上芝麻裝飾，將烤箱180℃預熱幾分鐘彻磁，將烤盤放進去，180度烤制25分鐘后狸捅，美味就在那里和你見面了衷蜓。整個過程差不多4，5個小時就過去了尘喝。
是不是很繁瑣呢？
慢慢的我發(fā)現(xiàn)我很享受這個過程朽褪，特別是用廚房秤一個個稱量水油皮置吓、油酥、豆沙的重量的時候缔赠，一個個揉成小圓球的時候衍锚，在我一個個洗干凈咸鴨蛋并剝出蛋黃的時候，在我一個個揉搓嗤堰、包裹的時候戴质，有一種平靜的踏實和幸福，像是在做一件細致的手工活踢匣。烘烤的過程整個房間飄香告匠，這是一種幸福的味道。慢慢的看著手里的面團在烘烤之后變成一個個金黃的离唬、色澤鮮艷的后专、香飄四溢的小胖子，那么閃閃惹人愛输莺，那么美味引人醉。
每次腰酸背痛的做完，心里想查刻，不行假丧，太累了，下次不做了噪窘。不過沒過兩天有心心念念的想做了。這個小小的蛋黃酥，做的過程帶給我幸福和寧靜殷蛇，別人的喜愛和夸贊帶給我快樂和滿足。這是一款幸福的糕點橄浓。
誠意分享粒梦！用了一個晚上時間翻看之前的圖片，整理過程荸实。希望對你有用匀们！
