家宴是給親人們最高的禮遇~
Z小姐祝大家新年快樂伟姐、身體健康收苏、平平安安
前 菜
1
《鹵牛肉》
食材準(zhǔn)備：
牛腱肉、生抽愤兵、老抽鹿霸、料酒、花椒秆乳、茴香懦鼠、桂皮、姜片屹堰、冰糖
做法：
1 牛肉焯水后放入鍋內(nèi)肛冶，加花椒，桂皮扯键，茴香睦袖，姜片及水，淹沒牛肉忧陪。倒入料酒扣泊。倒入醬油冰糖。大火燒開嘶摊，轉(zhuǎn)小火燉兩小時(shí)延蟹。
2 燉好后，牛肉連同醬汁一起放入冰箱冷藏一晚叶堆。隔天拿出來阱飘，牛肉加熱后放涼切片。
2
《網(wǎng)紅菜》
食材準(zhǔn)備：
雞蛋兩個(gè)虱颗、皮蛋兩個(gè)沥匈、火腿腸一根
生抽、醋忘渔、小米椒高帖、香蔥、姜畦粮、蒜散址、芝麻油攪拌；
做法：
1 皮蛋宣赔，火腿切碎预麸，蛋白蛋黃分開；
2 將碎皮蛋儒将，碎火腿吏祸，雞蛋白，一起倒入碗里钩蚊，放蒸鍋蒸5分鐘即可贡翘；
3再倒入蛋黃蹈矮，蒸鍋蒸5分鐘；
4冷卻后床估，反倒在砧板上含滴，切片；
5將生抽丐巫、醋谈况、小米椒碎、香蔥花递胧、碎姜碑韵、碎蒜、芝麻油攪拌攪拌缎脾，蘸醬吃祝闻；
3
《開胃泡菜》
食材準(zhǔn)備：
老姜或嫩姜、辣椒提味遗菠、蒜頭殺菌联喘、花椒曾香
豆角、藕片辙纬、青紅辣醬豁遭、蘿卜、筍贺拣、蒜薹蓖谢、包菜等都可以;
做法：
1 壇子用白酒過一遍，倒著放譬涡，備用闪幽；
2 鹵料放鍋里小火煮半個(gè)小時(shí)，放涼涡匀，撈出渣渣盯腌；
3 所有的菜洗凈晾干水份，處理成段或者片狀；
4 將食材放入壇子中，加入適量的鹽衣盾，倒入鹵水，密封十日月后即可食用；
主 菜
享受美食的同時(shí)卡者，又在思考著長不長肉蒿囤，是對食物最大的不尊重；
1
《羊肉湯底》
食材準(zhǔn)備：
一斤羊肉崇决、一個(gè)白蘿卜材诽、一坨生姜底挫、一根大蔥;
做法：
1羊肉先去血水，提前將羊肉用清水泡一個(gè)小時(shí)（中間換一次水）脸侥，再在沸水里過一遍更加干凈建邓；
2 一鍋清水放入姜片、蔥段睁枕、羊肉塊官边、白蘿卜塊電飯煲開啟燉湯模式，最后出鍋時(shí)候撒上適量的鹽外遇、蔥花注簿、香菜末末~
2
《羊肉湯底》
食材準(zhǔn)備：
250克牛蛙、 大蒜葉子10根跳仿、紅辣椒三個(gè)诡渴、小米椒四個(gè)、一坨姜菲语、蒜妄辩；
做法：
1 大蒜根子切成4CM長的小段，蒜葉子切斷山上、大蒜子切碎眼耀、姜切絲、牛蛙剁成小塊（放生抽腌制）胶哲、紅辣椒切小段畔塔；
2 大蒜根子放沸水中煮熟，撈出放碗底鸯屿，擺盤澈吨；
3 鍋里放油炸香蒜子和姜絲，倒入牛蛙翻炒寄摆，表面肉質(zhì)呈白色后谅辣，再倒入紅辣椒爆炒，倒入一飯碗清水煮3分鐘左右婶恼；
4 撒入蒜葉桑阶，滴入兩滴山胡椒油翻炒，起鍋勾邦；蓋在燙熟的大蒜根子上蚣录，完成；
3
《紅燒肉》
食材準(zhǔn)備：
五花肉一條眷篇、大蒜子萎河、冰糖、八角、桂皮虐杯、干辣椒玛歌；
做法：
1 五花肉切塊焯水，瀝干水份擎椰；
2 鍋里放油支子、五花肉帶皮的一面煎制微黃，撈出达舒；
3 鍋里放油值朋、冰糖、少許鹽休弃，小火將糖炒至融化吞歼，倒入五花肉翻炒至表面上色；
4 倒入大蒜子塔猾，八角篙骡，桂皮，清水丈甸，煮至收汁即可（筷子可以撮進(jìn)肉里）糯俗；
4
《啤酒鴨》
食材準(zhǔn)備：
半邊鴨、啤酒一廳睦擂、老姜得湘、大蒜、桂皮顿仇、八角淘正、青椒、干辣椒臼闻、生抽鸿吆、鹽、油述呐；
做法：
1 鴨肉切塊焯水惩淳；
2 在熱鍋中加一勺食用油，下姜片（或姜絲）乓搬、大蒜子思犁、辣椒（最好是辣椒末）、八角桂皮香葉进肯、生抽爆香激蹲。（按先后順序放入）爆香后放入掉好水的鴨肉翻炒，翻炒的過程加入生抽江掩、鹽（其他配料学辱，可按個(gè)人喜好去放）含蓉，翻炒讓鴨肉入味。
3 熟透后项郊，倒入啤酒，啤酒蓋過鴨肉即可（不用多放或少放）;
4 蓋上鍋蓋斟赚，小火燜至二十分鐘着降，啤酒差不多干了就行，完成拗军；
5
《水煮牛肉》
食材準(zhǔn)備：
豆瓣醬任洞、碎姜、碎蒜发侵、蔥花交掏、牛肉、干辣椒刃鳄、花椒盅弛；
做法：
1 石鍋放清水燒開至沸騰，稍加少許鹽叔锐，放入豆芽菜挪鹏、金針菇、千張絲愉烙，燙熟撈出后放置碗底讨盒；
2 石鍋加油爆炒碎姜、碎蒜步责、八角返顺、桂皮、干辣椒段蔓肯，加入豆瓣醬遂鹊，炒香后的底料幾乎能彌漫整個(gè)樓層；隨后省核，加入清水煮沸稿辙，撈出配料渣；
3 將腌制好的牛肉倒入沸騰的鍋中气忠，快速攪拌邻储，為了保持牛肉的鮮嫩，牛肉剛變色即可關(guān)火旧噪，將湯汁倒入盛有配菜的碗中吨娜；
4 撒入辣椒粉、花椒淘钟、蔥花宦赠；
5 將油燒熱，澆在碗里，水煮牛肉完成勾扭；
（身邊有朋友吃牛肉是會(huì)過敏的毡琉，我們也可以選里脊肉或者五花肉來做。）
6
《吮指小魚》
食材準(zhǔn)備：
小魚妙色、姜桅滋、蒜、鮮辣椒身辨；
做法：
1 小魚處理：用刀將魚的肚皮劃開丐谋，將魚肚子里的內(nèi)臟處理干凈，清水洗干凈魚煌珊，撒上鹽腌制一小會(huì)号俐；
2 小魚加工：鍋內(nèi)放超多的油，目測10CM高的樣子定庵，放大蔥炸香油吏饿，小火倒入小魚，炸至兩面金黃蔬浙；
3 姜絲/碎蒜/紅辣椒切片找岖；
鍋內(nèi)放油爆炒姜/蒜/辣椒，撒少許鹽敛滋，再將魚仔倒入鍋內(nèi)许布，倒入生抽，蒸魚骨油（做魚的所有菜系都適合放這個(gè)）绎晃，翻炒起鍋蜜唾；
7
《香辣花甲》
食材準(zhǔn)備：
蒜拍碎、姜切絲庶艾、蔥切斷袁余；
黃辣椒、紅辣椒咱揍、青辣椒切成小片颖榜；
香菜切斷，備用煤裙；
做法：
1 花甲處理：吐沙掩完，花甲放在清水里，放鹽硼砰，侵泡2小時(shí)且蓬；
鍋里放清水燒熱，放入姜片题翰，撒少許鹽恶阴，放蔥頭诈胜，然后把花甲倒入鍋內(nèi)，攪拌冯事，直至所有的花甲都開殼了焦匈，撈出，再用清水沖洗昵仅；
2 佐料爆香：鍋內(nèi)放油括授，姜蒜豆瓣醬下鍋爆爆爆爆~香；
3 翻炒：將花甲倒入鍋內(nèi)翻炒岩饼，同時(shí)倒入生抽，料酒薛夜，耗油籍茧，翻炒；
8
《麻婆豆腐》
食材準(zhǔn)備：
嫩豆腐兩塊梯澜、雞肉寞冯、碎姜、碎蒜晚伙、蔥花吮龄、豆瓣醬；
做法：
1 嫩豆腐處理：切成塊狀（2cm左右）咆疗，放清水蔥結(jié)漓帚，煮沸騰（去腥味），撈出放清水浸泡備用午磁；
2 配菜處理：準(zhǔn)備好碎姜尝抖、碎蒜、蔥花迅皇；
我這里采用的肉是雞肉昧辽，新鮮的雞肉，不含任何肥肉在里面（對于我這種不吃肥肉的人登颓，采用雞肉更方便）搅荞；
3 醬汁關(guān)鍵：鍋內(nèi)放油，姜蒜豆瓣醬下鍋爆爆爆~香框咙，至油色變紅咕痛；再將雞肉下鍋爆炒，并將雞肉炒散喇嘱；
4 豆腐出場：劃入豆腐暇检，倒入冷水（有高湯更好）沒過食材，大火煮沸騰后小火煮3分鐘婉称，加入適量的生抽和鹽調(diào)味块仆；
5 勾芡：生粉勾芡构蹬，分3詞倒入鍋中，這樣的湯汁不是特別黏稠的悔据，收汁出鍋庄敛；‘’
9
《板栗燒雞》
食材準(zhǔn)備：
板栗一把，半只雞科汗，姜片藻烤，蔥花；
做法：
1 板栗處理：板栗先用剪刀剪一道口子头滔，再放清水中煮開怖亭，這樣更好剝殼，而且果肉上的那一層皮也很好剝掉坤检；
2 煮雞肉：雞肉切成大塊兴猩，洗干凈，鍋內(nèi)放姜片放雞肉翻炒香早歇，再加入清水（清水蓋過雞肉即可）倾芝，大伙煮沸騰5分鐘左右；
3 加入板栗：將板栗倒入鍋中箭跳，放少許鹽翻炒（不宜太咸晨另，因?yàn)榘謇蹩诟衅穑蠡?分鐘谱姓；
4 收汁借尿，裝碗，撒入芝麻和蔥花裝飾屉来；
10
《糖醋排骨》
食材準(zhǔn)備：
料酒35g垛玻、生抽70g、糖105g奶躯、醋140g帚桩、排骨1000g、姜數(shù)片嘹黔；
做法：
1 鍋內(nèi)熱水燒開账嚎，放入姜片／香蔥，小排過水（根據(jù)個(gè)人口味儡蔓、準(zhǔn)備好干辣椒郭蕉、蒜子、八角喂江、桂皮召锈、香葉、蔥等）获询，撈去浮漂物涨岁，排骨的表面不現(xiàn)血色拐袜，撈出來放到盤子里備用；
2 冷鍋放油梢薪，小火將冰糖炒融化蹬铺，類似咖色（可以先把糖盡可能的敲碎，我用的是白冰糖）秉撇；
3 倒入排骨甜攀，翻炒上色；
4 加入八角／桂皮／干辣椒／香葉翻炒琐馆，倒入生抽／料酒／陳醋翻炒入味规阀；
5 加入水／適量鹽，蓋上蓋子瘦麸，小火煮30分鐘左右谁撼；
6 收汁，裝盤瞎暑，撒點(diǎn)白芝麻；
11
《滋補(bǔ)雞湯》
食材準(zhǔn)備：
滋補(bǔ)藥品（藥店可以配与帆、藥店的醫(yī)務(wù)人員會(huì)根據(jù)你個(gè)人身體狀況配相應(yīng)的滋補(bǔ)品）,雞一只了赌；
做法：
1 殺好的雞一只，將血水清洗干凈玄糟，放置冰箱冷凍柜冷凍3小時(shí)（確保長時(shí)間煲湯的時(shí)候雞肉不散）勿她；
2 拿出來解凍，鍋內(nèi)燒熱水將雞濯水處理阵翎；
3 放入生姜片逢并，濯過水的雞，清水郭卫，大火煮10分鐘砍聊，如果水面上有泡泡及時(shí)用勺子勺出來；
4 把鍋內(nèi)的雞贰军、湯食材倒入紫砂鍋內(nèi)玻蝌，加入當(dāng)歸一根、黃氏三片词疼、紅棗三顆俯树、枸杞10顆，溫和大概4小時(shí)贰盗；
5 出鍋前放鹽许饿，撒入胡椒粉、蔥花即可舵盈；
收尾啦
1
《心里軟》
食材準(zhǔn)備：
糯米粉陋率、紅棗球化、蜂蜜；
做法：
1 準(zhǔn)備小顆燎讨口感甜的紅棗數(shù)顆赊窥，溫水侵泡30分鐘；
2 紅棗用吸管去核（吸管能快速去核狸页，且不破壞紅棗的形狀）锨能，去核后再用剪刀剪開；
3 準(zhǔn)備好一小碟糯米粉（大概是飯碗的三分之一就足夠了）芍耘；
4 糯米粉加入少量溫水址遇，攪拌均勻，揉成糯米團(tuán)斋竞；
5 把糯米團(tuán)捏成一條夾在紅棗中間倔约；
6 整齊擺盤后放入蒸鍋蒸10分鐘即可出鍋；
7 喜歡甜食的朋友們坝初，可以澆一點(diǎn)蜂蜜在上面浸剩；
2
《開水白菜 》
食材準(zhǔn)備：
豪華版食材湯底準(zhǔn)備：雞肉、鴨肉鳄袍、火腿肉绢要、豬肘子、瘦肉末拗小、大蔥
豪華做法：
1 無火腿湯不美重罪，無雞湯不鮮，無鴨湯不香哀九，沒有肘子湯不濃剿配， 放入大蔥在湯內(nèi)攪拌，一塊燉煮阅束，熬兩三個(gè)小時(shí)呼胚；
2 切一點(diǎn)瘦肉（無肥肉的），剁碎息裸，在清水中攪拌均勻砸讳，倒入湯中，把肉的香味燉入湯中界牡，吊湯轉(zhuǎn)小火簿寂，反復(fù)三次入湯，制湯水清澈宿亡，將清湯注入到白菜碗里常遂，放微波爐加熱，讓白菜吸收湯汁挽荠，再換一次湯水即可克胳；
簡單做法：
1 清水燒制沸騰平绩，將洗干凈的牙白掰成一片一片的，放鍋內(nèi)燙熟漠另；
2 小碗里加入三勺生抽捏雌、半勺醋；
3 用筷子將牙白一片片夾到菜碗里笆搓，擺好性湿，淋上小碗的醬汁即可；
祝大家新年快樂~
