冬天是一年中美食最集中的季節(jié)泽台，
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就在這個(gè)季節(jié)。
小時(shí)候關(guān)于年的記憶幾乎全是媽媽灶臺(tái)前忙碌的身影矾缓，從臘月一直忙進(jìn)正月怀酷。那時(shí)媽媽在煤礦的大食堂工作，食堂每天都要為數(shù)千工人提供早嗜闻、中蜕依、晚餐，所以媽媽絕對(duì)是家里所有美食的設(shè)計(jì)者和制作者琉雳。
1
“過(guò)了臘八就是年”样眠，年是從臘月初八開(kāi)始醞釀的。
這一天媽媽會(huì)去市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)一大堆蒜用來(lái)腌“臘八蒜”咐吼。簡(jiǎn)單的清洗吹缔、剝皮，放入一個(gè)大罐中锯茄，倒入陳醋平頂厢塘，然后密封。
靜待春節(jié)就可以就著餃子一起吃了肌幽。臘八蒜個(gè)個(gè)翠綠剔透晚碾，咬一口酸酸爽爽，基本沒(méi)有了蒜的辛辣喂急，多了一重別樣的滋味格嘁。一家人圍坐在飯桌前，往往餃子沒(méi)吃幾個(gè)廊移、蒜頭就吃了一大盤(pán)糕簿。
媽說(shuō)探入，只有臘八那天腌的蒜才會(huì)變成碧綠色，在那之前或之后一兩天都不會(huì)變綠的懂诗！
2
臘月二十三祭灶蜂嗽，正式啟動(dòng)年的倒數(shù)。
“祭灶祭灶殃恒、人馬都到植旧！”這一天，家里人能回來(lái)的都要回家离唐，否則下一年就會(huì)被“寄”到外邊的病附。媽媽按照家里的人頭數(shù)烙火燒（燒餅），每人一個(gè)糖火燒一個(gè)咸火燒亥鬓。
那時(shí)沒(méi)有發(fā)酵粉完沪，家家面缸都留著一塊老面，老面發(fā)的面格外筋道有面味嵌戈。取出老面和面粉和在一起丽焊，蓋上濕抹布放在溫暖的灶臺(tái)上發(fā)酵幾個(gè)小時(shí)。留下一塊扔回面缸繼續(xù)作老面咕别。
糖火燒的餡兒就是紅糖加少許面粉，直接把餡兒包入面團(tuán)內(nèi)写穴，整形后即可惰拱。咸火燒稍微復(fù)雜些，要拿鍋把芝麻煎熟和鹽混合啊送，用搟面杖搟碎成“芝麻鹽兒”偿短，再把芝麻鹽兒和油抹在面皮上，然后折疊壓扁成草帽狀馋没。
烙火燒是要用專(zhuān)門(mén)烤鍋的昔逗，那是一個(gè)圓形鑄鐵大鍋，底部挖空套放在煤火上篷朵，上邊蓋著鐵蓋勾怒，完全靠煤火的熱力慢慢烘熟。媽媽把糖火燒和咸火燒面胚放在大鍋的內(nèi)邊緣和上邊的鐵蓋上声旺，時(shí)刻觀察著表面的顏色變化笔链，白白的燒餅胚慢慢變成金黃色，像個(gè)胖寶寶般鼓起可愛(ài)的肚子腮猖，濃郁的面香混合芝麻鹽兒的香氣慢慢彌漫整個(gè)房間鉴扫。
咬一口，咸火燒皮脆心軟澈缺、芝麻和油的特殊香味彌漫口腔坪创；糖火燒就要先咬一個(gè)小口炕婶，輕輕地對(duì)著里面的糖心吹氣，等溫度稍涼后再慢慢吸吮莱预，紅糖浸著火燒的內(nèi)心格外香甜柠掂。
那一天家家煙囪冒著炊煙、整個(gè)胡同都是火燒的香氣锁施。
3
年的高潮在美食的準(zhǔn)備中慢慢來(lái)臨陪踩。
由于過(guò)年的壓軸菜都需要長(zhǎng)時(shí)間的用火，完全用煤變得不經(jīng)濟(jì)悉抵，最重要的是這些傳統(tǒng)的美食只有用柴火灶才會(huì)更加美味肩狂。
過(guò)了祭灶，家家就開(kāi)始在胡同空地上壘土灶姥饰。爸爸將事先燒制好的半米高傻谁、30公分寬泥胚，立起來(lái)圍成一個(gè)一米左右的園灶列粪，砌上磚塊审磁，留好50公分寬的放柴門(mén)，圓灶上部逐漸變小岂座，再砌上一口80公分直徑的大鐵鍋就好了态蒂，鐵鍋和圓灶間要留有出煙口。
我們家兄弟姐妹早早地到野外搜集齊了干樹(shù)枝费什、小樹(shù)干钾恢，土灶生火了，濃濃的炊煙彌漫整個(gè)小街鸳址，小朋友們圍著土灶添柴吹火瘩蚪，火光映著小臉，再大的北風(fēng)稿黍、再密的雪花也不在乎疹瘦，溫暖從我們心中升起，充滿(mǎn)了對(duì)年的期待巡球。
4
“二十八言沐，把面發(fā)”。
過(guò)年的面食要蒸豆沙酣栈、棗花呢灶、花饃、饅頭钉嘹、糖饃鸯乃、菜包。所有的饃蒸好后放在一個(gè)一人高的大缸里，要夠全家從初一吃到十五缨睡，因?yàn)閭鹘y(tǒng)過(guò)年期間是不能動(dòng)大火的鸟悴。
豆沙饃，又叫大饃奖年，用豆沙作餡兒细诸、頂上插棗，并且特意要為家里嫁出的閨女準(zhǔn)備陋守，到了初二閨女回娘家時(shí)要帶走的震贵。我最?lèi)?ài)吃大饃頂端的大棗，往往初一供過(guò)祖先后水评，就開(kāi)始偷偷揪大棗吃猩系，到需要時(shí)媽媽從大缸中拿饃時(shí)，個(gè)個(gè)大饃都沒(méi)了頂中燥；
棗花寇甸，顧名思義，就是用幾顆大棗做花心疗涉，用面做成花瓣?duì)钅妹梗褚淮卮厥㈤_(kāi)的花朵，主要用來(lái)供祖先用咱扣；
食堂工作的媽媽手特別巧绽淘，有時(shí)還會(huì)為我們蒸屬相饃（花饃），有小馬闹伪、小狗收恢、兔子，個(gè)個(gè)栩栩如生祭往。還有糖饃就是包著白糖餡兒的饅頭，菜包就是包著粉條火窒、白菜硼补、蝦皮的包子。
5
“二九三十熏矿，煮肉炸園（丸）”已骇。
美食的高潮終于在一片肉香中來(lái)臨！
磚頭厚的大塊帶皮花肉在大鍋中翻滾票编，這是過(guò)年做燉菜和紅燒肉的主料褪储，蒸面食的火要夠旺，煮肉的火則要夠小慧域，微微的柴火慢慢煨著花肉鲤竹，加入鹽、陳皮昔榴、大料辛藻、姜塊碘橘，雖然是白白的肉色，但那濃郁的肉香實(shí)在太誘人了吱肌，我們都喜歡守著煮肉的灶火痘拆，聳著鼻子用力吸入迷人的肉香，時(shí)不時(shí)的還能試上一小口氮墨。
媽媽喜歡買(mǎi)來(lái)整個(gè)豬頭纺蛆，拔毛、洗凈放入鍋中來(lái)鹵规揪，倒入老抽桥氏、大料、桂皮粒褒、姜塊识颊，鹵上一個(gè)下午，柴火的香味慢慢侵入豬頭奕坟，所有的鹵汁都吸收進(jìn)了肉的縫隙祥款，到了春節(jié)，就是美味的豬耳朵月杉、豬口條和豬頭肉刃跛。
煮肉的肉皮也不會(huì)浪費(fèi)，拔干凈毛后切成小塊苛萎，放入煮好的花生桨昙，連同煮肉的肉湯一起放在室外。寒冬的室外就是天然的冰箱腌歉，凍上一個(gè)晚上蛙酪，上好的皮凍就做好了，吃的時(shí)候翘盖，撒上蔥花澆上醬油桂塞，筋道爽滑，吃下去滿(mǎn)嘴的膠原蛋白馍驯，是過(guò)年最地道的下酒菜阁危。
6
春節(jié)的招牌食品是炸丸子、炸小酥肉汰瘫，
豬肉狂打、雞肉、牛肉剁成肉糜混弥，拌上生粉趴乡、醬油、料酒，用手捏成一個(gè)個(gè)丸子放入熱油中三五分鐘浙宜，變成金黃色就行了官辽。
小酥肉就是大塊的廋肉帶著一絲肥肉裹上生粉直接開(kāi)炸，這些炸好的丸子小酥肉吃的時(shí)候只需放入小碗粟瞬，倒入醬油同仆、料酒、蔥白裙品，上鍋蒸個(gè)十來(lái)分鐘就是大名鼎鼎的中原流水席上的蒸碗俗批。
7
大年三十的下午，所有過(guò)年的美食都準(zhǔn)備完畢市怎，紅火了四五天的柴火灶不再加柴但還冒著熱氣岁忘，這時(shí)候千萬(wàn)不能浪費(fèi)這最后的燃料。
媽媽會(huì)隨手扔進(jìn)木炭灰里幾個(gè)大紅薯区匠，幾個(gè)小時(shí)后干像，炭灰燃盡，扒出那余溫煨熟的紅薯驰弄，撕去皮麻汰，那紅的流糖的烤紅薯，咬一口戚篙，香拔弼辍！
長(zhǎng)大后再?zèng)]吃到過(guò)那記憶深處的烤紅薯味道岔擂，如今誰(shuí)還會(huì)用木炭灰煨幾個(gè)小時(shí)去烤紅薯拔晃埂！
8
寒冷的冬天乱灵，
就這樣在節(jié)前的無(wú)限期待
和節(jié)后的大啖美食中過(guò)去了塑崖，
小時(shí)候的我，
覺(jué)得每一個(gè)年
永遠(yuǎn)都會(huì)充滿(mǎn)媽媽的溫暖
和美味的幸福痛倚！
