廣州地處珠江三角洲，是富庶的魚米之鄉(xiāng)镰绎，這里土地肥沃脓斩，稻谷飄香，適宜田鼠生長(zhǎng)畴栖，鼠肥碩而體大随静，對(duì)農(nóng)作物危害甚烈。
這里的農(nóng)民有食鼠風(fēng)俗吗讶，每于秋后燎猛，堵住洞穴，煙熏捕鼠照皆，宰殺后去內(nèi)臟重绷，用食鹽腌漬一晝夜，再加上醬油腌漬膜毁，懸掛通風(fēng)處晾干昭卓，做成臘田鼠愤钾。蒸熟后香味濃郁，可與板鴨媲美候醒，下飯佐酒均宜绰垂，是一種野味佳肴』鹧妫淮杞燉田鼠則為滋補(bǔ)佳肴劲装，此菜系用田鼠、淮山藥昌简、枸杞子及蔥占业、姜、料酒等多種調(diào)料精心烹制的湯菜纯赎，其色澤乳白谦疾，鮮香異常，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富犬金，且對(duì)某些疾病有一定療效念恍。
小巷里，各地著名的風(fēng)味小吃如北京豌豆黃晚顷、炸灌腸峰伙，天津狗不理包子、十八街麻花该默，山西刀削面瞳氓、貓耳朵，四川擔(dān)擔(dān)面栓袖、賴湯圓匣摘，陜西羊肉泡饃、西安餃子裹刮，蘭州牛肉拉面音榜，新疆烤羊肉串，云南過橋米線捧弃、小鍋米線赠叼，山東盤絲餅、油旋塔橡，福建的魚丸梅割、蝦肉面霜第，湖北武漢的湯包葛家、東坡餅，東北的煎餅果子泌类，等等癞谒，成了當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的風(fēng)味小吃底燎。
