魚營養(yǎng)豐富、味道鮮美彼硫，是我們平常喜歡吃的食材之一炊豪。魚的做法多種多樣凌箕，清蒸魚、紅燒魚词渤、水煮魚牵舱、糖醋魚等等。如果想學(xué)學(xué)新奇一些的做法缺虐，不妨參考一下世界頂級名廚雷蒙德·布蘭克做魚的方法芜壁。
在英國紀(jì)錄片《雷蒙德·布蘭克的廚房秘密》的第一季的第二集中，雷蒙德·布蘭克分享了4種做魚的方法高氮。
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1烤鯖魚淋醬油檸檬汁
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先把魚處理一下慧妄。處理鯖魚有兩種方法，第一種是用鑷子剔除魚的每一根刺剪芍，過程相當(dāng)麻煩塞淹；第二種是簡單的方法，在魚肉上切小三角紊浩。有點類似我們處理魚時的打花刀窖铡。
然后做一種口味溫和的腌魚汁：用等量的水稀釋白醋，加香芹提味坊谁，再加入干紅胡椒费彼、40克細砂糖、幾片洋蔥口芍、2至3粒胡椒箍铲，3至4片檸檬，60度加熱鬓椭，煮熱而不是煮沸颠猴。
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腌魚汁煮好后冷卻，放入鯖魚小染，腌20分鐘翘瓮。把腌好的魚用烤盤裝好，放入烤箱裤翩，烤4至5分鐘资盅。烤之前踊赠，在魚肉上劃幾刀呵扛，這樣加熱時魚肉就不會卷曲】鸫烤盤上還要刷些油今穿，防止魚肉黏住。
用醬油和檸檬汁做一個簡單的調(diào)味汁伦籍，在15克醬油中加入等量的水蓝晒，中和一下醬油的咸味腮出，放入幾滴新鮮檸檬汁、一些細姜絲和半茶匙紅糖拔创。
裝盤時利诺，用茴香和芝麻菜鋪底，放上烤魚剩燥，然后用湯匙淋上調(diào)味汁慢逾。
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簡單地說，做法就是先腌制灭红，再烤侣滩，最后加上調(diào)味汁。
2普羅旺斯風(fēng)的兩用魚湯
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先把魚切成片变擒，把魚骨切碎君珠。
準(zhǔn)備調(diào)味的食材有：洋蔥、茴香娇斑，加上百里香策添、月桂樹葉。把食材切碎毫缆，放入油鍋中炒唯竹，用文火慢慢煮出蔬菜的水分，然后放入大蒜苦丁、番茄和半克藏紅花粉浸颓，然后加入番茄醬，加入已切碎的魚骨旺拉，倒入一些白葡萄酒煮沸产上，再加水，把湯煮沸蛾狗，燉20分鐘晋涣，撇去湯上的浮沫。
魚湯燉好后沉桌，把其中的一半放到攪拌機里谢鹊，然后用細篩過濾一遍，魚湯就可直接吃了蒲牧。
也可以在魚湯里面加上魚片。用藏紅花赌莺、大蒜冰抢、百里香、橄欖油和黑胡椒把魚片腌制2小時艘狭。取另一半魚的湯汁挎扰，用來燉腌好的魚片翠订，燉4至5分鐘。
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兩碗湯都要撒上大蒜蛋黃醬（一種傳統(tǒng)的用藏紅花和蒜蓉做的蛋黃醬）遵倦，再加油煎面包塊尽超、格魯耶爾奶酪和歐芹點綴。
簡單說梧躺，做法就是用一些食材加魚骨頭似谁、腌制的魚肉燉。
3煎青鱈
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把土豆去皮掠哥，切成相同大小的片狀巩踏，煮25分鐘。土豆變軟后做成土豆泥续搀，加牛奶塞琼、黃油攪拌均勻。把土豆泥放在平底鍋的熱水中保持溫度禁舷。
把魚切成大塊独旷，在鍋中融化黃油啄骇，把魚的每面都煎3分鐘。再放入烤箱中，用高火烤2分鐘.
用格勒諾布爾醬來搭配青鱈备畦。這種格勒諾布爾醬的做法是：用鍋中煎魚剩下的汁，加入雞高湯和少量水主守。放入一點切碎的檸檬捡絮、檸檬果肉、一點洋蔥战坤，一些大個的西班牙刺山柑曙强。出鍋之前，加點細葉芹香草途茫。
擺盤時碟嘴，用土豆泥鋪底，鋪上魚肉囊卜，澆上醬汁娜扇，最后加入少量脆面包丁做為裝飾，撒上一點新鮮的香草栅组。
簡單說雀瓢，做法就是把烤好的魚放在土豆泥上，澆上醬汁玉掸。像西班牙刺山柑這種東西是什么都不知道刃麸，不妨試著用其它食材代替。
4燜大比目魚片
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這道壓軸菜司浪，大師做了32年泊业。
先取好魚肉把沼、扇貝肉。把檸檬汁和調(diào)味黃油混合吁伺，刷到魚肉和扇貝肉上面饮睬，放入冰箱。
準(zhǔn)備配菜篮奄，用黃瓜片點綴捆愁。把黃瓜去皮切成薄長片，過鹽宦搬，放入冰箱牙瓢。
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用蘑菇和葡萄酒烹制的湯汁來蒸魚：先炒洋蔥丁，放入蘑菇间校、白葡萄酒矾克。沸騰時，把鍋移開憔足。
湯汁做好后胁附，把魚肉放在上面。蓋上蓋后滓彰，放入烤箱控妻，160度烤6分鐘，這時魚有5分熟了揭绑，放入扇貝弓候，再放入烤箱中烤2分鐘。
取出冰箱里的黃瓜他匪，用流水把黃瓜的冰融化菇存，洗去浮鹽。
還要做個醬汁邦蜜，等魚烤好后依鸥，過濾湯汁，把湯汁作為醬汁的基底悼沈。加入黃油贱迟、檸檬汁、鹽和雞油菌絮供，放入海藻衣吠、黃瓜、香草壤靶、番茄丁缚俏。
裝盤時，把魚肉放在蒸過的嫩菠菜葉上，加上醬汁和配菜即可袍榆。
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