步驟
1.將雞肉切塊，用清水洗凈表面雜質健芭。
2.冷水下鍋县钥，將水煮開，讓雞肉隨水溫的上長而排出血水與雜質慈迈。
3.水開后若贮，表面會出現越來越多的浮沫。
4.煮幾分鐘后痒留，浮沫不再增多谴麦，將雞肉撈出，注意要在水滾的情況下撈狭瞎，這樣撈出雞肉時不容易粘上浮沫细移。
5.撈好的雞肉放入盤中備用。
6.準備好適量香菇熊锭。
7.將香菇去根弧轧，然后用清水洗去表面雜質。
8.鍋里燒上水碗殷。
9.水沸后精绎，放入香菇焯燙，因為菌類都會有些毒性锌妻，而且香菇不容易洗凈縫隙里的殘渣代乃，所以焯燙一下吃會更安全也衛(wèi)生。
10.其間用笊籬將香菇翻動，使其均勻受熱搁吓。
11.4分鐘左右將其撈出原茅、控水，備用堕仔。
12.準備一根大蔥擂橘，這根大蔥是很粗的噢，不過這里顯得小摩骨，熗鍋和燉菜用大蔥很香通贞。
13.將蔥取蔥白，切三段恼五，姜切5片備用昌罩。
14.鍋預熱，放入豆油灾馒，不用太多茎用，因為雞肉就有雞油，否則菜會太膩你虹。
15.將蔥姜放入鍋中绘搞，煸出香味。
16.將雞肉再次控水傅物，這樣防止雞肉放入鍋中時會使油濺出來崩到親夯辖。
17.將雞肉輕輕滑入鍋中，將雞肉被油煎一下董饰。
18.放入醬油蒿褂，最好是做熟菜的專用醬油，不是涼拌醬油卒暂。
19.放入適量水啄栓。
20.放入白酒。
21.放入陳醋也祠。
22.放入適量花椒昙楚。
23.放入3顆大料。
24.放入3勺白糖诈嘿。
25.放入2勺鹽堪旧，攪拌均勻，然后關火奖亚。
26.將香菇放入高壓鍋中淳梦。
27.將鍋里的食材倒入高壓鍋中，上下翻動幾下昔字。
28.蓋上高壓鍋蓋爆袍，密封好，按雞肉鍵。
29.壓好后陨囊，排氣弦疮，開蓋。
30.放入一小勺味精谆扎。
31.準備好小蔥挂捅。
32.切成小碎卵慰。
33.將菜裝盤政钟。
34.灑上切好的小蔥碎即可万皿。
小貼士
1 雞肉要冷水入鍋焯出雜質。
2 香菇要入沸水中焯幾分鐘再燉制无蜂。
3 用大蔥來燉菜和熗鍋，出鍋提香時再用小蔥蒙谓。
4 雞肉入鍋前要控凈水斥季，這樣防止雞肉放入鍋中時會使油濺出來崩到親。
5 醬油最好是做熟菜的專用醬油累驮，不是涼拌醬油酣倾。
6 花椒和大料的量要控制好，不要太多谤专，會蓋住食材原本的味道躁锡。
7 味精不宜加熱，所以要出鍋前放入置侍。
