年豬

撫松縣仙人橋鎮(zhèn)中心校趙志勇

東北人一過臘月十五就殺年豬的習(xí)俗萄传。我們家也隨了這個習(xí)俗。在春季花幾十元錢買頭小豬?，成了我家生活的慣例龄句，從小學(xué)到初中我記得多的活計就是弄豬食。春天散罕，小草剛發(fā)芽我們就開始刨菜喂豬分歇。多數(shù)是刨婆婆丁，連根帶葉欧漱，回到家中用水一洗职抡，切成小段，拌上點糧食就是豬食误甚，小豬很喜歡吃缚甩。那時谱净，喂豬都是不喂添加劑飼料的，小豬從小到大都不得毛病蹄胰，從上世紀(jì)70年代一直到90年代岳遥，幾乎家家都是這樣養(yǎng)豬。夏天媷豬食裕寨，主要是曲麻菜浩蓉，三角菜等，一上冬宾袜，就喂在夏天打的蒿子稗谷捻艳，摻上點豆餅。一頭豬從春喂到冬庆猫，才能長到二百多斤认轨。多數(shù)小豬都是當(dāng)?shù)仄贩N，骨頭肉一塊長月培，我們都叫它小荷包豬嘁字。自己家養(yǎng)豬，自己家吃肉杉畜，是許多農(nóng)村東北人的習(xí)慣纪蜒。我們家多數(shù)選在臘月十六七殺年豬。

殺年豬這天此叠，一大早纯续，一家人就忙著燒水，找刮豬毛的工具灭袁，請殺豬的行家猬错。那時，一個村沒幾個殺豬的能手茸歧，他們都是自帶工具倦炒，只是沒有幫忙者的工具。先沏上一壺茶软瞎，邊喝茶邊等水燒開逢唤。開始抓豬了，幾個人用繩子綁上嗷嗷叫的豬铜涉，摁倒宰殺智玻，刮毛開膛遂唧。殺豬人負(fù)責(zé)摘腸子芙代，幫忙的人就開始做殺豬菜了。先找二個人專門切酸菜盖彭，這個活多數(shù)落在二姐和母親身上纹烹。父親要親自下廚做殺豬菜页滚，他先用洗干凈的豬小腸，在溫水里泡一下铺呵，截成一米來長備用裹驰。豬血在殺豬前就準(zhǔn)備好一些微咸的涼水，接豬血時不停地攪拌片挂，防止豬血成塊幻林，再加入一些膛血，放入切碎的蔥音念、姜沪饺、花椒和大料水，再次攪拌闷愤。開始灌血腸了整葡，我給父親打下手。在燒得鍋底冒白泡的鍋里讥脐，把豬小腸一頭扎住遭居，放入鍋中，一邊灌一邊煮旬渠，灌滿一根俱萍，扎好口放入鍋中，繼續(xù)灌下一根坟漱。全部灌完后再煮一小會兒鼠次，就撈出血腸備用。

殺豬菜是不放豆油的芋齿，也把酸菜下鍋腥寇，再放入豬的血脖肉，大約二十斤豬肉左右觅捆。把肉切成大方塊下鍋赦役，加入姜塊、大料袋等栅炒，同酸菜一起大火煮掂摔。酸菜最拿豬的油膩，大約過兩小時左右赢赊，掀開鍋蓋撈出豬肉塊切成大肉片子乙漓，把煮好的血腸也切成一寸多長的段，混入酸菜內(nèi)释移，在放入蔥叭披、姜沫、鹽等玩讳，再燜一小會兒涩蜘，就可以食用了嚼贡。殺豬菜的特點是豬肉肥而不膩，血腸凝而不柴同诫，細(xì)滑如豆腐腦粤策，酸菜軟滑而不爛，清爽而不失肉香味误窖。這種菜適合任何的口味叮盘，光吃菜都能吃飽，絕不會吃頂食霹俺。

殺豬菜做好后熊户，我們這些后生們要挨家送，鄰居親朋一家一小缽吭服，共同分享一年來的養(yǎng)豬成果嚷堡。借此機(jī)會還要邀上鄰居、親朋的當(dāng)家人艇棕，擺上幾桌喝酒閑談蝌戒。整個家里，人來人往沼琉，熱鬧喜慶北苟。

父親有幾個拿手好菜，都能得到客人的贊嘆打瘪。溜腰花就是其中的一個菜友鼻，他把新鮮的豬腰子剔出筋切成兩片，再用刀劃幾道闺骚，使豬腰子一經(jīng)爆炒時彩扔，自然卷成花。炒時需大火僻爽，顛勺要快虫碉，這樣炒出的腰花，入口時滑嫩爽口胸梆，味道鮮美敦捧。溜肝尖、滑溜里肌也做的很好碰镜，肝尖既嫩又沒有血腥味兢卵，里肌的片，又薄片又大绪颖，看出父親的刀功秽荤。用年豬這種新鮮的食材，味道就是好，這是一般飯店都做不出的味道王滤。

長白山下的鄉(xiāng)親們都喜歡殺年豬，注重這種年味的氛圍滓鸠。利用這個機(jī)會在一起聚一聚雁乡，大家品著各家不一樣的殺豬菜，說著山里人的趣事糜俗，分享著山里人冬天里的家話踱稍。我們最愛聽的是鄰居趙爺爺講1965年冬天，他狩獵的故事悠抹。記憶最深的是珠月，有一次，他盯住一只野豬楔敌，整整7天啤挎，攆得野豬筋疲力盡，瞅準(zhǔn)機(jī)會卵凑，一槍打中了野豬的后腿庆聘，這頭長著獠牙的野豬拖著傷腿，在山林中逃竄勺卢。他又不急不慌地追蹤了半天伙判。終于在山坡上開了第二槍。打中的野豬的腹部黑忱。這頭野豬在山坡上骨碌了宴抚，最后，卡在一棵大倒木的空里甫煞。四腳朝天菇曲，動彈不得，一會就沒氣了抚吠。這頭野豬三百多斤羊娃，屯子里的人每家都分了十來斤。野豬肉很香埃跷，可惜那時蕊玷，我才出生，沒吃到野豬肉弥雹。

吃年豬垃帅，就在這樣熱鬧的氣氛中，從下午兩點一直持續(xù)到小半夜剪勿。貪杯的長輩們都喝得面紅耳赤贸诚，貪吃的小孩們也都吃得滿嘴锃亮，東北年豬，真是令人難忘酱固。

這些年械念，我搬到仙人橋鎮(zhèn)上住，家里的不養(yǎng)豬了运悲。偶爾也和鄰居龄减，親戚合伙買頭豬，殺了過年班眯。一般都是四家合伙希停，一家留四分之一的豬肉，殺豬菜還是照樣吃署隘，只是現(xiàn)在的豬宠能，買不到一整年長成的豬了。喂糧食磁餐、飼料违崇，豬肉不如以前的香了，不容易買到農(nóng)戶散養(yǎng)的豬诊霹。這樣的殺年豬一般是吃幾天殺豬菜亦歉，豬肉的核算比毛豬漲不到1.5元，經(jīng)濟(jì)劃算畅哑，還能吃到放心肉肴楷，幾大家子人在一起忙活，也很有趣的生活經(jīng)歷荠呐。

有一次赛蔫，聽鄰村的朋友說，他們那個小村殺年豬的風(fēng)俗和我們這不一樣泥张，一般都是一請就是整個村子呵恢。一頭豬吃一半，用頭號大鍋煮媚创，切不起酸菜渗钉，都是用大蘿卜片子。吃剩下的大蘿卜片子撈出來曬干钞钙，春天吃鳄橘。年豬的另一半腌成臘肉，能吃小半年芒炼。豬頭烀好后瘫怜，直接摁到醬缸里，醬不招蟲本刽，味還好鲸湃。想吃豬頭肉的時候割一塊赠涮，醬豬頭肉的味，更好吃暗挑。

從東北人年豬的風(fēng)俗可以看出豪爽笋除，好友的性格。從他們的大方勁上可以看出這一地區(qū)以前的肉食豐厚炸裆±看1957年的撫松報，以前長白山地區(qū)物產(chǎn)豐富晒衩，特別是山里的野味非常多。那時松江供銷社收購的野豬肉墙歪，一等的才二角伍分錢一斤听系，狍子肉二角四分，野雞一對才兩元錢虹菲。想想那時的山里人靠胜，真有口福。

殺年豬習(xí)俗的形成毕源，可能與狩獵的收獲多有關(guān)浪漠，還可能因為長白山人得分享的緣故吧！它和放山挖參的文化相似霎褐，都是注重分享的快樂址愿，這就是家鄉(xiāng)傳統(tǒng)文化的根。