排骨燉白蘿卜
文/芒果君爺爺
制作/芒果君奶奶
排骨燉白蘿卜，這是農(nóng)家樂常有的菜名瑞驱。未食之前娘摔，聽其名，就給人帶來質(zhì)樸唤反，自然凳寺，家常的感覺鸭津。
遍查《中國菜譜》川、湘肠缨、鄂逆趋、皖分卷，涉及蘿卜的菜肴晒奕，無論是肉食類中的配菜闻书，還是單列的素菜，基本沒有脑慧，著實(shí)令人失望魄眉。
湖南卷中到是查有一例“響蘿卜絲”，做法稍嫌繁冗闷袒。雖然四川卷中有“孔雀開屏”坑律，“熊貓戲竹”含有蘿卜食材，但人家蘿卜是用于鏤雕工藝的囊骤。這種用于高檔筵席的菜肴晃择，蘿卜不再是可口的食物，而是動物的替身也物，僅作觀賞之用宫屠。
盡管權(quán)威菜譜沒有收錄排骨蘿卜湯，但諸多在中國文壇極具影響力的大家泰斗焦除，卻屢屢撰文講敘他們啖食蘿卜湯的回憶激况。我原以為排骨燉蘿卜為荊州土菜，讀汪曾祺先生《蘿卜》方知：“江南人特重白蘿卜燉湯膘魄，常與排骨或豬肉同燉。白蘿卜耐久燉竭讳，久則出味创葡。”工序都給寫出來啦绢慢〔涌剩可見我到老仍是閱歷淺薄，孤陋寡聞胰舆，真是慚愧之至骚露。
秋末，天氣漸涼缚窿。人們需要豐衣足食來迎接漸近的寒涼棘幸。排骨燉白蘿卜，這種夏日不入眼似菜非菜倦零，似湯非湯的食物误续，卻正好在秋月派上用場吨悍。
排骨燉白蘿卜，一道極其簡單的葷素搭配的湯菜蹋嵌。排骨砍成寸段育瓜，白蘿卜切滾塊，青蒜切段栽烂。煸炒用食油和適量的食鹽躏仇。其它嘛，真的不要添加了腺办。
排骨洗凈焯水煸炒钙态，亦可洗凈后直接煸炒，只是色澤稍遜菇晃。排骨煸炒至水汽消失册倒，加入白蘿卜同煸至蘿卜汁液滲出即可加鹽加水。
移入燉缽磺送，沙銚燉煮驻子，務(wù)必陶土容器。燉煮與煨湯略有不同估灿，煨是微火慢慢的加熱崇呵，甚耗時(shí)辰，非二小時(shí)以上不可馅袁。燉煮則無須過長時(shí)間域慷，大火燒沸，轉(zhuǎn)中小火半小時(shí)即可汗销。直白簡潔犹褒，毫無廚藝秘笈。
夜已深弛针，排骨燉白蘿卜的風(fēng)味叠骑，我想借用梁實(shí)秋先生的描述來結(jié)束本文：“席上果然有一大缽排骨蘿卜湯。揭開瓦缽蓋削茁，熱氣冒三尺宙枷。每人喝了一小碗。喔茧跋！真好吃慰丛。排骨酥爛而未成渣，蘿卜煮透而未成泥瘾杭，湯呢诅病，熱、濃、香睬隶、稠锣夹。”
不要忘了出缽前加青蒜噢苏潜。
