原本想著寫寫（在）杭州（吃過的）菜，但是下班的時候因為太冷祭陷，想起了之前朋友圈里看過的一家陜西面館。就去那里嘗了嘗盐欺。然后就滿腦子都是陜西的味道谬俄。
對于陜西沒有什么很明確的哪個城市的概念。大概上初中之前我甚至分不清陜西和山西吩坝，要靠順“陜西西安”“山西太原”才能讀對聲調(diào)。大些后的日子對這三秦大地還是相當有好感哑蔫。暖暖的部長學姐钉寝，黑撒樂隊的一曲《陜西美食》，青曲社的苗阜王聲闸迷，聽發(fā)音感覺說一句話就得憋得臉紅脖子粗的陜西話嵌纲，舌尖里面在臊子里翻滾的面條，大秦帝國里面“赳赳老秦腥沽，共赴國難”的鐵血誓言逮走。
吃飯不管叫吃飯，叫咥今阳，八百里秦川的蒼茫和豪爽撲面而來师溅。一個兄弟說過陜西風味別的不用理會，一份涼皮一個臘汁肉夾饃就能看出來功力盾舌。
一直沒機會去陜西墓臭，杭州的涼皮印象比較深的有兩種：涼皮的口感和湯汁的味道是分開的，一頓飯吃完嘴巴里面沒有絲毫余味妖谴；公司下面一家店窿锉，湯汁比較稠，做了本土優(yōu)化膝舅，甜辣甜辣的嗡载。挑起來皮子上掛了油亮發(fā)紅的湯汁，嘬進嘴里仍稀，嘴唇外面一圈醬汁洼滚，舌尖轉(zhuǎn)一圈，美技潘！
再說到肉夾饃遥巴。兩個部分，臘汁肉崭篡、白吉饃挪哄。最帶勁的肉是略微帶點筋，肉質(zhì)也沒有完全煮爛琉闪，嚼起來如果彈牙迹炼，會有驚喜感。還有一種是臘汁濃香，味道透進每一絲纖維里斯入。剁碎后砂碉，進餅前先澆上一小勺湯，用刀抄起來碼在餅里刻两。上下一夾增蹭，汁從餅縫里流出來，淌到包裝紙上磅摹，或者淌到手指上滋迈，這時候一定忍不住在水痕的最飽滿的珠子那里吸一口。這零點零五毫升的美味就解了第一波饞户誓。在咬下去第一口之前還得說說這饃饼灿。
這小餅子怎么都能做出來，但是做的好吃帝美，就難了碍彭。里面充滿氣泡的為了吸收湯汁的柔軟的部分不多說，就說外面的那層脆皮悼潭。很多都做個半成品凡在籃子里庇忌，在客人點了之后再拿出來在鏊[ào]子上熥[tēng]熱，在撈肉剁肉的空檔舰褪，把熱了的饃靠在火坑口的邊上皆疹，讓高溫把饃的表面催出一層脆皮。最講究的就在這層脆皮上了抵知。軟了嚼起來不上勁墙基，硬了大塊的脆皮的棱角會劃得上顎“傷痕累累”软族。全靠經(jīng)驗對火候和時間的把握刷喜。可遇不可求立砸。濃香上口的肉碎混著越來越碎的脆皮再加上吸飽了湯汁的軟面掖疮，忒滴很！
多說一句颗祝，南方很多肉夾饃的餡兒會一起剁進青紅椒浊闪、生菜，也別有一番風味螺戳。
