大家好福青，我是咖啡狗摄狱，也可以叫我二哥，今天我給大家?guī)硪黄降甑奈恼挛尬纾暗奈恼露际且詼y(cè)評(píng)類媒役，技術(shù)分享類為主，上周青島開始下雪宪迟，探店當(dāng)天是剛下過一場(chǎng)雪
青島城陽區(qū)因?yàn)轫n國(guó)人比較多酣衷，所以也是遍地咖啡店
現(xiàn)在咖啡狗出去喝咖啡基本都靠刷臉，所以也不怕踩到雷次泽，我現(xiàn)在對(duì)咖啡的包容性越來越大了穿仪，今天介紹的這家店，沒有冠軍咖啡師駐店意荤，沒有豪華裝修啊片，80平的店才花了13萬裝修，咖啡也是用的普通商業(yè)豆出品玖像，咖啡機(jī)屬于最普通的商業(yè)機(jī)器紫谷，磨豆機(jī)是飛馬900N，但這樣的一家店一開就是六年捐寥，兩年前搬到新店后還能把老店的客人都帶過來笤昨，還繼續(xù)一直保持著較好的盈利。
這篇文章還要從三年前說起握恳。我和朋友三年前一起拜訪過這家店瞒窒，因?yàn)槁犝f這是一家十二平米的小店，日營(yíng)業(yè)額卻可以破千乡洼。老板王哥的微信名叫“第十一杯”根竿，當(dāng)年王哥對(duì)這個(gè)微信名的解答也是令我印象深刻的，老板說：我這個(gè)店就珠，只賣咖啡和果汁寇壳，價(jià)格都在15-20元之間，每天賣出去十杯妻怎，我就保本壳炎。第十一杯我就開始賺。所以每天，我都會(huì)數(shù)著賣了多少杯匿辩，到了第十一杯我就不數(shù)了腰耙。因?yàn)榈谑槐呀?jīng)開始賺了，無非是賺多賺少的問題铲球。所以都是開心的挺庞。
當(dāng)時(shí)老板的這個(gè)回答令我印象十分深刻，一家十二個(gè)平的店稼病，里面實(shí)際也只有九把椅子选侨，吧臺(tái)看起來更像家里的廚房，簡(jiǎn)單的設(shè)備然走，一臺(tái)蘭奇里奧的咖啡機(jī)援制，一臺(tái)飛馬900N磨豆機(jī)，一臺(tái)榨汁機(jī)芍瑞，一臺(tái)冰箱晨仑，沒有餐食提供，幾張座子拆檬，這些就是咖啡店的全部家當(dāng)洪己。
其實(shí)老板當(dāng)年在咖啡店的選址上是研究了很久的，這就咖啡店在青島的城陽區(qū)竟贯，城陽以朝鮮族和韓國(guó)人居多答捕，而這家小店所在的小區(qū)也算是城陽的中擋小區(qū)了，以韓國(guó)人居多澄耍，韓國(guó)人一直有飲用咖啡的習(xí)慣噪珊，到他咖啡店里消費(fèi)的大多是韓國(guó)人而且以家庭主婦居多晌缘，早上送孩子上學(xué)后來喝一杯美式咖啡齐莲，下午接了孩子過來寫作業(yè)還會(huì)再來一杯，老板說顧客就當(dāng)這里和家一樣磷箕。這就家小店靠外一點(diǎn)的街道选酗，開著四家以上的咖啡廳。反方向的北門岳枷，開著兩家跟風(fēng)而起的小店芒填。附近的咖啡館多如牛毛，卻還能保持著自己的盈利空繁。七萬投入的殿衰，每月三萬的營(yíng)收入。這個(gè)投資回報(bào)的比例盛泡，已經(jīng)秒掉了青島九成以上的咖啡店闷祥。每天八點(diǎn)開門，營(yíng)業(yè)到晚上十點(diǎn)結(jié)束傲诵，每天日復(fù)一日而且始終沒有雇人凯砍，簡(jiǎn)單的裝修箱硕，三年沒換的菜單，沒有豪華裝修和精致的咖啡悟衩，甜品剧罩。做著最家常的咖啡和最家常的價(jià)格。聽說兩年前老板在小區(qū)門口開了一家更大的店座泳，三年后的今天惠昔，我決定再次拜訪這就店，看看這家咖啡店的生意是否還是像三年前那樣钳榨。
三年前的這家店甚至沒有明顯的門頭和店名舰罚，導(dǎo)致我在之后很長(zhǎng)時(shí)間忘記了這家店叫什么。這次門頭很明顯薛耻，新店的面積比之前大了八倍营罢，當(dāng)時(shí)去店里已經(jīng)接近九點(diǎn)了，還有三四桌客人饼齿，咖啡機(jī)還是當(dāng)年的咖啡機(jī)饲漾，說明這臺(tái)咖啡機(jī)還是很耐用的
磨豆機(jī)也沒有更換，還是大飛馬900N缕溉，只是從之前的一臺(tái)磨升級(jí)為兩臺(tái)磨考传，一臺(tái)磨的豆子是和之前店傳統(tǒng)美式，主要是為了考慮老顧客证鸥，另一臺(tái)磨準(zhǔn)備上一款風(fēng)味型的豆子也要考慮到一些新顧客的需求
咖啡店還是沒有餐僚楞，以咖啡為主，還有各種果子奶昔枉层，甚至連菜單都沒有更換泉褐，還是三年前的菜單
這家店現(xiàn)在的顧客三分之一都是老顧客，因?yàn)橹拔恢玫木窒扌阅窭譀]有做任何宣傳膜赃，所以當(dāng)年主要靠小區(qū)里的顧客養(yǎng)著這家店，現(xiàn)在不一樣了揉忘，新店搬到了小區(qū)門口的商鋪跳座，受眾人群更廣了。老板還是和三年前一樣泣矛，每天早上八點(diǎn)開始一直營(yíng)業(yè)到晚上十一點(diǎn)打烊疲眷，全年無休，還是堅(jiān)持一個(gè)人在經(jīng)營(yíng)這家店您朽，沒有雇人狂丝。老板的一直經(jīng)營(yíng)理念是：不求有功 但求無過。而且始終認(rèn)為咖啡才是一家店的核心產(chǎn)品，老板制作咖啡也還是和三年前一樣美侦，不布粉产舞，用磨豆機(jī)接粉倉的蓋子一刮，壓粉敲一下菠剩，再壓粉再敲一下易猫，這些動(dòng)作看起來也許并不符合SCA里教的那一套，包括布粉器也沒有具壮，還是用傳統(tǒng)的粉錘填壓准颓。美式咖啡熱水的加熱是用直飲水放在奶缸里用咖啡機(jī)的蒸汽棒加熱，詢問老板為什么采用這種方式加熱棺妓，而不用熱水機(jī)攘已，老板告訴我：因?yàn)闊崴畽C(jī)的溫度太高（大多設(shè)置在90度以上），用蒸汽棒我可以感受到溫度怜跑，這樣給客人端上的咖啡正好是70度样勃，是一個(gè)可以馬上能夠飲用的溫度。這時(shí)我才恍然大悟性芬，因?yàn)榇蠖鄶?shù)咖啡店給客人端上的咖啡都是沒辦法馬上飲用峡眶，都是用的熱水機(jī)里90度以上的熱水，要等到?jīng)鱿聛聿拍茱嬘弥诧保鋵?shí)大部分時(shí)候客人希望端上的這杯咖啡是馬上能夠飲用的辫樱。老板經(jīng)營(yíng)咖啡店這六年沒有雇傭過一名咖啡師，都是親力親為俊庇，因?yàn)橥醺缬X得一家咖啡店的靈魂是咖啡店的老板狮暑，而不是你請(qǐng)了多資深的咖啡師，王哥說自己已經(jīng)兩年沒有回家過年了辉饱，今年準(zhǔn)備過年給自己放三天假期搬男。
很多時(shí)候我們經(jīng)營(yíng)一家咖啡店，太過于專注于店面的裝修鞋囊，包括咖啡設(shè)備的選擇止后，辣媽和EK43已經(jīng)成為很多店的標(biāo)配瞎惫，甚至沒有這樣的一個(gè)行業(yè)內(nèi)所謂的“標(biāo)準(zhǔn)配置”溜腐，都不好意思稱之為自己為一家咖啡店，而產(chǎn)品上過度的追求咖啡的風(fēng)味和產(chǎn)品的多樣化瓜喇，而失去了核心競(jìng)爭(zhēng)力挺益。大多數(shù)人還是把開咖啡店當(dāng)做情懷，認(rèn)為開一家咖啡店很容易乘寒，顧上一名資深的咖啡師望众，自己就可以過上每天坐在咖啡店里喝喝咖啡拍拍照曬太陽的幸福生活，而現(xiàn)實(shí)不是這樣的
沒有工匠的情懷，沒有逼格和調(diào)性烂翰，只有一杯簡(jiǎn)單的咖啡夯缺。對(duì)于咖啡館的經(jīng)營(yíng)，我們是不是要從新思考了甘耿？
個(gè)人公眾號(hào)：一只咖啡狗的自白
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2018年12月18日 0:53分
