炒菜時要遵循一個道理，最難熟的先下鍋幽邓，可以生吃的最后放炮温。
學會油潑，最簡單的練習水煮肉片牵舵，做菜途中潑油柒啤，菜色會非常明亮。
炒菜或者是做沙拉的青菜畸颅，一定要用手撕担巩，這個口感和用刀切出來的口感差別真的很大。蜂蜜也可以拿來作嫩肉没炒。
蒸米飯的時候加點油涛癌，米顆會更加分明，加一點百合送火，會讓米飯變得有甜味拳话，加啤酒會讓米飯變香，另外种吸，隔著水蒸出來的米飯口感會更加筋道弃衍。
糖可以襯托咖喱的辣味，不僅提供甜味坚俗，更可以起到調(diào)和其他味道的作用镜盯。
做炒雞蛋岸裙，在打散蛋液時，加一小勺水淀粉或者水速缆，炒出來的雞蛋會很蓬松降允，也更加滑嫩。
能出辣味不是只有辣椒激涤，還有黑拟糕、白胡椒粉、姜和蒜倦踢。
甜味也不只有糖送滞，還有蜂蜜和果糖。
酸味也不是只有醋辱挥，還有檸檬和山楂犁嗅。
中餐做得好吃，關鍵就在于火候晤碘，電熱爐的熱力比明火差得太多褂微，用時必須先把鍋子燒得很熱才可以開始炒。
可以去腥的東西有很多园爷，味精宠蚂，白糖、檸檬童社、料酒都可以求厕。
永遠都不要忘記蔥、姜扰楼、蒜呀癣，這是三種最主要的佐料。
肉類遇酸會變嫩弦赖，很多菜吃起來并沒有酸昧项栏，可是卻有一股醋香味，主要就是在出鍋前加了一點起鍋醋蹬竖，起鍋醋適用于絕大多數(shù)肉類炒菜沼沈，記住，要沿著鍋沿澆币厕。
將西紅柿在滾水里燙一下庆冕，很容易去皮。
蒸魚的時候劈榨，要看熟沒熟访递，可以用筷子插一下魚背部最厚的地方，如果能插下去的話同辣，那就是熟了拷姿。
燉肉時在鍋里加幾塊桔子皮惭载，可以去除油膩。
炒茄子時放一點醋响巢，可以防止茄子顏色發(fā)黑描滔。
燉骨頭湯時，要冷水下鍋踪古，小火燉制6小時變白含长，如果中途添水時，絕對不可以加冷水伏穆，只要一直保持加熱水拘泞，湯就可以一直是乳白色。
要知道熱鍋涼油的本意枕扫，是為了給高蛋白的食材比如肉類一個緩沖陪腌，不至于外面熟了里面不熟，不是針對青菜的烟瞧。
最重要的一點來了诗鸭，記住你吃過的每一道菜，因為所有經(jīng)典菜式的搭配都是通用的参滴，比如茄子配蒜强岸，洋蔥配肉，這點尤為重要砾赔。
