? ? ? “蜀道難譬猫，難于上青天”，可能是很多外地人聽說四川的第一反應(yīng)吧值桩！確實摆霉，這是李白對蜀道的真實描述。但對于土生土長的我來說，蜀道的難已經(jīng)融入我的血液携栋，兒時地我從未感覺到蜀道的難搭盾。我出生在四川達(dá)州大竹縣的一個小山村，我所在的縣城婉支，被一座山分為山前和山后鸯隅，城里的區(qū)域為山前，城里的人被稱為山前人向挖，我們山村是屬于山后蝌以，我們被稱為山后人。對于山后人來說何之，翻過一座大山跟畅，也就進(jìn)城了。以前溶推，常聽外公講碍彭，他年輕時挑石膏到城里賣，來回翻山越嶺悼潭，得花四天時間庇忌。
? ? ? 山前和山后除了地域的區(qū)別，在方言上也是有一些差別的舰褪。比如皆疹，我們山后人把一聲的吃（chi）飯說成一聲的吃（qi）飯，記得有一次占拍，我和我哥進(jìn)城略就，在湖邊看人釣魚，我哥和一個中年人搭訕晃酒，他們聊到魚怎樣做好吃時表牢，我哥吐出吃（qi）這個字眼，山前人帶著些許“異樣”的眼光說贝次，你們是山后的吧崔兴！
? ? ? 其實，做為一個地道的山后人蛔翅，又有什么不好敲茄？山后人守著屬于自己的“一畝三分地”，守著屬于自己的傳統(tǒng)工藝和傳統(tǒng)文化山析，薪火相傳堰燎。
? ? ? 山后人住的房子旁，都有一片曬場笋轨，我們把它叫做“地壩”秆剪，它的作用很多赊淑，首先它被用來晾曬各種糧食；其次它是過年過節(jié)仅讽，親朋好友聊天膏燃、喝茶、玩撲克何什、曬太陽的場所组哩；最后，它也是體現(xiàn)傳統(tǒng)民風(fēng)的“戰(zhàn)場”——做黃粑的場地处渣。
? ? ? 現(xiàn)在城里人都住著高樓伶贰，失去了做黃粑的“戰(zhàn)場”，如果想吃罐栈，只能靠買黍衙。在我們山后，有一種“斷代”的現(xiàn)象荠诬，山后的房子里面住的一般都是孩子和老人琅翻，有勞動力的年輕人都外出務(wù)工了。因此柑贞，提到做黃粑的工藝流程方椎，很多年輕人也不知就里。而我的鄉(xiāng)土記憶里最深刻也最讓人懷念的便是每年過年前外公外婆做黃粑的場景钧嘶！
我記憶中黃粑的做法是這樣的棠众，它的原料大致分為三種：
? ? ? 第一種原料是稻草，稻草需要選金黃色的上等稻草有决，把稻草放在地壩上燒成灰闸拿，一邊燒，一邊把燒好的灰用鏟子鏟在墊了幾層紗布的籮筐里（籮筐和紗布先用水浸濕书幕，籮筐放在兩張并在一起的長凳子上新荤，凳子下面放一個大盆），同時用水把灰澆濕台汇，下面大盆接流下的水苛骨，燒稻草的量和過濾水的量也有考究，需根據(jù)做黃粑數(shù)量決定励七，水一般在灰里重復(fù)過濾三遍智袭，以便跟稻草灰更長時間接觸奔缠。過濾出來的水掠抬，我們把它叫做堿水，這種水用手去摸它校哎，是一種滑滑的淺黃色的液體两波，堿水一般用桶裝著沉淀一宿瞳步，第二天取上面的用。
? ? ? 第二種原料是米腰奋，米分兩種单起，一種是糯米，另一種是粳米劣坊，粳米和糯米的配比也有考究嘀倒，這得根據(jù)個人口味兒來分配兩種米的占比，如果吃得糯一點得話呢局冰，糯米的占比就多一些测蘑，相反則反，但配比得在一定范圍內(nèi)變化康二，不然最后黃粑難以成型碳胳。米分三步流程，淘米沫勿、泡米和磨漿挨约。米淘三遍，泡一宿产雹，泡米的水用堿水诫惭。泡米的時候需要用到第三種原料黃梔子果，我們稱其為黃梔子蔓挖，由于我們那邊方言不分平翹舌贝攒，如果不知道其學(xué)名的話，就會以為說的是黃籽籽时甚。把黃梔子果撕破放紗布中隘弊，打一小盆堿水，把紗布包裹的黃梔子果放里面浸泡荒适、揉搓梨熙，把梔子果里的色素充分溶解在堿水里，其后再把深黃色的堿水放到米里面刀诬，充分?jǐn)嚢柩噬龋瑪嚢杈鶆蚝螅拙妥兂蓽\黃色了陕壹。這就是我們那邊黃粑质欲，黃字的來源。
? ? ? 磨漿糠馆，磨漿使用石磨嘶伟，我們那邊的石磨都是用人推的，用一根J字型的又碌，手臂那么粗的桿九昧，大約2米長绊袋，J的底部插入石磨手柄上，J的頂部垂直布置一根約40厘米的橫桿铸鹰，人就是握住這個橫桿發(fā)力的癌别，力氣小的可以兩個人推一個磨，力氣大的一個人足矣蹋笼。石磨一般是一個人推展姐，一個人不斷在石磨上加米，加一次大約50-100克米剖毯，推兩圈加一次诞仓。石磨的出口用一個布袋（我們方言叫“包帕”）接流出來的米漿，待米漿全部流入布袋速兔，把布袋口用布條系緊墅拭，抬到兩根并著得長凳子上橫擔(dān)著，放一宿涣狗，讓水從布袋里滲出谍婉，米漿硬化。
? ? ? ? 接下來就是蒸镀钓，把固化的米漿掰成女孩兒拳頭那么大的塊穗熬，均勻的放蒸籠里（蒸籠上面一般要隔一層紗布，以免蒸熟的米漿黏在蒸籠上）丁溅，下一步把蒸籠放鍋上蒸（鍋下面架著大塊柴火）唤蔗，直至蒸到米漿塊上有蜂窩孔狀。這時窟赏，蒸籠上面熱氣騰騰妓柜，想把米漿塊弄出來，就需要一個技巧涯穷，在鍋里面加一大瓢冷水棍掐，在冷水里面浸濕雙手，掀開蒸籠蓋子拷况，擰著紗布的四個角作煌，飛快的跑到碓窩旁，往碓窩里一扔赚瘦，急急地用嘴把手一呼粟誓，立馬拉著紗布一角往上一提，掄著碓杵（碓杵是T型的起意，兩手一前一后握豎桿發(fā)力）使勁打鹰服，一打一哈，好像要使足全身地勁杜恰。輪番打了幾十遍后获诈，米漿塊就聚一起了仍源，這時候心褐，把衣袖往上一擼舔涎，馬步一扎，兩手抱著米漿團(tuán)往上一提逗爹，再往桌上一甩（桌上需先用紗布擦一層植物油亡嫌，以免米漿團(tuán)黏在桌子上）。
? ? ? 下一步是黃粑成型（成型需趁熱）掘而。這個階段需要用到的工具是木模子挟冠，我們方言把它叫做“花版”，每個“花版”上面刻有不同花和字袍睡，字和花都是寓意吉祥的類型知染，比如喜、壽斑胜、福控淡、荷花、玫瑰止潘、百合等掺炭。在“花版”上面用紗布擦一層植物油，從米漿團(tuán)上扯一小坨下來（大概50-100克）凭戴，在桌上滾成一個圓團(tuán)涧狮，放“花版”里，用手壓平么夫，壓好后者冤，斜著在桌上把成型的黃粑給磕出來。這樣一個印有花和字的黃粑就做好了档痪，再把它平鋪在簸箕里譬嚣，放在室內(nèi)自然硬化，一般放在室內(nèi)的時間是兩天左右（過程中不能開窗钞它，開窗被霜風(fēng)吹了拜银，黃粑易壞），時間長了遭垛，黃粑就會干得開裂尼桶。
? ? 接下來是黃粑的儲存。把上等稻草燒成灰锯仪，然后把灰放瓦崗里泵督，在瓦崗里加入水把稻草灰淹沒，等到水和灰冷卻了之后庶喜，再把黃粑放入瓦崗里的稻草灰中小腊，這樣黃粑至少能儲存兩個月救鲤。
? ? ? 這就是我們達(dá)州大竹山后人黃粑的做法，過程既簡單又復(fù)雜秩冈，做出來的黃粑是淺黃色的本缠，有一種質(zhì)樸感。全程制作和保存沒有用到現(xiàn)代化原料入问、設(shè)備和工藝丹锹。這套制作流程，我小時候芬失，每年都要目睹一遍楣黍，因為黃粑是我們農(nóng)村必備的年貨之一。
? ? ? 改革春風(fēng)吹遍祖國大地棱烂，祖國迅速發(fā)展租漂，越來越多的“山后人”變成了“山前人”，這是改革發(fā)展的成果颊糜，也是由窮到富的象征哩治！每次假期我回外公家，總能聽到外公感嘆：“現(xiàn)在伸腳便能到城里了”芭析！對于外公他們那一代的山后人锚扎，走過離家最遠(yuǎn)的地方，也就是城里了馁启！而現(xiàn)在大多數(shù)人過的都是快節(jié)奏驾孔、高效率地生活，以前是農(nóng)村包圍城市惯疙，現(xiàn)在幾乎變成城市“包圍”農(nóng)村了翠勉，城市人越來越多，農(nóng)村人越來越少霉颠，一個個村莊正在慢慢消失对碌，由農(nóng)村人承載地傳統(tǒng)文化也在逐漸淡化！以前總聽外公講蒿偎，他們小時候沒吃的朽们，吃過一種白色的泥，從他們嘴里得知诉位，那種泥還很難得骑脱，需要走很遠(yuǎn)的山路，有一種翻山越嶺只為泥地感覺苍糠！而現(xiàn)在叁丧，我們正過著有肉吃，有書看，有歌唱拥娄，游山玩水的日子蚊锹。雖然山后人變成山前人了，但我們?nèi)孕璩休d和傳承屬于我們的傳統(tǒng)文化和工藝稚瘾，這樣的社會才會更有底蘊(yùn)和內(nèi)涵牡昆。
