東北溜肉段是一道經(jīng)典的東北菜职祷，以其外酥里嫩挑宠、酸甜適口而受到人們的喜愛。以下是東北溜肉段的基本做法：
材料：
- 主料：豬里脊肉 300克
- 輔料：青椒 1個昏兆、胡蘿卜 1/2根
- 調(diào)料：蔥、姜妇穴、蒜爬虱、生抽、料酒伟骨、白糖、醋燃异、鹽携狭、水淀粉、食用油
做法：
1. 準(zhǔn)備材料：豬里脊肉切成小塊回俐，用刀背輕輕拍松逛腿，放入碗中加入少許鹽稀并、生抽、料酒单默、水淀粉拌勻碘举，腌制10-15分鐘。青椒和胡蘿卜切成小塊搁廓。
2. 調(diào)汁：碗中加入適量的生抽引颈、白糖、醋境蜕、鹽和水淀粉蝙场，調(diào)成酸甜汁備用。
3. 熱鍋涼油：鍋中加入適量的食用油粱年，油溫升至6成熱時售滤，放入腌制好的肉塊，用中火炸至表面金黃台诗，撈出瀝油完箩。
4. 另起鍋：鍋中留少量油，放入蔥姜蒜炒香拉队。
5. 加入蔬菜：放入青椒和胡蘿卜塊翻炒均勻弊知。
6. 加入肉塊：將炸好的肉塊放入鍋中，快速翻炒均勻氏仗。
7. 倒入調(diào)好的酸甜汁：將調(diào)好的酸甜汁倒入鍋中吉捶，翻炒均勻，讓肉塊裹上酸甜汁皆尔。
8. 出鍋：炒至汁濃肉熟后呐舔，即可出鍋裝盤。
東北溜肉段的關(guān)鍵在于肉塊的腌制和炸制慷蠕，以及酸甜汁的調(diào)制。肉塊腌制時加入水淀粉可以使肉塊更加嫩滑流炕。炸制時油溫不宜過高澎现，以免外焦里生。調(diào)制的酸甜汁應(yīng)根據(jù)個人口味調(diào)整酸甜比例每辟。這道菜色澤金黃剑辫，口感酸甜可口，非常適合搭配米飯食用渠欺。
