白居易詩云：寒食青團(tuán)店静盅，春低楊柳枝良价。酒香留客在，鶯語和人詩蒿叠。
江南人把第一次吃青團(tuán)叫做“嘗春”明垢，當(dāng)春風(fēng)拂過每一寸鄉(xiāng)間田野，那綠色就撲騰撲騰地冒出來了市咽。將最嫩的艾草搗爛為汁痊银，和粉揉團(tuán)捏殼，封印豆沙施绎、蛋黃等餡料溯革，蒸熟后抹一層油贞绳，這出籠后的青團(tuán)啊，油綠如玉致稀，锃亮一新冈闭。四月的江南煙雨朦朧，吃了青團(tuán)抖单，春天才算圓滿拒秘。
習(xí)俗
青團(tuán)俗稱“青圓子”，唯清明前后才有臭猜，所以也叫“清明粿”躺酒，是江浙滬各地民間清明與寒食節(jié)時(shí)的一道傳統(tǒng)點(diǎn)心。青團(tuán)和元宵節(jié)的湯圓蔑歌，端午節(jié)的粽子一樣羹应，也有自己的故事。
據(jù)考證次屠，“青團(tuán)”之稱大約始于唐代园匹，至今已有1000多年歷史〗僭睿“相傳百五禁煙廚裸违，紅藕青團(tuán)各祭先”净瑁”這首《吳門竹枝詞》說的就是人們在清明節(jié)吃冷食青團(tuán)供汛，并用紅藕、青團(tuán)祭祀祖先涌穆。清代《清嘉錄》對青團(tuán)有更明確的解釋：“市上賣青團(tuán)熟藕怔昨，為祀先之品，皆可冷食宿稀〕靡ǎ”
早期清明團(tuán)子的流行與“祓除歲穢”的習(xí)俗有關(guān)∽７校《呂氏春秋》寫道：“季春行夏令矮烹，則民多疾多疫≌秩瘢”為了防治疫病奉狈，除了早春的沐浴齋戒，人們還愿意食用香草所制的食物唯欣，如《荊楚歲時(shí)記》中所描述的那樣：“是日嘹吨，取鼠曲菜汁做羹，以蜜和粉境氢，謂之以龍舌拌蟀拷，以厭時(shí)氣碰纬。”這龍舌拌便是青團(tuán)的前身问芬。
稱謂/形狀/餡料
●稱謂不同地區(qū)的人們悦析，根據(jù)對于青團(tuán)的喜愛為它起好了各種不同的昵稱，比如上海寧波叫青團(tuán)此衅，蘇杭叫青團(tuán)子强戴，南京叫春團(tuán)或清明團(tuán)，紹興則叫清明粿挡鞍。
●形狀/餡料除各地稱謂不同骑歹，青團(tuán)在形狀上也有些大同小異。有餅狀墨微、餃子狀的道媚，而在餡料上，也有甜餡翘县、咸餡的區(qū)別最域。如果有人問，“正宗的青團(tuán)是怎么做的锈麸？”估計(jì)能收到100個(gè)答案镀脂，這些答案都來自長輩的手藝?yán)铩?/p>
青團(tuán)有甜餡、咸餡忘伞。
甜餡最常見的是豆沙和芝麻白糖薄翅。甜餡要加豬油，吃起來才夠香潤虑省。咸餡以春筍匿刮、薺菜、馬蘭頭探颈、咸菜、豆干训措、香菇伪节、豆腐、肉丁绩鸣、油渣等食材為代表排列組合怀大，像咸菜春筍豆干肉丁、馬蘭頭香干餡等呀闻。
在浙江衢州一帶化借，清明時(shí)期食用的是「清明果」，與青團(tuán)不同捡多，形狀為半月形蓖康，取的是金元寶之意铐炫，分素餡和葷餡，素餡的內(nèi)里為雪菜蒜焊，豆腐干倒信，及其他蔬菜。葷餡為土豬肉所制泳梆。在杭州鳖悠，老人收了院子里種的艾草，取其新鮮汁液和面优妙，趁著夜雨頻發(fā)乘综，摘來春筍春韭，入鍋蒸煮套硼，鮮嫩多汁的咸口青團(tuán)便制霸一方了瘾带。
甜餡青團(tuán)一般采用芝麻，豆沙熟菲，軟糯的外皮與清甜豆沙的結(jié)合能讓人從今年清明記到明年看政。作為主流派系的海派、客家抄罕、江浙允蚣，對于自己家的青團(tuán)總是能拍著胸脯保證，“我們是最正宗的呆贿∪峦茫”
福州的“菠菠粿”，是用菠菜壓榨成汁后混入粿皮制作而成的做入，造型一般以餅形為多冒晰，內(nèi)陷多用棗泥、豆沙等制作竟块，也有用蘿卜絲壶运、芝麻、花生為餡的浪秘，同樣也香甜可口蒋情。
江西的“清明粑”，餡料范圍則更為廣泛耸携，榨菜棵癣、豆芽、筍干夺衍、蒜苗狈谊、臘肉等混雜在一起，調(diào)味更多了一分辣味，如果不包在這團(tuán)子里河劝，恐怕都可以用來炒一份菜飯了吧壁榕。
著色
青團(tuán)的綠，來自江南的艾草丧裁。袁枚在《隨園食單》中寫到：“搗青草為汁护桦，和粉作團(tuán)，色如碧玉煎娇《郑”艾草生于初春山野，到野地里一蓬蓬刈下來缓呛，細(xì)細(xì)切碎催享，用葛布濾出青綠的草汁來，和上篩得均勻的糯米粉哟绊，便揉出一團(tuán)春天最濃烈透徹的香因妙。
艾，俗稱艾草票髓，艾蒿攀涵，艾葉，是田間地頭常見的一種多年生野草洽沟。整個(gè)植株具有濃烈的氣味以故，有人避之不及，有人愛之如命裆操。從清明到端午怒详，都可以見到它的身影。驚蟄過后踪区，草木隆盛昆烁，清明前后的艾草最為鮮嫩，采摘艾草葉缎岗，榨成漿静尼，便是制作青團(tuán)的天然染色劑。而到了端午節(jié)密强，家家戶戶則會(huì)懸掛艾草于門上茅郎，以辟邪去穢招納百福。在日常生活中或渤，艾草通常還被用于香薰、針灸奕扣、驅(qū)蚊薪鹦，有驅(qū)寒溫身的功效。
使用艾草制作青團(tuán)，顏色深綠池磁，帶有淡淡中藥味的艾香奔害。處理時(shí)加堿，防止葉子變黃也能更快煮爛地熄。石灰水和小蘇打都是堿华临，起一樣的作用。使用石灰水要避免混入石灰顆粒端考，現(xiàn)在更提倡使用小蘇打雅潭。
鼠曲草/麥草汁/菠菜汁/抹茶粉。同屬野菜的鼠曲草却特，用它制作青團(tuán)扶供，顏色會(huì)淺一些，隱隱的香氣沒有中藥味裂明。顏色碧綠的青團(tuán)椿浓，多是用麥草制作。
如果自己做青汁會(huì)比較麻煩闽晦，市面上也有更省事的青汁售賣扳碍。與艾草的香味不同，是更為清新直白的青草香仙蛉。蘇州人更常用麥草制作笋敞，有感懷大禹平息太湖水患使得附近好種麥的說法。
現(xiàn)在市面上也有用菠菜汁捅儒、抹茶粉制作的青團(tuán)液样，香味自然是不同，主要取個(gè)色巧还。
思念
吃一口清明團(tuán)子鞭莽，品一口故鄉(xiāng)情怯。
宋徽宗在北虜期間麸祷，清明時(shí)見到北方野間生長的茸母（鼠曲草：青團(tuán)用料）澎怒，讓他想起汴京的茸母，生起無限思鄉(xiāng)之情阶牍，吟詩一首：“茸母初生認(rèn)禁煙喷面，無家對景倍凄涼。帝城春色誰為主走孽，遙指鄉(xiāng)關(guān)涕淚漣惧辈。”國勢衰頹磕瓷，一國之君淪落異鄉(xiāng)盒齿，為臣子為奴仆念逞。一樣的茸母典鸡，做出來的青團(tuán)卻是不一樣的味道摆碉。
這種對于故鄉(xiāng)滋味的無力與緬懷之情，遠(yuǎn)離故土漂泊在外的旅人也有所體會(huì)衙伶。每逢清明倍思親符匾，望得見的故土叨咖，望不盡的哀思。承載了諸多典故與詩意的青團(tuán)啊胶，在每年清明上市甸各，身在異鄉(xiāng)的游子會(huì)忍不住購買一二以解饞欲，但最終的味道都不如童年記憶里外婆親手制作的那一枚创淡。
青團(tuán)的風(fēng)格始終在改變痴晦，誰也說不上來正宗的青團(tuán)應(yīng)當(dāng)如何，它不像嘉興粽子琳彩，寧波湯圓誊酌，能被冠以地區(qū)之名。但是潛意識里露乏，每個(gè)漂泊在外的人碧浊，只認(rèn)故鄉(xiāng)的金字招牌。
以現(xiàn)在的制作工藝和保存方式瘟仿，一年四季都可以有青團(tuán)供應(yīng)箱锐，但是人們更愿意在四月斜雨中去品嘗。像是三月“咬春”劳较，四月立柳驹止，端午熏艾。食物與節(jié)日之間產(chǎn)生美好的聯(lián)系观蜗，能讓青團(tuán)在兩千年的歷史中沉浮上下臊恋，卻從未消失。
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