一梧乘、海蠣煎的分布
大閩南語系的地方，都喜歡海蠣煎庐杨，廣東潮汕选调、臺(tái)灣、廈漳泉辑莫。
海蠣煎学歧，在口感上基本可以分為兩派：香酥派和軟糯派罩引，以潮汕為代表的各吨，包括臺(tái)灣、漳州袁铐，可以歸為香酥派煎法揭蜒；泉州和廈門則是軟糯派。
香酥派剔桨，重要的原材料屉更，除了海蠣，那就是雞蛋或鴨蛋了洒缀。潮汕人做得很好吃瑰谜，他們叫做“蠔仔烙”，之所以是“烙”不是“煎”树绩，就是用雞蛋把海蠣等材料烙成一張大圓餅萨脑，這個(gè)“等材料”，可以有五花肉饺饭、可以有包菜紅蘿卜等等渤早，還有一樣重要的配料就是蔥。
潮汕人對(duì)美食的追求瘫俊，讓他們的“蠔仔烙”風(fēng)靡全國鹊杖，全中國人民幾乎忘了什么是海蠣煎而就知道蠔仔烙悴灵。
臺(tái)灣的海蠣煎，基本看到的都是雞蛋骂蓖，海蠣較大积瞒，一盤海蠣煎沒幾顆，（臺(tái)灣人別打我登下，不是說你們小氣赡鲜，主要說你們的煎法特別）。臺(tái)灣美食沖擊大陸市場(chǎng)的時(shí)候庐船，又讓內(nèi)陸人民以為那就是純正的海蠣煎银酬。
廈漳泉真正的閩南地區(qū)，卻因?yàn)楹Ｏ牭钠贩N不同而出現(xiàn)煎的手法不同筐钟，漳州人民的煎法有點(diǎn)像炸揩瞪，雞蛋也是很多，炸得外酥里嫩篓冲，香飄百里李破，那是真正的香酥派做法。
二壹将、泉廈軟糯的海蠣煎
而泉州和廈門的做法嗤攻，最相似了，滿滿的海蠣诽俯，加上地瓜粉妇菱，加上小蒜或韭菜，記妆┣：一定是地瓜粉和小蒜韭菜哦闯团！不是生粉也不是太白粉，不是蔥仙粱！
可以加蛋房交，也可以不加，煎散了煎軟了伐割，顆顆海蠣裹著透明的地瓜粉候味，軟糯香鮮，起鍋隔心，抓一把菜頭酸白群，澆上甜辣醬，好吃得不得了济炎，那是真正的海蠣煎川抡。
傳說，海蠣煎是由鄭成功打臺(tái)灣的時(shí)候，因物資困難而發(fā)明的一種糧草崖堤，那么侍咱，鄭成功泉州南安人也，打臺(tái)灣在廈門密幔，這兩個(gè)地區(qū)真正受鄭成功的影響最大楔脯，要真如傳說中那樣，泉州和廈門那是得到真?zhèn)髁恕?/p>
泉州和廈門人都喜歡用小粒的珍珠牡蠣去煎蚵仔胯甩，其實(shí)海蠣煎就叫“蚵仔煎”昧廷。
珍珠牡蠣是海蠣中的一個(gè)品種，個(gè)頭較小偎箫，泉州和廈門出產(chǎn)的海蠣都屬于珍珠牡蠣木柬。
廈門有"七耳珍珠海蠣"，個(gè)頭小淹办，甘甜眉枕，非常非常味美，做出的蚵仔煎美得想成仙怜森。
泉州有蟳埔海蠣速挑、橋南海蠣和東石海蠣，晉江人以東石海蠣為榮副硅，泉州老城區(qū)的百姓更喜歡蟳埔的海蠣姥宝，蟳埔的海蠣又小又黃，鮮甜甘美恐疲，沒有丁點(diǎn)的臭腥味腊满，無論是煎還是炣或是煮湯，好吃得不知所云流纹。
但蟳埔的海蠣產(chǎn)量少糜烹，物以稀為貴违诗。外面餐館的基本上用的是橋南的海蠣漱凝，橋南的海蠣肚子較大，耳朵教黑诸迟，味道有點(diǎn)腥茸炒，價(jià)格較廉。蟳埔的海蠣煎由于小而貴阵苇，餐館基本都不用壁公，所以要吃真正的蟳埔海蠣煎，那就得在泉州老城區(qū)人家中的餐桌上绅项。
三紊册、我來教大伙做泉州海蠣煎
今天就讓大伙看看什么是真正的泉州蟳埔海蠣煎，也教教大伙如何簡易地來做一盤地道美味的泉州海蠣煎。
蟳埔的海蠣長這樣囊陡，如圖：
小小的芳绩，肚子不是很大，害怕海蠣肚子的美眉們盡管大口大口地吃撞反，海蠣素有“海中牛奶”之稱妥色，李時(shí)珍老李頭說了，多食海蠣能“細(xì)潔皮膚遏片，補(bǔ)腎壯陽”嘹害，男女老少都很補(bǔ)的。
蟳埔海蠣400g吮便，小蒜100g笔呀，地瓜粉80g，鹽3g髓需，料酒少許凿可。
海蠣用鹽清洗干凈，鹽能去除海蠣中的細(xì)殼授账，將海蠣洗得干干凈凈枯跑。
蒜以泉州本地出產(chǎn)的小蒜最為香，清洗干凈白热，切丁待用敛助。
將地瓜粉和海蠣、蒜屋确、鹽纳击、料酒等一起攪勻。
烈油鍋攻臀，豬油最好焕数。下海蠣等物，煎散了刨啸，不用凝結(jié)成片堡赔，翻面煎熟即可，將熟之時(shí)打入一個(gè)鴨蛋或雞蛋设联，不打也成善已，起鍋便是一道相當(dāng)純粹的泉州海蠣煎。
滿滿的海蠣香离例，入口都是海蠣的鮮甜换团，我讓大伙看看成品是啥樣的。這是沒有加蛋的：
這是加入雞蛋的：
這便是泉州人家家戶戶餐桌上的海蠣煎宫蛆，香鮮軟糯艘包，美味之極。
草草啖鹽說蜜，今天告訴大伙海蠣煎的分布想虎，有幾個(gè)做法衰絮，有香酥的，有軟糯的磷醋，海蠣的品種有大有小猫牡，泉州的海蠣煎用的是小品種的海蠣，煎的手法是軟糯的邓线，你學(xué)會(huì)了嗎淌友？
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