前幾天兼丰，去菜場(chǎng)買菜玻孟，看到有賣甜白酒的，記憶中甜白酒的甜鳍征，香黍翎，醇，美艳丛，一股腦兒涌上心頭匣掸，立刻買了一盒趟紊。
記憶中，每到冬天碰酝，家家戶戶都要做甜白酒织阳。
甜白酒，也就是甜酒釀砰粹。釀制甜酒，需要精準(zhǔn)的技術(shù)造挽，印象中先將糯米洗凈后放清水中浸泡碱璃，待白色的米粒膨脹得飽滿圓潤，然后下鍋蒸熟饭入。
浸泡的糯米有滿滿一大盆嵌器，放在大鍋里蒸煮，也是滿滿一鍋谐丢，如果量大爽航，也許需要兩口大鍋同時(shí)蒸煮。
蒸飯的柴火似乎也有講究乾忱，稻草過于柔和讥珍，木材又顯剛硬，木屑窄瘟，樹枝與草垛搭配為最佳衷佃。
每到蒸飯時(shí)，四周被煙熏黑的廚房內(nèi)蹄葱，蒸騰著裊裊伸展的熱氣氏义。糯米的香，從木質(zhì)鍋蓋的縫隙里爭先恐后地?cái)D出來图云。
那是乳白色的米粒在沸騰惯悠，在膨脹，在綻放竣况，在涅槃重生克婶。米粒曾吸收的天地日月之神韻，晨露晚霜之精華丹泉，在火舌的席卷下鸠补，在沸水的摩挲中，把濃濃的甘醇的米香嘀掸，帶給了掛著汗水滿臉期待的我們紫岩。
米飯全熟時(shí)，廚房已然是仙境睬塌。騰騰熱氣擠滿了廚房泉蝌，糯米飯香縈繞著我們歇万，包裹著我們，挑逗著并不饑餓的胃發(fā)出咕咕的期盼勋陪。
這時(shí)贪磺，媽媽拿出早已洗凈的盤籃（一種很大的用來曬糧食的籃子），把蒸熟的糯米飯盛到籃中诅愚，攤開寒锚，待涼。
這個(gè)時(shí)候违孝，我總是用貪婪的目光一遍又一遍撫摸那一顆顆飽滿碩大刹前，晶瑩剔透，香味綿軟的米粒雌桑，然后抓一小把喇喉，往嘴里塞，滿嘴留香校坑，甘甜綿長拣技，回味無窮。
待糯米飯不燙且溫時(shí)耍目，媽媽就麻利地在糯米里均勻地撒上粉狀酒藥膏斤，有一種是甜酒藥，釀出來的就是甜白酒邪驮，這種酒小孩子愛吃掸绞，酒桌上的男人們往往不屑。所以耕捞，更常用的是苦酒藥衔掸，用這藥釀出來的酒，就是正宗的米酒俺抽，很帶勁敞映，小孩是不敢喝的。
撒好藥后磷斧，再次攪拌糯米振愿，使米粒和酒藥攪拌得更均勻。待米粒涼后弛饭，放入敞口的大酒缸中冕末。大缸的外圍需要用舊棉絮一層層包裹，然后用新稻草再鋪蓋侣颂。也許需要保持一定的溫度吧档桃。這一步很關(guān)鍵，可能會(huì)直接影響釀酒的成敗憔晒。
之后的過程藻肄，我們小孩就不關(guān)心了蔑舞，大人們過幾天得翻開蓋子，用專業(yè)的眼光瞧瞧酒發(fā)酵的態(tài)勢(shì)嘹屯。
我們小孩呢攻询，就關(guān)心甜酒能不能吃了。等哪一天媽媽說州弟，能吃甜酒啦钧栖！那我們就歡快地奔到大酒缸前，貪婪地往缸里瞧婆翔。一缸白酒釀拯杠，正中央有個(gè)竹篾酒簍子，簍子里是清亮的甜酒浙滤。嘗一口，甜絲絲的气堕，像糖水纺腊，沒有酒味，很好喝茎芭。嘗一口甜酒釀揖膜，甘甜甘甜，如果放點(diǎn)湯圓梅桩，放些桂花壹粟，那就是人間極品了！
但爸媽總是叮囑宿百，不能貪嘴多喝趁仙，否則會(huì)醉倒在酒缸邊。
能喝甜酒垦页，吃甜酒釀的日子并不長久雀费。第二天吃，甜味增加了不少痊焊，第三天嘗盏袄，更甜了。然后薄啥，酒味就越來越濃辕羽，也品嘗不出甜味了。兒時(shí)吃甜酒也就那么三五天的光景垄惧。
再過段時(shí)間刁愿，發(fā)酵好的清酒就可以裝壇了到逊。如果想酒味更濃烈一些酌毡，可以把買的白酒和米酒放一起繼續(xù)發(fā)酵克握，俗稱雙套酒。
米酒枷踏，是我們這里過年時(shí)餐桌上的必備佳釀菩暗。米酒，清冽甘醇旭蠕，喝一口停团，甜絲絲，回甘醇厚掏熬，綿長幽香佑稠。
外鄉(xiāng)朋友來我們這里，常常瞧不上我們的米酒旗芬，嫌它像飲料般小家子氣舌胶，沒有北方白酒的爽烈。
每當(dāng)此時(shí)疮丛，我們總是微微一笑幔嫂，從不辯駁。待豪爽的友人三杯兩盞下肚誊薄，不多時(shí)便兩片紅云飄上雙頰履恩，頭暈乎乎找不著方向。這酒呢蔫，以柔和的口感絕對(duì)性壓倒烈酒的兇悍切心。我們稱為后勁十足，所向披靡片吊。
家里買回的甜白酒绽昏，我也不敢多吃，每天舀兩勺俏脊，兌上開水而涉，吃著還是甜。剛才吃的時(shí)候联予，已沒了甜味啼县，酒的氣勢(shì)已經(jīng)奔涌出來，幾口下肚沸久，我的頭便有些暈季眷。
就著甜白酒的意蘊(yùn)，回憶兒時(shí)釀酒的美好時(shí)光卷胯。如此子刮，甚好！
