提到中國美食，有一個地方不能不說铃辖，這就是川渝地區(qū)痕钢。一提到四川宛琅、重慶的菜道川，人們總是會想到熱辣辣的紅油、紅艷艷的辣椒割择，川渝人“中國第一能吃辣”的印象早已深入人心眷篇。他們能吃辣、會吃辣荔泳，但是川渝菜可絕不僅僅只是辣味而已蕉饼。今天開始，小優(yōu)將為大家介紹川渝的美食换可。今天咱們就從重慶來鳳魚講起椎椰。
來鳳魚是重慶來鳳的特色菜。來鳳在歷史上曾經(jīng)是我國四大名驛之一沾鳄，交通便利慨飘，物產(chǎn)豐富，是有名的魚米之鄉(xiāng)。在康熙年間瓤的，大批來自湖廣等地的移民來到四川休弃、重慶等地支援當?shù)亟ㄔO，其中一批人就落戶在來鳳圈膏。由于來鳳物產(chǎn)豐富塔猾，這批人很快的就解決了溫飽問題。最基本的生存條件滿足了稽坤，怎么著也得來點精神文明建設吧丈甸。于是這些人就開始彼此請客，互相交流一下感情尿褪。但是大家都來自于不同的地方睦擂，彼此口味不同，那怎么辦呢杖玲？沒關系顿仇，你喜歡吃辣椒就往菜里放一把辣椒、他喜歡吃泡椒就往菜里放一勺泡椒摆马，這么一來二去臼闻，就形成了當?shù)鬲毺氐牟穗取獊眸P魚。
制作來鳳魚需要選擇三斤半重的花鰱囤采，切塊用料酒述呐、鹽、蔥姜等調(diào)料去腌蕉毯，去除它的腥味市埋、增加香氣。調(diào)料上也不含糊恕刘，辣椒是當?shù)剞r(nóng)民種的朝天嘴辣椒，這種辣椒皮厚抒倚、籽少褐着、辣味足，絕對能滿足喜歡吃辣的人托呕；做來鳳魚還得用2年半的 豆瓣含蓉，這樣有一種醇香在里面；泡椒也不是簡單的泡椒项郊，在制作的時候加入了紫蘇、甘蔗着降，這樣把它炒香炒酥后醬料會有一種特殊的香味差油，格外的好吃。都準備好了，鍋里下油蓄喇，加調(diào)料炒香发侵，放入清洗好的魚塊，差不多燒到五成熟時妆偏，要開始不停的轉(zhuǎn)鍋刃鳄，確保每一塊魚都能受熱均勻∏睿快出鍋時用紅薯淀粉勾芡叔锐，能使魚塊更加紅亮，把魚倒入盤子里见秽，再開火熬一鍋香辣的辣椒油愉烙，趕緊趁熱把油淋在魚塊上，耳邊聽到“刺啦”一聲张吉、眼前看到白煙飄飄渺渺的往上升齿梁，鼻子里聞到魚肉的香味、嘴里開始分泌口水肮蛹，這個時候你就知道勺择，這菜成功了。
趕緊夾起一筷子伦忠，魚肉細嫩省核、麻辣味十足。仔細咀嚼昆码，會發(fā)現(xiàn)不只是辣味气忠，還有一股各種調(diào)料交織在一起產(chǎn)生的特殊香味蘊含在魚肉中，再配上魚肉本身的脂香赋咽，真是絕了旧噪！雖然辣的嘴里嘶嘶的吐氣，但是卻吃了一塊還想再吃下一塊脓匿。白白的魚肉藏在紅紅的辣椒里淘钟，簡直像花鰱在辣味的河流里徜徉。這辣味的精靈陪毡，被廚師捕捉到米母，送上餐桌，化為筷尖上夾著的這塊來鳳魚毡琉。一口吃下去铁瞒，這味道，巴適得很桅滋！
