為什么同樣一道豆腐冤荆，你做出來就像小區(qū)門口幾塊錢的炒菜，而高級(jí)餐廳做出來就像是藝術(shù)品权纤，忍不住要為這道菜加分钓简？
明明口感沒有差很多，給人的觀感卻相去甚遠(yuǎn)汹想，你有沒有考慮過是擺盤的問題外邓。
在西餐里有一句話，叫you first eat with your eyes古掏。大意就是损话，在你用餐的時(shí)候，你的眼睛是第一個(gè)在品嘗的槽唾。和人與人打交道一樣席镀，西餐的每一道菜都非常講究第一印象。
不只是西餐夏漱，我們中國人也講究美食要“色香味俱全”豪诲，大家發(fā)現(xiàn)沒？比起口味挂绰，菜的外形反而是放在第一位的屎篱。再好吃的食物，若是外形不佳葵蒂，風(fēng)味上也就打了折扣交播，吃的人食欲也會(huì)下降。
去過米其林餐廳的朋友就會(huì)發(fā)現(xiàn)践付，不管口味怎么樣秦士，人家的擺盤絕對不輸~所以既然擺盤這么重要，今天就要把百萬廚師的擺盤秘訣傳授給大家~
01
注重餐具的選擇
所謂“工欲善其事必先利其器”永高，想要擺盤好看隧土，首先要選對盤子~合適的餐具可以提升你所做美食的顏值和氣質(zhì)提针，就像穿了好看的衣服一樣，加分不少曹傀。
餐具有不同的形狀辐脖，圓形盤、方形盤皆愉、菱形盤等嗜价，材質(zhì)也各有不同：陶瓷的、玻璃的或木質(zhì)的幕庐，不同的盤子會(huì)影響整體擺盤的藝術(shù)走向久锥，觀感會(huì)差很多。
不同食物所需要的盤子是各不相同的异剥，有些盤子雖然好看奴拦，但如果與食物本身的氣質(zhì)不符，那呈現(xiàn)的時(shí)候就會(huì)有一種違和感届吁。并且還要告訴大家一點(diǎn)：紋理和材質(zhì)的搭配不僅影響外觀错妖，同樣影響菜品的口感，所以想要做到完美呈現(xiàn)疚沐，就要做到精挑細(xì)選~
另外還有一點(diǎn)很重要暂氯，如果是在擺上同一張餐桌的美食，建議餐具的選擇也要有統(tǒng)一性亮蛔，不然就會(huì)看起來很雜很亂痴施，影響整體的視覺美感。
02
注意顏色的搭配
人是視覺動(dòng)物究流，色彩對人的心情影響很大辣吃，擺盤中食物與餐具呈現(xiàn)的顏色也很重要。比如說紅色能刺激人的食欲芬探，而黑色會(huì)讓食物有一種高級(jí)感神得。
如果顏色少，要遵守簡單卻又不失平衡的原則偷仿；如果顏色豐富哩簿，比例要搭配精準(zhǔn)，有主次之分酝静，不能雜亂节榜。
用同色系做搭配是一個(gè)入門的好選擇，一般不會(huì)出錯(cuò)别智。用深淺不同的獨(dú)立色差還能輕松打造出層次感宗苍，讓整道菜肴看起來更有吸引力。
在擺盤的配色上，有一條金律可以傳授給大家——運(yùn)用相近色系來擺盤讳窟。在確定主料让歼、味型的基礎(chǔ)上，以1個(gè)大色調(diào)是越，加1-2種類似顏色的形式馏予，使菜品看起來協(xié)調(diào)統(tǒng)一冕香，又富有柔和的層次，高雅愕难、大氣之感立即提升壹店。
03
造型的重要性
擺盤的造型有兩個(gè)層次，第一個(gè)是指食物本身的造型，當(dāng)我們?nèi)ジ呒?jí)餐廳用餐，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)每一道餐點(diǎn)都有獨(dú)特的造型误褪，而且極具藝術(shù)感嘀略，在看到的第一眼就足以讓人驚艷讼育。
還有一個(gè)層次是食物整體的呈現(xiàn)稠集，好的擺盤就像攝影or畫作奶段，是需要有構(gòu)圖思維的。繪畫中常見的C型構(gòu)圖剥纷、S型構(gòu)圖在擺拍中也十分常用痹籍，可以引導(dǎo)食客的視線，讓食物間形成有趣的聯(lián)系筷畦。
放射線構(gòu)圖也很常用词裤，讓人不覺得呆板，整道菜就充滿了濃濃的藝術(shù)感鳖宾，讓人不忍心吃又著急想嘗試下味道吼砂。好看的擺盤也要遵守“留白”的原則，盤子里留出的空間會(huì)讓整道菜肴充滿遐想鼎文，余韻悠長渔肩。
還有很重要的一點(diǎn)，研究過上千道美食擺盤作品的我發(fā)現(xiàn)拇惋，所有好看的擺盤都遵守了整齊的原則周偎，這種整齊并不是說擺中所有的食物大小、顏色都一樣撑帖，而是在點(diǎn)線面間有巧妙呼應(yīng)蓉坎，所有元素都有一種內(nèi)在的秩序感。從而在視覺上達(dá)到整齊的效果胡嘿，一整齊就有精致感蛉艾，而如果這道菜賣相好，自然也就令人食欲為止一振。
