驚喜就是一種不期而遇，意外而得召衔，超出平常的體驗(yàn)铃诬，門店只有認(rèn)真這樣去做了，才能在顧客的腦海中產(chǎn)生記憶點(diǎn)薄嫡，驚喜就是一種記憶點(diǎn)氧急，今天從三個(gè)維度（意識(shí)維度、 競(jìng)爭(zhēng)維度 毫深、門店維度）來(lái)探討餐飲服務(wù)怎么能給客人帶來(lái)驚喜吩坝。
意識(shí)維度：?jiǎn)酒饐T工的主人翁意識(shí)，顧客光臨本身就是一個(gè)奇跡
幾乎所有的員工都認(rèn)為“顧客到店用餐時(shí)是一件理所當(dāng)然的事”其實(shí)不是哑蔫，一般人外出吃飯的概率是一月\1-2次钉寝，其次是每周一次弧呐，對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)每月在外就餐應(yīng)該是一種特別的體驗(yàn)，所以會(huì)比較慎重的選擇一家餐廳前往用餐嵌纲，再換一個(gè)角度請(qǐng)看看你們店周圍一公里或或者是3公里的商圈內(nèi)分布著多少餐飲店俘枫，如果是100家，那么顧客到你家用餐的概率就是1\100逮走，換句話說(shuō)鸠蚪，顧客就是把每月一次的在外就餐作為一種快樂(lè)的期待和體驗(yàn)，從100個(gè)備選項(xiàng)中师溅，最終選中了我們店茅信。所以你站在店門口迎接到店用餐的顧客時(shí)，就該明白眼前站著的是一個(gè)怎樣近似于奇跡的存在了墓臭。明白了這層含義以后蘸鲸，再說(shuō)“歡迎光臨”其中蘊(yùn)含力量是不一般的，包含著“在如此珍貴的在外用餐機(jī)會(huì)里窿锉，你從眾多商家中選擇了我們店酌摇，謝謝您，請(qǐng)您慢慢用”就能發(fā)自內(nèi)心的出迎嗡载。
另外“喚起員工的主人翁意識(shí)”必須錢給到位窑多，要馬兒干活，一定要讓馬兒吃草鼻疮，工資要高出行業(yè)的平均水平怯伊，一般門店給服務(wù)員3500元，我們給4500元判沟，沒(méi)有這樣的標(biāo)準(zhǔn)耿芹，要想好的服務(wù)意識(shí)，那就是空談挪哄。
競(jìng)爭(zhēng)維度：服務(wù)與菜品高于同一區(qū)域同行業(yè)水準(zhǔn)
其實(shí)服務(wù)的水準(zhǔn)如何可以看看我們本地的同行吧秕，看看他們是什么程度，有什么特色迹炼，反過(guò)來(lái)看自己還有哪些可以改進(jìn)的砸彬，只要做到比同行搞一個(gè)水準(zhǔn)就已經(jīng)非常不錯(cuò)了，因?yàn)榉?wù)是與我們的成本直接掛鉤的斯入，我們不能盲目的學(xué)習(xí)海底撈砂碉，招攬這么多的員工來(lái)服務(wù)顧客，變出這么多的服務(wù)花樣刻两，這一切都是建立在他有足夠的流量的基礎(chǔ)上增蹭，大家的定位不一樣，服務(wù)的導(dǎo)向自然就不一樣磅摹。
門店維度：菜品的色相與口味滋迈、用餐環(huán)境環(huán)境霎奢、價(jià)格站在自身的角度向內(nèi)看，就是門店維度饼灿，最重要的就是做好自己的菜品幕侠，菜品的色香味俱全的基礎(chǔ)上，再要突出一個(gè)點(diǎn)碍彭，比如菜品的顏色與裝盤很驚艷晤硕，馬上能讓人眼前一亮，比如上菜方式更具儀式感硕旗，令人難忘窗骑，或者是食材本身的鮮嫩，令人直流口水漆枚。
還有就是我們門店環(huán)境給人的整體感受，現(xiàn)在干凈衛(wèi)生已經(jīng)是標(biāo)配抵知，在環(huán)境的軟裝上要與品牌的調(diào)性墙基、產(chǎn)品相呼應(yīng)，特別是文化元素的可以不斷地深挖刷喜，不斷地創(chuàng)新残制，或許是一個(gè)不錯(cuò)地提升服務(wù)體驗(yàn)的點(diǎn)子。
如何定客單價(jià)是一種藝術(shù)掖疮，平衡我的利潤(rùn)與成本初茶，協(xié)調(diào)我們的工藝、食材浊闪、注重門店與客人自然的交互恼布，在這個(gè)層面一定要研究本地居民地口味上的喜好與飲食衛(wèi)生習(xí)慣，讓顧客覺(jué)得很妥帖搁宾，她需要的你都想到了折汞，從內(nèi)心中生出一種默契，從這一刻起盖腿，顧客就是你的人了爽待。
追求卓越
驚喜來(lái)源于哪里，來(lái)自于我們不斷地在追求卓越翩腐，只有不斷地打磨團(tuán)隊(duì)鸟款、文化、菜品茂卦，“先為不可勝”將自己做強(qiáng)何什，做得超強(qiáng)，客人才會(huì)慕名而來(lái)疙筹，才能“以待敵之可勝”富俄，成為行業(yè)的頭部企業(yè)禁炒。
