生魚片一般以金槍魚、鰹魚壹若、鯛魚嗅钻、鱸魚配置皂冰。取材的部位不同店展，叫法也不同。魚腹部油脂較多處的魚肉最好秃流，稱為大脂赂蕴。腹部靠近脊椎骨處的魚肉次之，稱為中脂舶胀。背部靠近尾部處的魚肉最次叫做刺身概说。
生魚片
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