三月正是螺螄上市的季節(jié)，炒韭菜當(dāng)然一等瓦盛，最傳統(tǒng)的做法洗显。我也常買常做。
螺螄肉原环，洗起來(lái)較為麻煩挠唆。我通常洗搓揉捏10幾遍。我先把螺螄肉倒進(jìn)一個(gè)菜蘿里嘱吗，用適量鹽均勻撒于螺螄肉上玄组，然后使勁揉捏，揉捏過(guò)程中會(huì)絮絮叨叨掉下螺螄肉碎末谒麦，我就用清水把碎末給濾去俄讹，揉捏洗搓與沖洗碎末的過(guò)程反復(fù)交替，直到每個(gè)螺螄肉看上去再也沒(méi)有碎末弄匕，再一個(gè)一個(gè)沖洗颅悉，最后把沖洗好的螺螄肉放進(jìn)碟子里。
螺螄肉迁匠，炒起來(lái)簡(jiǎn)單，我以為每個(gè)人的方做不一樣。我是這樣操作城丧，首先放油延曙，生姜蔥，我喜歡放蔥白亡哄，蔥白易出好味枝缔。待把蔥姜油炸個(gè)40秒，把螺螄肉倒進(jìn)熱鍋里蚊惯，翻炒1分鐘愿卸，再倒進(jìn)50毫升生抽，20毫升紅醋截型，色香味俱全了趴荸。最后，把炒好的螺螄肉盛起來(lái)放置一碟內(nèi)宦焦。
接下來(lái)发钝，把切好的韭菜放進(jìn)熱鍋，大火翻炒兩分鐘波闹，再把炒好的螺螄肉倒進(jìn)韭菜鍋里酝豪，均勻拌和，繼續(xù)翻炒1分鐘精堕。若是感覺(jué)太干燥孵淘，加30毫升開(kāi)水入鍋翻炒。這樣歹篓，韭菜看上去很青瘫证，湯汁很濃，螺螄很硬朗滋捶，最后起鍋痛悯。韭菜螺螄肉家常菜就好了。
至于直接炒螺螄重窟，我一次沒(méi)有做過(guò)载萌。我一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)都沒(méi)有。但我卻喜歡常買常吃巡扇。今年扭仁，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)好賣家，可以送上門厅翔，以為好乖坠。她還可以快遞到別的城市，以為也好刀闷。
今年韭菜炒螺螄肉熊泵，我已經(jīng)品嘗過(guò)三次仰迁，炒螺螄三次。都是在外面吃的顽分。我自己喜歡吃徐许，總以為別人也喜歡呢，昨天卒蘸，我要了兩份炒到家里雌隅，我未能品嘗，家人不太歡喜缸沃。我還快遞了三份給省城的朋友們恰起，今天都能收到，每個(gè)朋友都寄了四種口味趾牧，我以為可以知道她們到底喜歡哪種检盼。我呢，最喜歡麻辣武氓，我熱愛(ài)里面強(qiáng)烈的花椒味梯皿。
炒螺螄的味道，每個(gè)人喜歡的不一樣县恕，就像每個(gè)人對(duì)待生活與人的味道亦不盡相同东羹。
2017年3月4日
