第一：搓
將白酒倒入手掌中雙手搓干再輕嗅糧香和撲鼻的糟香鲜漩，這一辯認(rèn)方法簡單快捷。這樣做是因為白酒在形成風(fēng)味質(zhì)量前诅诱，要經(jīng)過嚴(yán)格工藝處理，如果白酒中出現(xiàn)邪雜味送朱、糠味娘荡、窖泥臭和霉味等就是人為疏忽導(dǎo)致的為劣質(zhì)酒，白酒能保持糧食原有風(fēng)味是優(yōu)質(zhì)白酒的象征驶沼。
第二：品
品酒的過程中它改，好酒具有入口柔和、香氣飽滿商乎、醇香馥郁央拖、回味悠長等特點。
第三：聞
真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進(jìn)鼻腔鹉戚，最開始聞時有飯鲜戒、糧香及復(fù)合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺抹凳。
第四：酒香明顯無酒臭
在您品酒的過程中如果遇上真正的好酒遏餐，2小時后雖有微醺但不上頭，沒有口干的感覺赢底，沒有一點酒氣酒臭味失都，小便也無異味。
第五：融油
白酒中富含酯類和醛類物質(zhì)幸冻，這些物質(zhì)使好的白酒酒體具有融油性的特點粹庞，如果您想測評一款酒的好壞時您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沉則為好酒洽损。
第六：酒花-晃酒瓶
將酒瓶倒置就能見到分布均勻的酒花庞溜，上翻時密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質(zhì)比例相關(guān)碑定，比例不同使酒花呈現(xiàn)的形態(tài)也不同流码，優(yōu)質(zhì)好酒的特點是酒花細(xì)密，次之的白酒酒花粗疏延刘。
把酒瓶倒過來搖晃漫试，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒碘赖，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒驾荣。
第七：燒堿法
用氫氧化鈉外构，即大家常說的燒堿，把要檢測的白酒2兩加入燒堿2克放入試管秘车，然后放入熱水中加熱十分鐘典勇，好的白酒會顯示為黃色劫哼，但是勾兌的劣質(zhì)白酒完全不會變色叮趴。鑒別原理：優(yōu)質(zhì)白酒為糧食釀造，劣質(zhì)的白酒是工業(yè)酒精勾兌香料权烧，不會起化學(xué)反應(yīng)眯亦。
第八：茶水法
往杯里倒入少量酒，再滴入幾滴茶水般码。真酒顏色會變成淡黃色妻率，假酒會立即變成紫黑色。對于高度白酒板祝，可在茶杯中倒入半杯白酒宫静，加上少許冷水后振搖幾下，使其混合均勻券时，如果見杯中水變混孤里，表明是用糧食為原料制成的釀造白酒，若仍是清澈透明的則可認(rèn)定是用酒精兌制的橘洞。對于低于30度的釀造白酒捌袜，用上述方法搖勻后雖不能見到明顯的混濁，但其液面上會飄有油狀物炸枣，而兌制白酒則無虏等。因此可據(jù)此鑒別釀造白酒和兌制白酒
第九：冷藏法
冷藏法：根據(jù)脂類物理特性，1°C以下結(jié)晶适肠、凝固霍衫。原漿酒里，含有脂類物質(zhì)侯养，在1°C以下時慕淡，會結(jié)晶、凝固沸毁。用玻璃瓶裝酒峰髓，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結(jié)現(xiàn)象息尺，放到冷藏室需要3天携兵。就是說當(dāng)酒液低于1°C時，會有許多絮狀物質(zhì)出現(xiàn)搂誉，然后加熱徐紧，絮狀物質(zhì)消失，這是脂類物質(zhì)析出。勾兌酒并级，就不會有此現(xiàn)象拂檩。
