粵菜里有幾道經(jīng)典菜：白切雞、清蒸魚伤哺、炒牛河……
光聽菜名就很寡淡燕侠≌咦妫可這就是廣東菜的特點，直接绢彤、清淡七问，因為用料要新鮮。在我家鄉(xiāng)茫舶，無論去哪吃酒席械巡，都少不了白切雞和清蒸魚，一個代表地上跑的饶氏，一個代表水里游的讥耗，更有“無雞不成宴”的說法。
清蒸魚是我最愛的一道菜疹启。它形象極佳古程，并且做法并不太難，將魚蒸好后喊崖，灑上撕成絲的青蔥挣磨，淋上熱油和生抽即可。只要魚夠新鮮荤懂，怎么蒸都好吃茁裙，吃了這么多年，怎么也吃不膩节仿。還越吃越有心得晤锥，越是簡單的菜就越講究：
魚一定要新鮮，最好不要用腥味大的海魚粟耻。
魚的大小適中：魚太小查近，肉質(zhì)少，沒有鮮嫩感挤忙；魚太大又不容易蒸透霜威，魚肉外層熟了，里面還生著册烈；等里面熟了戈泼，外層的肉又蒸老了。
魚面要各切三刀赏僧，利于受熱均勻大猛，多一刀都不好，會影響觀感淀零。
蔥一定要切成絲狀挽绩，最好要用清香的小香蔥。如果要顏色好看驾中，還可以加上幾根紅辣椒絲唉堪。
醬油在廣東分老抽和生抽模聋。要用帶甜味的生抽，不能用帶咸味的老抽唠亚。
另外链方，如果要蒸得好，要用兩根筷子隔離水和蒸魚的碟子……
吃過一些地方的清蒸魚灶搜，做法大同小異祟蚀，可味道卻千差萬別。
覺得是因為魚肉質(zhì)不同的原因：流域與海域的不同割卖，有的魚嫩些前酿，有的魚糙些，吃起來口感當(dāng)然不同究珊。
另外還有一個原因是用的配料不同薪者。廣式的清蒸魚用的是生抽，生抽不同于醬油剿涮，它顏色偏淡，口味偏甜攻人。而醬油是又濃又咸取试，淋上自然是味重些。
一道簡單的菜在不同的地方就有不同的呈現(xiàn)怀吻，因時因地制宜瞬浓。
每次出差在外，如果不知道該點什么菜時蓬坡，清蒸魚斷不會錯猿棉。首先它決不會辣，味道清正平和屑咳，吃了脾胃絕不會出問題萨赁。除了清蒸魚還有哪一道菜能放之四海皆對的呢？
前幾年一部《舌尖上的中國》紅遍大江南北兆龙，里面的粵菜就選了清蒸魚杖爽。當(dāng)時覺得很意外，為什么會選一道這么簡單的菜紫皇？粵菜里還有很多菜式慰安。不過后來也明白，這是要突出粵菜用料新鮮聪铺，講求原汁原味的特點化焕。
后來，閑來無事時铃剔，上網(wǎng)搜了一下清蒸魚的做法撒桨，嚇了一跳脂倦，居然有這么多：要灑上胡椒粉，生抽要從碟邊淋入魚底元莫，不能加于魚面赖阻；有的網(wǎng)友還說要自己煮的醬油才是最好……
看了這些至尊食客們心得，原本以為很懂清蒸魚的我有些慚愧了踱蠢。
