魯西南地區(qū)因其特產(chǎn)小尾青山羊肉質(zhì)優(yōu)良欺冀，味道純正侈离，不膻不腥而聞名试幽，這邊最有名的就是單縣羊肉湯，還有菏澤那邊的曹州風(fēng)味羊肉湯卦碾，都很受大眾歡迎铺坞，在北方地區(qū)以其風(fēng)味和地域命名的店鋪眾多，而且大都生意不錯(cuò)洲胖。
但魯西南的農(nóng)村地區(qū)燒制羊肉湯與店鋪售賣(mài)的羊肉湯有著較大的不同济榨。
魯西南農(nóng)村過(guò)年有一個(gè)風(fēng)俗，再窮過(guò)年也得有羊肉湯绿映。大年初一過(guò)后接待拜年的親戚擒滑，除非是很不講究的人家，羊肉湯都得每人盛上一碗绘梦，這是風(fēng)俗橘忱，也是面子。
魯西南農(nóng)村家家都有養(yǎng)羊的傳統(tǒng)卸奉，下地干活钝诚，要不帶著“糞箕子”割些青草回來(lái)喂羊，要不就是牽著羊找個(gè)有草的地榄棵，用繩把羊固定那里再去干活凝颇，喂羊潘拱，是魯西南農(nóng)村人們生活的日常。
一般一只青山羊要喂到兩年左右才能宰殺吃肉拧略。
過(guò)年時(shí)芦岂，把殺好的羊肉、羊油放在一塊煮垫蛆，加上花椒禽最、小茴等佐料，皮厚油多的本地紅辣椒也是不能少的袱饭。土灶的火不軟不硬川无，與魯西南地區(qū)稍帶鹽堿成份的地下水相互配合，直把羊肉的香味逼得滿(mǎn)村游蕩虑乖。
羊油和紅辣椒要在肉熟之前撈出懦趋，放在一起在石臼中搗成泥狀，成為調(diào)味的辣椒油疹味。羊肉要等到用筷子一插就能將成塊的肉插透時(shí)才能撈出仅叫，待放涼以后，拆下骨頭糙捺，切成小塊備用诫咱。
那時(shí)候，我們最期待的就是大人在拆羊肉時(shí)能夠遞給我們一根有肉的羊骨頭继找。
羊肉切好遂跟，辣椒油弄好逃沿，全部再回到羊湯鍋里燉制婴渡，直到成塊的辣椒油溶化羊湯鍋里。
這樣熬出的羊湯是原湯凯亮，誰(shuí)也不舍得直接就喝边臼，而是盛在一個(gè)大盆里，待羊湯冷確到一定的溫度假消，盆里就會(huì)固化成上下兩層柠并，上面是紅紅的羊油，下面是幾乎成為膠質(zhì)的羊湯富拗。
做羊湯時(shí)臼予，用鏟子先挖一塊羊油，再挖一塊已經(jīng)凝固的羊湯放在鍋里啃沪，然后粘拾，再加若干的清水，窮奢全憑大人的意志创千。等羊油羊湯在鍋里加熱化開(kāi)缰雇，先加粉條入偷，再加白菜，穩(wěn)火煮至粉條軟糯械哟，加入香菜疏之、蔥花、鹽暇咆，這就熬成了一鍋魯西南農(nóng)家特色的羊肉湯了锋爪。
這種羊湯盛在碗里，紅的是羊油爸业，綠的是香菜几缭，白的是白菜，可謂是色香俱全沃呢。這里面的配料也各有分工年栓，白菜吸油，香薄霜，粉條吸味某抓，鮮，羊肉偶有幾塊惰瓜，由主角變配角否副，更讓人期待，真是一碗絕佳美食崎坊，讓人食之難忘备禀。
在城市里，我偶爾懷念這種吃法奈揍，就按老家的程序如法炮制曲尸，其肉多湯濃已非往日可比，但無(wú)法再吃出兒時(shí)的味道男翰。
