不得不承認绩社，國人現(xiàn)在對吃已經(jīng)是非常講究了。一句老俗話“民以食為天”赂苗，這就充分證明了“吃”在人們心里所占的位置是有多重要愉耙。可是拌滋，越是對吃有研究的人朴沿，就越不滿足于市售的食品。同時败砂，近年來“食品安全”的話題被推倒了風口浪尖赌渣。各種食品安全問題，一次次的登上了各大媒體的版面昌犹，令人唏噓坚芜。這并不是說，所有市售的東西都不好斜姥，現(xiàn)在也不乏良心商家鸿竖。很多私房、工作室也都是真材實料的扎扎實實的做甜品和美食料理铸敏。

可是缚忧，還是有越來越多的人入了烘焙的坑。我相信搞坝，除了食品安全問題外搔谴，每個人還各有各的原因。其實更多的是享受烘焙的樂趣桩撮。一份美食敦第，精心選材、制作店量。擺盤芜果，拍照。在每一個步驟中融师，都是體驗烘焙的樂趣右钾。對于大多數(shù)喜歡烘焙的人來說，烘焙更像是一場細膩浪漫的旅行旱爆，從細微之處可以發(fā)現(xiàn)驚喜舀射。

認識很多做烘焙的人，夜深人靜時怀伦，拿出烘焙材料和工具脆烟，開始在屬于自己的小小空間里創(chuàng)作。這時的她們房待，內心平靜邢羔、享受。那一刻桑孩，卸下一天的包袱拜鹤，只為那些小小的餅干、面包從烤箱中散發(fā)出的陣陣香味而感到幸福和愉悅流椒。

那么敏簿，從普普通通的面粉，砂糖宣虾，牛奶极谊，黃油到令人垂涎的精美甜點，烘焙就是締造“從平凡到燦爛安岂，由默默到輝煌”的獨特體驗之旅轻猖。從過程開始，就令人愉悅域那。就像世上數(shù)不清的美好韻律咙边，都來自于初始那幾個簡單音符一樣。生活中的美是由人去發(fā)現(xiàn)的次员、創(chuàng)造與分享的败许。烘焙更是這樣，懂得她淑蔚，就會把普通變?yōu)樯衿妗?/p>

好了市殷，說到這里，我相信你已經(jīng)被種草了刹衫。開啟你的烘焙之旅時醋寝，你需要對烘焙這個過程中需要用到的材料以及工具有個大致的概念搞挣。說實在的，有些東西確實很貴音羞，為了避免走彎路囱桨，花冤枉錢，就必須要做功課去了解嗅绰。

一舍肠、烤箱

對，沒錯窘面，烤箱肯定排第一位翠语。沒有烤箱還拿什么去實現(xiàn)從普通到神奇的過程。一個好的烤箱财边，可以使你的烘焙事半功倍肌括。烤箱除了可以烤餅干制圈、蛋糕们童、面包類的甜點，還能烤魚鲸鹦，烤蔬菜和烤肉慧库，用處還是比較多的。所以容量一定不能太小馋嗜。因為烤箱太小齐板，受熱不均勻，很影響成品烤出來的顏色葛菇，還有可能造成外面烤焦了甘磨，里面還沒有熟的情況。家用烤箱最好選擇30L-40L左右眯停。功能上講济舆，有些烤箱具有低溫發(fā)酵、熱風功能莺债，還是比較實用滋觉。發(fā)酵功能做面包、pizza都比較方便齐邦。熱風不是必須要有椎侠，只是烤餅干類的開啟熱風，會受熱更均勻措拇，餅干更酥脆我纪。

二、廚房電子秤

烘焙跟做菜不同，不能什么都靠感覺浅悉、適量趟据。烘焙講究的是用量精準。也可能某種食材多一分少一分仇冯，成品出來都差之千里之宿。更有可能是失敗的族操。那么最好買精確到0.1g苛坚，有1~3kg的量程，就完全可以滿足家庭生活所需的各種食材稱重色难。

三泼舱、手動打蛋器/蛋抽

蛋抽也就是手動打蛋器，可以將雞蛋清和蛋黃打到起泡枷莉，將東西快速混合娇昙。例如慕斯蛋糕，用蛋抽在攪拌過程中會打入更多空氣笤妙，口感吃起來更輕盈冒掌。蛋抽的材質多數(shù)是不銹鋼的，少數(shù)塑料的蹲盘。蛋抽的也分尺寸股毫，一般分為8寸，10寸和12寸三種召衔，其中八寸用的是比較多铃诬。

四、電動打蛋器

這種打蛋器市面上多為180W-300W的功率苍凛，建議選擇250-300W左右的為宜趣席。功率太小的話，不易打發(fā)東西醇蝴，產(chǎn)品也容易燒掉宣肚。另外非常重要的一點是它所配的打蛋網(wǎng)和攪拌勾。為健康起見悠栓，建議購買不銹鋼材質的霉涨。市場上大多數(shù)實際為電鍍的打蛋網(wǎng)，在使用過程中涂層容易脫落闸迷。

電動打蛋器可以打發(fā)黃油嵌纲，蛋白，淡奶油之類的腥沽，不能買太便宜或者功率低的逮走，除了噪音大，打發(fā)需要很長時間今阳，如果要做熬糖的甜點师溅，功率太低帶不動茅信。

五、量勺墓臭、量杯

有刻度蘸鲸，直接使用很方便×保可以直接秤取液體酌摇，量勺最常用的是5個一組，分別是1g嗡载、1.2g窑多、2.5g、5g洼滚、15g埂息。材質有不銹鋼和塑料的，建議買不銹鋼遥巴，經(jīng)久耐用千康。量杯也有不銹鋼、塑料铲掐、玻璃的拾弃，除了塑料不建議買，兩外兩種都很實用迹炼。

六砸彬、網(wǎng)篩

網(wǎng)篩用于過篩面粉、抹茶粉斯入、可可粉砂碉、糖粉等各種粉類血筑，目的是為了粉類松散細致话浇，沒有雜質和顆粒。過篩后會更細膩午乓，更容易和其他材料混合均勻磅摹。

七滋迈、刮刀、刮板

刮刀可以攪拌面糊户誓，混合材料饼灿。西點中很多材料的混合需要翻板，切拌此類手法帝美，都是用筷子和打蛋器無法實現(xiàn)的碍彭。橡皮刮刀的還有一個作用是可以輕易的刮干凈附在容器壁上的材料，比如面糊、蛋液庇忌、奶油之類的舞箍，以不至于改變了各種材料的配比。在將蛋糕煳移到蛋糕模具里的時候皆疹，只有硅膠刮刀才可以令你不浪費蛋糕煳疏橄，刮的干干凈凈。因為刀頭是有一定彈性的略就，可以順著打蛋盆的壁刮取干凈捎迫。

在制作蛋糕時，在將蛋黃煳和蛋白煳混合均勻的時候残制，用刮刀配合正確的手勢立砸，才可以讓蛋糕不消泡掖疮，保證最后一步的完美成功初茶。

刮板可以切面團，鏟起做好造型的生面坯浊闪，還可以進行生日蛋糕的奶油抹面恼布，也是一定不能少的工具。

除了平角刮板以外搁宾，還有這種大小不等鋸齒形的刮板折汞，同樣可以做面團的花邊造型，奶油蛋糕抹出花紋盖腿。出來的造型更生動爽待。

八、不銹鋼攪拌盆

一個大的攪拌盆也是烘焙中每次都會用到的翩腐。像打發(fā)奶油鸟款，蛋清，黃油茂卦，拌面糊何什，面包發(fā)酵等等。如果沒有大一點的容器打發(fā)的時候等龙，會讓材料飛濺的到處都是处渣。那像平時用的不銹鋼盆可以代替嗎？答案是蛛砰，不行罐栈。深度不夠，底太寬泥畅，盆太淺荠诬。

九、烘焙紙、錫紙

烘焙紙也叫油紙浅妆。是防止東西粘在烤盤上望迎，我們經(jīng)常制作的餅干、蛋糕等很多甜點都不可少凌外。你可不想辛苦做出來的東西辩尊，在出爐那一刻毀于一旦吧？

錫紙不僅僅做烘焙要用康辑，平時中餐也可以用到摄欲。烤面包時疮薇，為了防止上色過重胸墙，要及時加蓋錫紙避免食物烤焦，比如烘烤時間長的食物按咒，它需要足夠的時間加熱成熟迟隅。但食物的外皮或有些地方又經(jīng)不起太久的烘烤，可能會出現(xiàn)烤黑烤焦的情況励七。這時蓋上錫紙烤就可以避免這種情況發(fā)生智袭。烤雞翅掠抬，魚吼野，茄子之類的也需要用到雞翅來包裹。在比如烤肉類,它會流出很多湯汁弄臟烤盤,給清理帶來很大麻煩,墊上錫紙會方便清洗两波。另外包裹錫紙還可以起到定型的作用,比如做卷類食物,用錫紙包好后再烤,烤好后食物就會很好的定型瞳步。

另外，除了油紙還有油布腰奋。油布是經(jīng)過硅化處理的耐高溫纖維布单起。油布的防粘效果要優(yōu)于錫紙和油紙，可以不斷反復使用氛堕，清潔也非常方便馏臭，是烘焙面包和餅干的好幫手。使用時直接鋪在烤盤上即可讼稚，不需要撒粉或者涂油括儒，收納的時候注意不要折疊。優(yōu)質的油布售價較高锐想，市面上有不少劣質油布出售帮寻，要注意辨別真?zhèn)危J準可靠的品牌赠摇。

十固逗、活底蛋糕模具

6寸和8寸的陽極蛋糕模是最常用的浅蚪。無論是芝士蛋糕、戚風蛋糕烫罩，海綿蛋糕惜傲，慕斯蛋糕都適用。那什么是陽極模具贝攒？陽極是一層氧化膜盗誊，比較堅硬，起到隔絕鋁合金的材質和食材的作用隘弊。陽極處理的目的就是為了不讓原本對人體有害的鋁合金材質進入蛋糕里哈踱，本身是無害的。不過模具使用時間長了梨熙，陽極表面刮花了开镣，就有害了，要好好保護模具咽扇，花了要更換邪财。陽極鋁合金，陽極（銀白色）是進行了表面處理肌割，不會氧化銹蝕卧蜓。陽極的比較耐化學腐蝕，不氧化把敞，衛(wèi)生。戚風蛋糕必須使用陽極的模具榨惠，戚風蛋糕在烤制的過程中會慢慢爬高奋早，就完全靠蛋糕模那個壁，如果是不粘的模赠橙，是無法做出成功的戚風蛋糕的耽装。活底是為了更好的脫模期揪，固定脫模非常困難掉奄，而用活底就比較方便。固定底蛋糕模象一只盆一樣,底片是不能活動的.多用于烤制乳酪蛋糕,焦糖蛋糕等水浴的蛋糕凤薛。

陽極活底蛋糕模的更多用處姓建，還可以做慕斯，慕斯做好后缤苫，從冰箱拿出來速兔，只要在蛋糕模下方放一個瓶子，用電吹風在蛋糕模外圈活玲，吹個20秒涣狗，就可以脫下來了谍婉，不需要單獨再去買個慕斯圈，家里不大镀钓，模具還是相當占地方穗熬，那么能一個頂幾個用，當然更好了丁溅。

十一死陆、吐司模

有了烤箱 ，我相信你肯定想試試趕緊給家人烤個面包吧唧瘾，那么吐司作為早餐萬能cp是家庭烘焙出現(xiàn)頻率最多的一款面包了措译。無論做三明治，還是烤土司都需要饰序。那么一個450g的吐司模具就必須要有了领虹。吐司模具分帶蓋和不帶蓋的，帶蓋的可以烤出很方正的長方形吐司求豫，比較適合做三明治塌衰，邊角比較方整。不帶蓋的就需要在烤制過程中加蓋錫紙防止上色過重蝠嘉，頂部烤焦最疆。烤出來的吐司頂部是凸起的蚤告。

十二努酸、隔熱手套

烤箱的溫度非常高，烤好的東西是要馬上出爐的杜恰，在烤箱多呆幾分鐘都會影響口感和成色获诈。但是那么燙的東西當然不能徒手去抓了。厚實的隔熱手套是一定要有的心褐。一般有硅膠和棉質的舔涎，或者兩者結合。無論什么材質逗爹，厚實是硬道理亡嫌，一定要能抗高溫。

十三掘而、羊毛刷挟冠、硅膠刷

在制作一些蛋糕和面包時，需要刷蛋液镣屹，尤其是中式酥皮點心圃郊。這就需要用到刷子，市面上的刷子有羊毛和硅膠兩種女蜈。各有所長持舆，羊毛刷細膩色瘩，但根部不好清洗干凈。硅膠刷是在烘焙的溫度下是對人體無影響的逸寓，每天在用的電飯煲鍋圈上的硅膠就是這種居兆。質地粗一些，但根部好清洗竹伸。要是燒烤如果是碳烤就建議不用硅膠刷而用毛刷子泥栖。如是烤箱燒烤，兩種刷都可以的勋篓。

十四吧享、鋸齒刀

如果你是細節(jié)控或者是強迫癥患者，那么你肯定無法忍受譬嚣，切蛋糕和面包時的碎屑到處都是钢颂，切面不平整。所以拜银，大家習慣使用鋸齒刀切面包和蛋糕是因為糕點有一定的韌性以及筋性殊鞭，柔軟的糕點會對刀的作用力進行泄力，而難以用普通刀具直接切下尼桶！這時鋸齒刀的作用就很明顯操灿，因為柔軟的甜品表皮韌性不大內部也不會很硬，細齒刀就可以輕松切割泵督，并且不會有過多的碎屑趾盐！

另外，鋸齒刀也是分長鋸齒刀和細鋸齒刀幌蚊，逐一來說谤碳。

長鋸齒刀

長鋸齒刀是切蛋糕的時候用途最廣泛的一種刀具。一般來說溢豆，戚風蛋糕、海綿蛋糕瘸羡、黃油蛋糕等等一系列的蛋糕漩仙，都是用它來進行切塊的。

蛋糕具有膨松且比較柔軟的組織犹赖。如果用一般的刀直接往下切队他，刀的力會將蛋糕壓扁，同時因為受力不均勻峻村，很難把蛋糕切得整齊麸折。用鋸齒刀并采用“鋸”的方式將蛋糕切塊，問題就很好解決了粘昨。

另外垢啼，長鋸齒刀通常還用來切面包窜锯，尤其是將土司切片，它也是能手哦芭析。需要注意的是锚扎，土司剛出爐的時候非常柔軟，一般不易切塊馁启，保存幾個小時以后再切塊驾孔，會切得更加整齊。

在切蛋糕的時候惯疙，我們還會遇到一個問題翠勉。那就是，做裱花蛋糕經(jīng)常會需要將蛋糕橫切成兩片或者三片霉颠。那么对碌，如何把每一片蛋糕都切得厚薄一致呢？

拿8-12根牙簽掉分，在蛋糕側面等高的位置扎進蛋糕俭缓。再用長鋸齒刀貼著牙簽將蛋糕橫切開，切出的蛋糕片就非常平非常均勻了酥郭。牙簽扎的越密华坦，越容易切得平。

細鋸齒刀

最后不从，有些場合下惜姐，蛋糕的質地比較松散，或者蛋糕的個頭很小椿息，那么用普通的長鋸齒刀來切歹袁，可能還是會導致蛋糕不平整或者掉渣。這時候寝优，可以選擇鋸齒更細的細鋸齒刀

細鋸齒刀在這些方面非常拿手条舔，哪怕是非常小塊的蛋糕，也能切得整整齊齊乏矾。它切有一類蛋糕尤其方便孟抗，那就是輕乳酪蛋糕。輕乳酪蛋糕也屬于膨松多孔的蛋糕钻心，但它比一般的蛋糕要濕潤柔嫩得多凄硼，用普通鋸齒刀很容易傷害到嬌嫩的它，但用細鋸齒刀捷沸，就完全不用擔心了摊沉。

所以，長鋸齒刀適合切戚風蛋糕痒给、海綿蛋糕说墨、黃油蛋糕等絕大多數(shù)蛋糕骏全。細鋸齒刀適合切輕乳酪蛋糕，以及質地松散婉刀，或者個頭較小的蛋糕吟温。

十五、裱花嘴突颊、裱花袋鲁豪、轉換器

裱花嘴用于奶油蛋糕裝飾，不同的花嘴可以擠出不同的花型律秃，還有俄羅斯花嘴爬橡，直接成型，對于初期接觸烘焙的人來說棒动，上手更容易糙申。裱花袋有一次性和硅膠的，一次性裱花袋方便船惨，用完即扔柜裸，省去了清洗的麻煩。但是粱锐，如果要做曲奇餅干疙挺，因為黃油和面粉的作用，擠曲奇的時候就容易爆袋怜浅，就需要用硅膠裱花袋了铐然，可以反復使用，唯一麻煩的就是用完以后需要清洗恶座。

十六搀暑、烤箱溫度計

家用烤箱溫度都不太準，是有溫差的跨琳。如果按配方的溫度來烘烤食物自点，最后的成品不盡如人意，如果操作手法上沒問題脉让，那么就要考慮是不是烤箱溫度不準確了樟氢。能避免這種辦法的就是放一個烤箱專用溫度計進去，實時監(jiān)測溫度侠鳄，來做一些調整。

烘焙的門道很多死宣，需要掌握的知識也非常龐雜伟恶。失敗總會有的，入坑需謹慎毅该。以上的工具是經(jīng)常能用到的但不完全博秫。烘焙里需要用到的工具種類繁多潦牛，作為家庭烘焙沒有必要購置齊全。這些練手基本足夠了挡育，可以根據(jù)自己的實際情況巴碗，熟練以后在視自己的需求慢慢添加就好，這樣不會多花冤枉錢即寒，買的工具也不會閑置不用造成浪費橡淆。

（圖片來自于網(wǎng)絡）