文丨貓鼬君 圖丨源自網(wǎng)絡(luò)
日本作家栗良平在1987年寫了一篇文章《一碗清湯蕎麥面》，故事講的是一個(gè)中年喪夫的婦女，帶著六歲和十歲的兩個(gè)兒子艱難生活，母子三人每逢大年夜冤寿，都會(huì)去一家叫北海亭面館吃面。
雖然母子三人只要了一碗清湯蕎麥面分食青伤，但好心的面館老板夫婦看出母子三人的拮據(jù)督怜，非但沒有為難嫌棄，還熱情相迎狠角，悄悄給面加了分量号杠。
樸實(shí)的老板夫婦既考慮到母子三人身處的窘境，又不顯露地幫助了別人丰歌，閃現(xiàn)出人性的光輝姨蟋。
故事結(jié)尾發(fā)生在十四年后大年夜，已擺脫生活困境立帖，煥發(fā)出新光彩的母子三人眼溶，再次回到面館，這次他們點(diǎn)了三碗蕎麥面晓勇，并當(dāng)面感謝面館老板夫婦堂飞。
大兒子含淚地對(duì)老夫婦道謝：“就是這一碗蕎麥面的鼓勵(lì)灌旧，使我們?nèi)送暮狭Γ冗^了艱難的歲月绰筛∈嗵”
面館老婦也早已淚流滿面，店里的顧客一起爆發(fā)出歡呼和掌聲铝噩，而此時(shí)外面的飄雪也停止 衡蚂，只剩下?lián)u曳著的“北海亭”布簾子和熱氣騰騰的蕎麥面香氣在延續(xù)。
這就是關(guān)于蕎麥面的一個(gè)溫馨感人的故事骏庸，當(dāng)中閃現(xiàn)的人性美好甚至被譽(yù)為體現(xiàn)了日本的國(guó)民精神毛甲，蕎麥面也正是這種精神的具象。
在日本特別是關(guān)東地區(qū)具被，蕎麥面早已成為受歡迎的食品丽啡，足以見大眾對(duì)它的認(rèn)可。
那么也許有人會(huì)問硬猫，蕎麥面是不是日本專屬的特色料理呢？
其實(shí)改执，蕎麥多產(chǎn)于高寒地區(qū)啸蜜，是人們主要糧食品之一。它原產(chǎn)于中國(guó)北方地區(qū)辈挂，在西北隴中衬横，隴東，隴南等地也廣為種植终蒂，因含豐富營(yíng)養(yǎng)和特殊的健康成分頗受推崇蜂林，被譽(yù)為健康主食品。
在古代拇泣，蕎麥由中國(guó)經(jīng)朝鮮傳入日本噪叙，才使現(xiàn)今蕎麥面條在日、韓兩國(guó)十分流行霉翔。因此睁蕾，蕎麥面是源于中國(guó)，而后才在日本真正閃耀债朵。
日本人最初食用蕎麥時(shí)子眶，由于制粉技術(shù)落后，只是簡(jiǎn)單地把蕎麥粒做熟了吃序芦，這種情況持續(xù)了幾個(gè)世紀(jì)臭杰。
直至鐮倉(cāng)時(shí)代（1185－1333年），中國(guó)的手工制粉技術(shù)傳入日本谚中，日本有了蕎麥粉后才開始長(zhǎng)吃蕎麥面渴杆。
近代的日本除了到處都有專賣蕎麥面館以外寥枝，在火車站站臺(tái)等也有供應(yīng)蕎麥面條的小面攤，也有干面和保麗龍杯裝的方便面條出售将塑。
日本人會(huì)在除夕夜過年時(shí)吃蕎麥面條代表長(zhǎng)壽脉顿，搬家時(shí)向鄰居送蕎麥面象征長(zhǎng)久和睦等意思。
蕎麥面的題材也經(jīng)常被一些影視作品引用点寥。
比如這兩年很火的一部日本美食動(dòng)漫《食戟之靈》當(dāng)中艾疟，男主幸平創(chuàng)真和蕎麥?zhǔn)兰页錾淼募o(jì)之國(guó)寧寧兩人，就以蕎麥面為主題進(jìn)行了一場(chǎng)精彩的食戟對(duì)決敢辩。
當(dāng)中提及一個(gè)話題就是蔽莱，關(guān)于蕎麥面當(dāng)中蕎麥粉和面粉比，以什么樣的比例搭配為最佳戚长。
因?yàn)閭鹘y(tǒng)的觀點(diǎn)認(rèn)為盗冷，當(dāng)蕎麥粉的比例越接近高，蕎麥風(fēng)味越突出越好同廉。
但事實(shí)上仪糖，蕎麥粉比例如果過高，則制作蕎麥面需要更高超的手工技巧迫肖；而加入適當(dāng)?shù)拿娣酃埃粌H蕎麥面制作起來(lái)更方便，也使口感更加有韌性蟆湖。
因此市場(chǎng)上出現(xiàn)的故爵，從六成到十成蕎麥面均有不同的喜好人群，可以說真是符合各式人群的樸素面食隅津。
蕎麥涼面是最為常見的一種吃法诬垂，面條用沸水煮開后撈出瀝干，配上各家自制的醬汁伦仍，就是一道極其美味的面食结窘。
最近天氣炎熱，貓鼬君就在附近一家日料館吃了一回蕎麥面呢铆。他家的醬汁是用味啉晦鞋、醬油和少許清酒為湯底，再加入特別腌制的蔥絲棺克，少許芥末悠垛，最后再加入一個(gè)生鵪鶉蛋，攪勻之后娜谊，用筷子夾起一小撮面确买，放進(jìn)醬汁沾一下，迅速放入口中唏哩呼嚕地吸進(jìn)去纱皆。
你會(huì)感覺這種吃法很奇妙湾趾，面條在醬汁的襯托后風(fēng)味更濃烈芭商，閉口咀嚼幾下，香氣漫延搀缠，貓鼬君感覺自己已經(jīng)愛上蕎麥面了铛楣。
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