找不到原因，就解決不了問題

　　據了解够挂，有90%的餐飲老板都非常的苦惱旁仿，為什么自己的店鋪經常留不住顧客。

　　不管是店鋪裝修孽糖，服務枯冈，產品毅贮，價格，一切看起來都那么的完美尘奏√踩欤可為什么就是回頭客不多呢。

　　好多顧客來吃飯罪既，老板特意上前問了下，您對我們哪里有不滿意的地方嗎铡恕？顧客都回答很好琢感，不錯。

　　老板很頭疼探熔，為什么都說好驹针，偏偏又不來呢？

　　絕大部分的盈利都是靠老顧客貢獻的诀艰，這個道理想必大家都懂柬甥，我們以往做活動都是站在自己的角度上去看問題。

　　我環(huán)境好其垄，我菜品口味好苛蒲，我價格合適，也有活動绿满，菜單上還有那么多的選擇臂外，難道是我做的還不夠好嗎？

不一定喇颁，也許是因為你沒找準“目標”漏健。

顧客為什么會來消費

　　首先要跳出自己作為老板的設定，不妨站到顧客的角度去看看橘霎。我們來看看顧客為什么要常來蔫浆。

　　再搞清楚顧客為什么來之前，先要確定您要服務的是哪一種顧客姐叁。然而區(qū)分顧客最簡單的方法瓦盛，就是價格區(qū)分。

　　每個人都說干餐飲競爭激烈外潜，但是這至少這是一個高頻的需求競爭谭溉。哪怕有不足和缺點，每天也會有少量客戶來消費橡卤。

什么是不同階段的顧客

馬斯洛提出的需求理論

　　有人可能會問了扮念，這和餐飲有什么關系呢？

　　開店盈利的前提碧库，是有顧客進店消費柜与。如果顧客無法通過到您店里消費巧勤，自然也就不會盈利了。

　　通過上面的需求理論弄匕，我們可以把顧客大致分為三個群體颅悉。

第一層，溫飽階段迁匠，顧客需要的是吃飽剩瓶。

　　既然吃飽是第一位，那么便宜實惠量大就一定要達到城丧。

　　那么針對這部分的顧客延曙，精致的裝修，顏值高的服務員亡哄，精致漂亮的擺盤枝缔，他們都可以舍棄。但是唯一不能舍棄的蚊惯，就是客戶花了錢要吃飽愿卸。

　　這也是為什么很多小面館生意挺好，甚至比一些大店的營收還要高截型。究其原因趴荸，無非就是讓人花錢不多，還吃飽了宦焦。

　　比如街邊的小面館赊舶，有很多店服務，環(huán)境都很平平赶诊，但人就是多笼平。

　　當你仔細觀察的時候，就會發(fā)現舔痪，大部分顧客來這里寓调，消費都不是很高，十塊錢來一碗面锄码，吃飽結賬走人夺英。

　　偶爾有結伴到店的，要個涼菜滋捶，來兩瓶啤酒痛悯，頂多了。而肉類拼盤重窟，銷量更是一般载萌，甚至有些店都不提供。

第二層，小康階段扭仁，吃飽是必須的垮衷，但希望能吃的好一點

。

　　到這個需求階段乖坠，吃飽是必須的搀突，但希望能夠吃的好一點，自然能夠承受的價格也相對高一點熊泵。

　　他們對于吃飯的要求仰迁，要有相對好的裝修，要有過得去的品質顽分，還要有不錯的服務徐许。

　　他們偶爾也會去第一階層的小館子，偶爾也會去一下高檔的館子怯邪，總體消費水平來說比較穩(wěn)定绊寻。性價比的概念對他們來說比較重要花墩，多花錢可以悬秉，但是要花的值這個價錢！

第三層冰蘑，富裕階段和泌，吃飽已經不是問題了，重要的是要吃好祠肥。

　　這部分顧客武氓，基本屬于小部分的顧客，他們比較挑剔仇箱，非常在乎品質县恕。頗有有點貴的就是好的“偏見”。

　　性價比對他們來說剂桥，并不那么重要忠烛，更多的是滿足自己的喜好、新鮮感和情懷权逗。

　　當然美尸，偶爾也會去街邊大排檔和蒼蠅館子里換換口味，但更多的時候斟薇，中華师坎、五糧液這些高檔產品更是標配。

客戶需求沒有具體的標準

　　相信當您看完上面三個階層的時候堪滨，一定也發(fā)現了胯陋，“顧客需求”這個概念，并沒有一個確切的標準。

　　如果硬要說標準惶岭，無非是“投其所好”四個字寿弱。而哪怕僅僅這個投其所好，也無法用一個定理來判定按灶。

　　也許您會想症革，這沒有標準，怎么辦呢鸯旁？其實噪矛，沒有標準才是最好的。

　　沒有標準铺罢，就意味著您做出來的客戶喜歡就是標準艇挨，那么您就是您顧客的標準。

　　無論定位于服務哪一個階層的顧客韭赘，都要做的一件事就是“投其所好”缩滨。

　　市場經濟之前，做買賣的核心是我有啥你買啥泉瞻，而且你還不一定買得到脉漏。

　　比如當年的電視機，就得憑票購買袖牙，沒有指標侧巨，就算您有錢也不一定買的上。

　　而現在鞭达，供需關系完全反過來了司忱。顧客最不缺少的就是選擇，供應方面也不再那么短缺畴蹭。

　　那么想要獲得顧客的青睞坦仍，我們就一定要做到“投其所好”。

　　針對上面的三個階層叨襟，我們已經有了一個清晰的顧客群體劃分繁扎，那么作為老板的你，一定也要明確芹啥，您到底服務的是那一群人锻离，這群人有怎樣的需求。

　　比如您開個小面館墓怀，最大的特點就是量大汽纠，給的面多，那么對于飯量大的顧客傀履，到您這里就是性價比的第一選擇虱朵，能夠吃的飽飽的莉炉。那您家就是標準。

　　比如您開會館碴犬，最大的特點是服務絮宁，服務員都是大學生，針對禮儀方面有著極其嚴格的培訓服协，服務沒有比您做的再好的绍昂。那您就成了標準。

所以說偿荷，沒有標準窘游，才是最大的機會，讓您有機會做出自己的特色跳纳。

M型社會

　　也許您聽說過這個概念忍饰，也許沒有，都沒關系寺庄。

　　這個概念是日本一位學者大前研一提出的艾蓝，具體可見下圖《诽粒總結一句話赢织，就是窮人越來越多，富人越來越多逛拱，而卡在中間的中產階級則會越來越少敌厘。

　　我猜您看了這張圖之后台猴，也會有所感觸朽合，看看身邊倒下的那些餐飲創(chuàng)業(yè)人。舉全家之力饱狂，籌集了資金曹步，開了家飯店，結果經營不善倒閉休讳，血本無歸讲婚，活活的從小康水平回到了解放前。

　　這樣的例子還很多俊柔，我相信你你身邊一定有筹麸。

　　為什么要在這里提這個貌似沒什么關系的M型社會呢？

　　這就是一個中短期的趨勢雏婶。針對您的店物赶，我想有必要參考這個趨勢。

不是找不到原因留晚，而是你只看到了結果

　　很多店里留不住顧客酵紫，店里沒人，都說找不到原因。

　　其實看完上面這些奖地，您應該再次考慮一下橄唬，您的店到底是給誰開的，有沒有讓他們看到参歹，聽到仰楚，感知到這是符合他們需求的店鋪。

　　而不單單是只看到店里沒有客戶犬庇，就陷在沒人的坑里面缸血，然后冒然的去做活動，上推廣械筛。

　　做引流的活動也沒有一個明確的主題捎泻，上推廣觸及的人群也不夠精準，結果是做了活動效果也不是很好埋哟。最后還抱怨餐飲不好干笆豁。

　　話又說回來，哪里有好干的事情呢赤赊？躺在床上數錢最簡單闯狱，但不賺錢，哪來的錢用來數呢抛计？

　　其實各位老板這么拼哄孤，不都是為了生活嗎？為了讓咱們一家老小過得更好吹截，為了實現自己的理想夢想瘦陈，為了實現自己的價值。

　　從原因上下手波俄，避開出現這樣的結果晨逝，才是真正需要下功夫干的事情。

找準顧客懦铺，找對方向捉貌，跟隨趨勢，做好自己冬念。成功的幾率會大大提高趁窃。

　　這次我給大家準備了《實體店5種引流方法》，希望可以幫助大家解決店鋪引流的問題急前，如果需要請掃一掃添加王老師微信醒陆，回復“學習”領取資料！

一個聚百萬人脈的老板圈子

引華商學院王老師

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