? ? 金秋，是吃蟹的絕佳季節(jié)进苍。蟹加缘，以大閘蟹為佳，陽澄湖的尤甚觉啊。九雌十雄河蟹肥拣宏，懂行的人常以蟹殼背面的圖案判斷蟹的雌雄：雄蟹肚子形狀如“菩薩”，雌蟹肚圓杠人，雄蟹膏多勋乾，雌蟹黃美。
? ? 從古至今嗡善，吃蟹都是國人餐桌的一大“盛事”辑莫。對(duì)于古代的“文藝青年”來說，蟹要吃得雅罩引，吃得美各吨，方能乘興而歸≡恚《紅樓夢(mèng)》里第38回揭蜒，便有大觀園眾人吃蟹的一段描述：“平兒早剔了一殼黃子送來，鳳姐道：‘多倒些姜醋剔桨√敫’”“黛玉獨(dú)不敢多吃，只吃了一點(diǎn)兒夾子肉就下來了洒缀」迕眨”黛玉還賦詩一首：“持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。饕餮王孫應(yīng)有酒似舵，橫行公子卻無腸脚猾。臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香砚哗。原為世人美口腹龙助，坡仙曾笑一生忙≈虢妫”瞧瞧提鸟，大戶人家吃蟹多講究，那鳳姐只吃蟹中最美味的蟹黃仅淑，還懂得養(yǎng)生称勋，知道姜絲驅(qū)寒，便要多放些涯竟。黛玉腸胃孱弱赡鲜，自是不敢多吃，而黛玉庐船、寶玉吃蟹罷银酬，還要吟詩，獨(dú)有雅趣筐钟。
? ? ? 平常人家吃蟹絕不愿浪費(fèi)的揩瞪。梁實(shí)秋回憶道：“母親對(duì)我們說，她小時(shí)候在杭州家里吃螃蟹篓冲，要慢條斯理李破，細(xì)吹細(xì)打，一點(diǎn)蟹肉都不能糟踏壹将，食畢要把破碎的蟹殼放在戥子上稱一下嗤攻，看誰的一份兒分量輕，表示吃的最干凈瞭恰，有獎(jiǎng)屯曹。”私以為惊畏，把蟹吃干凈恶耽，也是對(duì)它的一種尊重，因此人們發(fā)明了“蟹八件”颜启，如此才能把蟹吃的趣味橫生偷俭，文雅飄逸。腰圓錘用來敲打蟹殼缰盏，方便掀蓋涌萤；長(zhǎng)柄斧則用來開背殼和肚臍淹遵；簽子易于剔出蟹肉；而長(zhǎng)柄勺相當(dāng)于小勺子负溪，挖出蟹黃送入口中透揣；尖細(xì)的鑷子剔除蟹腮，也就是白色的厚片（這個(gè)不能吃的）川抡；剪刀剪下蟹腿蟹螯辐真；盆盛放蟹蓋（蓋子都要專門的地方放，講究）崖堤；剔凳相當(dāng)于砧板侍咱，把蟹放置在上面進(jìn)行一系列工序。一口氣說完“蟹八件”的用處密幔，想是用起來也格外繁瑣楔脯，不過用這樣的方法吃完的蟹，絕對(duì)是肚中空空只剩殼了胯甩。物盡其用昧廷，望著一桌子的空殼，吃客心里必定滿足偎箫，也感謝蟹將軍奉獻(xiàn)短暫又輝煌的一生麸粮！遺憾的是至今我還沒用過這些物件如此文雅地吃過蟹，母親說我是“牛吃蟹”镜廉，此話不虛。
? ? 每逢秋日里回家愚战，看到廚房里有黃澄澄的大閘蟹娇唯，便狂喜，洗干凈雙手寂玲，坐在桌前等待這“饕餮盛宴”塔插，那莊重感猶如舉行儀式（大概是因?yàn)槲抑佬焚F）。我秉著把最好的放在最后吃的原則拓哟，先扭下蟹腿和蟹鉗想许，用小棍壓住頂端，慢慢碾過断序，白嫩的蟹肉便一點(diǎn)點(diǎn)脫離硬殼流纹，蘸醋和姜絲入口，柔滑細(xì)膩违诗。由于沒有工具漱凝，光憑一雙手，手指常常讓蟹腿上的刺扎到诸迟。吃完腿茸炒，便開始剝殼愕乎，聽到殼清脆的脫落聲，心里一本滿足壁公，殼開感论，就是蟹的精華：蟹膏蟹黃。黃澄澄的蟹膏敦實(shí)地?cái)D在一塊紊册，用木筷一點(diǎn)點(diǎn)送入口中比肄，屬于蟹獨(dú)有的鮮甜，激發(fā)每一個(gè)味蕾的覺醒湿硝，非要把蟹膏吃干抹凈薪前，再找不到一絲碎屑，才肯罷休关斜。吃罷蟹膏示括，再掰開蟹的身體，吃其中的蟹肉痢畜，余味無窮垛膝。每每吃完一只，我便向母親投以“可憐巴巴”的目光丁稀，母親會(huì)意吼拥，應(yīng)允我再吃一只。
? ? 除了整個(gè)兒吃线衫，蟹的做法多樣凿可，母親的拿手絕活就是燒制“膩蟹糊”。若是蟹多吃不完授账，母親和父親就會(huì)定定心心坐在桌前分蟹枯跑，把蟹肉、蟹黃一一挑出來白热，放置在罐子里敛助。待到過年過節(jié)，或是有親友來訪屋确，母親就秀出她的這一道好菜：鍋中放水燒滾纳击，加入嫩豆腐，須臾攻臀，再放剝好的蟹肉蟹黃焕数，撒香菜、佐以適量的鹽刨啸、醋百匆，最后用生粉勾芡，膩蟹糊就做好了呜投。鮮香撲鼻而來加匈，勾起了我的饞蟲存璃，蟹的鮮和豆腐的清甜，加上醋的助陣雕拼，常讓我喝三四碗都不過癮纵东，覺得這是人生中最最幸福的時(shí)刻。現(xiàn)在想來啥寇，將那么多的蟹肉和蟹黃仔細(xì)挑出偎球，極不容易，感念父母對(duì)我的這份愛辑甜。自去年出事以來衰絮，本以為身體康健，但其實(shí)很多事并不順?biāo)炝状祝裆厦担眢w上，多遭變故邓线，近期也不能再碰螃蟹了淌友，有些遺憾。
? ? ? 聽聞《舌尖上的中國》導(dǎo)演陳曉卿又拍了紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》骇陈，第一時(shí)間打開電視捧場(chǎng)震庭，其中提到的禿黃油又一次讓我心動(dòng)不已，只取蟹膏蟹黃下油炸你雌，“ 略硬的蟹黃器联，綿潤(rùn)的雄膏，直指人心婿崭≈骷”冒著熱氣的白凈米飯上澆上一勺禿黃油，金色的蟹油緩緩流下逛球，看得我?guī)缀鯐炟省Ｋ自捳f苫昌，念念不忘颤绕，必有回響，沒想到幾天后同事居然就贈(zèng)我一瓶她父親做的禿黃油祟身，真是老淚縱橫奥务。自己不能吃，給家里人也好袜硫，我多看幾眼也是好的奥仍帷！
