千淘萬(wàn)漉雖辛苦，吹盡狂沙始到金峡继。今日的中國(guó)汾酒城冯袍，已經(jīng)成為最大的清香型白酒生產(chǎn)廠區(qū)，從原糧碾牌、粉碎康愤、制曲、釀造到成裝小染，各個(gè)環(huán)節(jié)都在有條不紊的運(yùn)轉(zhuǎn)翘瓮。廠區(qū)內(nèi)，道路筆直裤翩，花木蔥蔥资盅，環(huán)境優(yōu)美，氣象恢弘踊赠，世界酒文化博覽會(huì)呵扛、世界環(huán)境日山西主會(huì)場(chǎng)都選擇了這里。

無(wú)法想象筐带，這里曾經(jīng)一片荒蕪今穿，這里曾經(jīng)雜草叢生，這里曾經(jīng)遍地泥濘伦籍。從最初只有30多人蓝晒，到現(xiàn)在一共有數(shù)千職工，很多部門(mén)還在招兵買(mǎi)馬帖鸦，這背后是汾酒城的初心不改芝薇，艱苦奮斗。

都說(shuō)創(chuàng)業(yè)艱難百戰(zhàn)多作儿，他們10年前走進(jìn)還是工地的中國(guó)汾酒城時(shí)洛二，生產(chǎn)的設(shè)備有的還沒(méi)有到位，生產(chǎn)車(chē)間大多還沒(méi)有完善攻锰，生產(chǎn)工人配備不齊全晾嘶，他們也看不出汾酒城的未來(lái)到底有多大。難固然難娶吞，但他們并沒(méi)有畏懼垒迂。哪怕是割荒草把鐮刀磨斷，哪怕每天都是起早貪黑妒蛇，他們都只把“不比待遇比奉獻(xiàn)”掛在嘴邊娇斑。每個(gè)人的內(nèi)心似乎都有一股狠勁策添，他們目的非常明確，就是要在中國(guó)汾酒城內(nèi)釀出好酒來(lái)毫缆。

這股勁正是來(lái)自杏花村釀酒人的骨脈傳承，他們艱苦奮斗乐导，他們追求卓越苦丁，這是一種文化的自信，是一種品質(zhì)的堅(jiān)守物臂。

他們堅(jiān)持地缸發(fā)酵旺拉。清洗地缸時(shí)，不用各種化學(xué)制品棵磷，而是用花椒水進(jìn)行清洗蛾狗，所有細(xì)節(jié)都為了更好的品質(zhì)。

他們堅(jiān)持清蒸二次清仪媒。在汾酒城沉桌，頭茬出酒后重新拌曲發(fā)酵，二茬流酒后酒醅就送向了養(yǎng)殖場(chǎng)算吩。理論上留凭，一批酒醅可以進(jìn)行三五次，甚至六七次發(fā)酵偎巢，這樣一來(lái)出酒率自然更高蔼夜。為什么汾酒城不這么干呢？還是因?yàn)槠焚|(zhì)压昼，流過(guò)兩次酒后求冷，每多蒸餾一次，酒的品質(zhì)就下降一次窍霞。所以酒城人寧愿多一些生產(chǎn)成本匠题，也不放松對(duì)品質(zhì)的追求。

他們堅(jiān)持不惜人力官撼。汾酒城沒(méi)有用酵池代替地缸梧躺，也不會(huì)用大量的機(jī)械去取代人工。一些簡(jiǎn)單枯燥且費(fèi)力的程序可以利用自己研發(fā)的器械取代傲绣，但是關(guān)鍵的技術(shù)環(huán)節(jié)一定堅(jiān)持使用人工掠哥，目的還是保證品質(zhì)。釀酒是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過(guò)程秃诵，需要無(wú)時(shí)無(wú)刻的觀察续搀、判斷，然后根據(jù)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行下一步工作菠净，這些都是機(jī)器很難取代的禁舷。

類似的堅(jiān)守還有很多很多彪杉。為什么要一直堅(jiān)守這些東西呢，因?yàn)樗麄冎榔焚|(zhì)就是生命牵咙，因此釀出好酒就是他們的信仰派近。

在占地面積將近兩個(gè)平遙古城的中國(guó)汾酒城內(nèi)這種信仰還在延續(xù)，他們骨子里的那股勁在汾酒城“創(chuàng)業(yè)”的過(guò)程中表現(xiàn)得淋漓盡致洁桌。釀一滴好酒渴丸，需要各個(gè)環(huán)節(jié)的全力配合，任何一個(gè)環(huán)節(jié)都不能缺席另凌。

標(biāo)準(zhǔn)就是標(biāo)準(zhǔn)谱轨，一旦制定就絕不打折扣。

中國(guó)汾酒城的原糧采購(gòu)只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)吠谢，那就是必須滿分土童，不符合標(biāo)準(zhǔn)的，哪怕是99分工坊，在這里也等于0献汗，只要不合格就堅(jiān)決不收。有時(shí)候栅组，原糧出發(fā)前還是合標(biāo)準(zhǔn)的雀瓢，但途中遭遇雷雨天氣后，因保護(hù)不當(dāng)導(dǎo)致潮濕也過(guò)不了原糧的關(guān)玉掸，那么這車(chē)糧食就絕不能在汾酒城卸車(chē)刃麸。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)想要執(zhí)行下去，說(shuō)起來(lái)容易司浪，但做起來(lái)卻很難泊业。但他們就是有這么一股勁，行就是行啊易，不行就是不行吁伺，在影響出酒品質(zhì)的任何一個(gè)環(huán)節(jié)上，沒(méi)有回旋的可能租谈。

原糧粉碎環(huán)節(jié)對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行極其嚴(yán)格篮奄。豌豆、大麥割去、曲塊粉碎各自要到什么程度窟却，標(biāo)準(zhǔn)定好之后，就必須不折不扣地執(zhí)行呻逆。即便用量大夸赫，也絕對(duì)不允許“蘿卜快了不洗泥”的現(xiàn)象出現(xiàn)。

困難又有什么了不起咖城，休想擋住他們釀出好酒茬腿。

曲為酒之骨呼奢，大曲的好壞，直接影響酒的品質(zhì)切平。萬(wàn)事起步難握础，酒城生產(chǎn)初期，開(kāi)產(chǎn)正逢嚴(yán)冬時(shí)節(jié)揭绑，新建的曲房菌種條件嚴(yán)重不足弓候，大曲人調(diào)動(dòng)所有資源，以最原始他匪、最有效的方法進(jìn)行引菌，激活了菌群活躍度夸研，保證了開(kāi)產(chǎn)初期大曲生產(chǎn)質(zhì)量平穩(wěn)過(guò)渡邦蜜。剛開(kāi)產(chǎn)的那段時(shí)間，大曲各項(xiàng)生產(chǎn)設(shè)備處于磨合和調(diào)試期亥至，各項(xiàng)參數(shù)亟需探索悼沈。廠長(zhǎng)辦公室里總是燈火通明，夜間的分析總結(jié)會(huì)每日都在進(jìn)行姐扮。全體技術(shù)力量從原糧絮供、入房操作對(duì)每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)展開(kāi)對(duì)比、改進(jìn)茶敏，每日緊盯數(shù)據(jù)壤靶、反復(fù)論證、跟進(jìn)調(diào)整惊搏，逐步實(shí)現(xiàn)了粉碎結(jié)構(gòu)參數(shù)的平衡贮乳，奠定了制曲生產(chǎn)長(zhǎng)期穩(wěn)定的基礎(chǔ)。新工人初期缺乏相關(guān)知識(shí)恬惯，只得邊進(jìn)行培訓(xùn)邊實(shí)踐向拆。可即便如此酪耳，他們制曲的要求一點(diǎn)都沒(méi)有降浓恳。當(dāng)時(shí)的負(fù)責(zé)人說(shuō)，憑手感知曲塊溫度碗暗，上下不超過(guò)0.5℃是基本功要求颈将，新員工必須掌握。排除萬(wàn)難讹堤，不斷改變吆鹤，酒城的曲房逐漸符合了生產(chǎn)要求，一批批優(yōu)質(zhì)成品大曲在這里誕生洲守。

釀造是白酒生產(chǎn)中最核心的一個(gè)環(huán)節(jié)疑务，它所面臨的困難更加復(fù)雜沾凄。車(chē)間的釀造環(huán)境不成熟，進(jìn)駐之后必須對(duì)車(chē)間進(jìn)行收尾完善知允；新招員工需要加緊培訓(xùn)撒蟀，但很多經(jīng)驗(yàn)都需要時(shí)間去積累；多條生產(chǎn)班組同時(shí)上温鸽，生產(chǎn)任務(wù)很艱巨保屯。他們當(dāng)時(shí)所面對(duì)的環(huán)境、所應(yīng)對(duì)的挑戰(zhàn)涤垫，所承擔(dān)的壓力姑尺，都是難以想象的◎疴可那又怎樣切蟋，大師傅一帶六，邊干邊教邊總結(jié)榆芦，一個(gè)人恨不得當(dāng)幾個(gè)用柄粹。最終成功流酒了，不僅出酒率穩(wěn)定匆绣，酒的品質(zhì)也極好驻右。

酒城人在工作中經(jīng)常會(huì)提到井岡山、提到長(zhǎng)征崎淳、提到延安堪夭，這些都是他們艱苦奮斗的精神支柱】Γ“下定決心茵瘾，不怕?tīng)奚懦f(wàn)難咐鹤，去爭(zhēng)取勝利”拗秘、“世上無(wú)難事，只要肯登攀”等話他們隨口就會(huì)說(shuō)出祈惶。有時(shí)說(shuō)到動(dòng)情處雕旨，七尺的男兒眼角都會(huì)泛起淚花，因?yàn)檫@就是他們精神世界的真實(shí)寫(xiě)照捧请。

今天的中國(guó)汾酒城凡涩，為汾酒復(fù)興、為清香型白酒的整體發(fā)展提供了強(qiáng)力支持疹蛉。將釀出好酒作為不變的初心和追求活箕，依然在酒城內(nèi)傳承著，從艱苦奮斗釀出酒可款，到追求卓越釀好酒育韩，再到未來(lái)的多元發(fā)展克蚂，中國(guó)汾酒城鉚著這股勁，一直在路上筋讨。