第一課：蛋白質(zhì)通論
蛋白質(zhì)是生命之源蜜徽，是人體最重要的營養(yǎng)素墓卦。氨基酸：自然界的氨基酸有300多種枚粘，但用于合成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸僅有20種，這20種氨基酸中有一些是必需氨基酸际长，有一些是非必需氨基酸，還有兩種比較特殊叫做半必需氨基酸兴泥。
單個的氨基酸工育，叫做游離氨基酸；兩個氨基酸縮合而成的叫做二肽搓彻，以此類推如绸，九個氨基酸縮合而成的叫做九肽嘱朽。2到9個氨基酸形成的肽，也叫短肽或者寡肽怔接。十個以上氨基酸縮合而成的搪泳，叫做多肽，而50個以上氨基酸縮合而成的扼脐，就叫做蛋白質(zhì)岸军。一個一個的氨基酸之間由肽鍵進(jìn)行連接。
蛋白質(zhì)的組成：蛋白質(zhì)主要是由碳瓦侮、氫艰赞、氧、氮四種元素構(gòu)成的肚吏，少數(shù)蛋白質(zhì)中還有硫元素方妖。不同的蛋白質(zhì)中，碳?xì)溲醯谋壤赡苡兴煌胛梗捎诘鞍踪|(zhì)當(dāng)中氮元素所占的比例是一定的吁断，所以通過測算一種食物當(dāng)中蛋白質(zhì)的含量多少，就可以直接通過測算氮的量是多少來獲得坞生。
蛋白質(zhì)的最小結(jié)構(gòu)是氨基酸分子仔役，一個一個氨基酸由肽鍵進(jìn)行連接，根據(jù)蛋白質(zhì)的分子空間結(jié)構(gòu)是己，可以把蛋白質(zhì)分為四級又兵。蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)，將直接影響著蛋白質(zhì)所發(fā)生的作用卒废，任何一個空間結(jié)構(gòu)改變沛厨，將改變蛋白質(zhì)的功效以及作用。
這四級結(jié)構(gòu)分別是：一級結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)的空間構(gòu)象摔认，及其功能的基礎(chǔ)決定逆皮，他是二級結(jié)構(gòu)，三級結(jié)構(gòu)参袱，四級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)电谣。
二級結(jié)構(gòu)是指多肽鏈的局部主鏈構(gòu)象，這個時候的結(jié)構(gòu)相對復(fù)雜抹蚀，有轉(zhuǎn)角剿牺，折疊 螺旋等等空間排列方法。
三級結(jié)構(gòu)是在二級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步折疊环壤，整條肽鏈中全部氨基酸殘基的相對空間位置晒来。
蛋白質(zhì)的功能：蛋白質(zhì)最主要的功能有三個，第一個是維持細(xì)胞組織的生長更新和修補(bǔ)郑现，這也是蛋白質(zhì)最重要的功能湃崩，第二個功能是荧降，參與多種重要的生理活動，比如說酶的催化作用竹习，抗原及抗體的免疫功能誊抛，肌肉的運(yùn)動，載體的物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)和凝血系統(tǒng)的凝血功能
如果蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)被破壞整陌，那么它的功能將徹底消失無法恢復(fù)拗窃，空間結(jié)構(gòu)構(gòu)象。所以一級結(jié)構(gòu)是所有蛋白質(zhì)組合的基礎(chǔ)泌辫，也就是根基随夸，如果根基破壞，將無法恢復(fù)震放，如果根基沒有破壞宾毒，其他機(jī)構(gòu)的蛋白質(zhì)被破壞，那么它是有可能被修復(fù)的殿遂。
我們生活中的種種疾病诈铛，都是由于蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)被破壞而導(dǎo)致，疾病是否可以治愈墨礁，就和它的一級結(jié)構(gòu)是否被破壞有關(guān)系幢竹，如：鐮刀形紅細(xì)胞貧血、瘋牛病恩静、阿爾茨海默病焕毫、人紋狀體脊髓變性病等。
